Tempura: नुस्खा

Tempura (या tempura) - मछली, सब्जियों, समुद्री भोजन, एक विशेष तरीके से पकाया, व्यंजनों की एक श्रेणी, जापानी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय: वे आटे और गहरे तला हुआ में डुबकी कर रहे हैं। Tempura पकाने के लिए, एक विशेष आटा का उपयोग करें। जापानी विशिष्ट सॉस के साथ tempura की सेवा करें।

पकवान की उत्पत्ति पर

तेमुपुरा नाम पुर्तगाली शब्द टेम्पोरा से आता है, जिसका उपयोग पुर्तगालियों जेसुइट मिशनरियों द्वारा किया जाता है, जो 1542 में जापान आने वाले पहले यूरोपीय थे। "टेम्पोरा" शब्द वाले मिशनरी उपवास की अवधि को दर्शाते हैं। उपवास के दिनों के दौरान, मछली, समुद्री भोजन और सब्जियां खाने के लिए संभव था, और इन उत्पादों को तैयार करने के तरीकों में से एक बल्लेबाज में फ्राइंग था। जापानी ने पुर्तगालियों से खाना पकाने की इस पद्धति को अपनाया, और इस शब्द ने जापानी भाषा को इस तरह से पकाए गए व्यंजनों के समूह के रूप में दर्ज किया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जापान में जापानी की उपस्थिति से पहले, जापानी तेल में फ्राइंग के रूप में ऐसी विधि का उपयोग नहीं करते थे। यही है, यूरोपीय व्यंजनों के विकास को प्रभावित करने वाले यूरोपीय लोगों का सबसे अच्छा तरीका नहीं है, क्योंकि तेल में फ्राइंग शरीर को लाभ नहीं पहुंचाती है। हालांकि ... tempura बहुत स्वादिष्ट है।

Tempura से क्या बना है?

टेम्पपुरा विभिन्न उत्पादों से बना है: tempura shrimps (ebi tempura), calamari तैयार किया जा सकता है। केला tempura भी एक बहुत ही अनौपचारिक पकवान है। Tempura परंपरागत रूप से मछली, अन्य समुद्री भोजन, शतावरी, फूलगोभी, मिठाई काली मिर्च, फल, मांस से कम अक्सर तैयार किया जाता है।

बल्लेबाज के बारे में

Tempura अंडे, विशेष आटा और ठंडे पानी से तैयार किया जाता है। Tempura आटा चावल और गेहूं का आटा, साथ ही स्टार्च और नमक के मिश्रण के होते हैं। सभी अवयवों को चाबुक नहीं किया जाता है, वे केवल एक स्पुतुला (तीव्रता से नहीं) के साथ थोड़ा उत्तेजित होते हैं। बल्लेबाज की संगति पतली खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए, यह छोटे बुलबुले के साथ हल्का और हवादार होना चाहिए।

मछली के साथ Tempura

सामग्री:

• 500 ग्राम समुद्री मछली पट्टिका। नदी की मछली का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - वहां परजीवी हो सकते हैं जिनके पास खाना पकाने के दौरान सुरक्षित होने का समय नहीं है;
• Tempura के लिए 4 चम्मच आटा। यदि कोई विशेष आटा नहीं है, तो आप 1 चम्मच चावल का आटा (एक कॉफी ग्राइंडर में सफेद चावल पीसकर) 2 चम्मच उच्च ग्रेड गेहूं और स्टार्च के 1 चम्मच के साथ मिला सकते हैं;
• 2-3 अंडे का सफेद;
• 2 प्याज;
• 3 मिठाई मिर्च;
• डाइकॉन की 1 जड़;
• समुद्र काली ग्राम 250;
• वनस्पति तेल

तैयारी:

बल्लेबाज को गूंधते समय, इसमें 1 बड़ा चमचा हल्की शराब जोड़ें। अंडा सफेद, शराब और बर्फ के पानी के साथ आटा मिलाएं। हिलाओ, लेकिन फुसफुसाओ मत। हमने छोटे टुकड़ों, और प्याज - अंगूठियों में मछली और मिठाई मिर्च काट दिया। तेल को कढ़ाई में डालो और उबाल लेकर आओ। मछली, मिर्च और प्याज के छल्ले बल्लेबाज में डुबकी डालते हैं, जिसके बाद इसे गहरे फ्राइंग (गर्म तेल) में गिरा दिया जाता है और जल्दी से सुनहरा तक तला हुआ जाता है। आदर्श रूप में, तला हुआ टुकड़ा चॉपस्टिक्स के साथ होता है, लेकिन आप शोर या शेफ चिमटी का उपयोग कर सकते हैं। तला हुआ इसे एक नैपकिन पर रखो। जापानी के विचारों के अनुसार, tempura पूरी तरह से पकाया जाता है, जो, भोजन के साथ, एक हल्की कमी पैदा करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बल्लेबाज के तला हुआ खोल में मुख्य उत्पाद में भी गर्मी के लिए समय नहीं हो सकता है। फ्राइंग के दौरान तेल का तापमान चुना जाता है ताकि यह केवल बल्लेबाज को थोड़ा सा प्रभावित कर सके, लेकिन मुख्य उत्पाद नहीं।

एक वैकल्पिक तकनीक भी है: भुना हुआ मुख्य उत्पाद एक पतली रोल की तरह आकार दिया जाता है, जो बल्लेबाज में फिसल जाता है और तला हुआ होता है, और उसके बाद स्लाइस में काटा जाता है।

हम उबले चावल, वसाबी और सोया सॉस के साथ grated daikon और समुद्र के काले (मक्खन के साथ अनुभवी) के सलाद के साथ सेवा करते हैं। आप गर्म खातिर या व्हिस्की की सेवा कर सकते हैं।