रैवियोली की उत्पत्ति के संस्करणों में से एक के अनुसार, इस अद्भुत और बहुत लोकप्रिय पकवान को पकाने की परंपरा चीन में पैदा हुई थी। हालांकि, कई अन्य संस्करण हैं, हालांकि, एक तरह से या दूसरे में, प्राचीन व्यंजनों से कई लोगों की पाक संस्कृतियों में ऐसे व्यंजन मौजूद हैं, जब पकाने और खाना पकाने के लिए पवित्र अनुष्ठान-घरेलू प्रथाओं से जुड़ा हुआ था।
चीनी पकौड़ी के प्रामाणिक व्यंजन विविध हैं, उनकी महान विविधता: जियाओज़ी, शाओमाई, बाओज़ी, वॉनट्स, शुई याओ और अन्य राष्ट्रीय-क्षेत्रीय रूप।
चीनी पकौड़ी के लिए आटा, एक नियम के रूप में, ज्ञात रूपों के समान ही करें: गेहूं के आटे और पानी से, कभी-कभी अंडे और कुछ सीजनिंग (तिल का तेल, आदि) के साथ। अन्य अनाज से आटा के साथ आटा के लिए भी जाना जाता है, उदाहरण के लिए, चीनी शाओमाई पकौड़ी चावल के आटे के परीक्षण के साथ बनाई जाती है।
चीनी में पकौड़ी पकाने के लिए आपको बताएं।
यह समझा जाना चाहिए कि कोई भी आम चीनी व्यंजन नहीं है। सामान्य चीनी पाक संस्कृति क्षेत्रीय और राष्ट्रीय परंपराओं से बना है, इसलिए चीनी पकौड़ी के व्यंजन एक ही प्रकार के भीतर भी बहुत विविध हैं। इस संबंध में, हमें चीनी शैली में पकौड़ी के बारे में बात करनी चाहिए। हम चीनी व्यंजनों के लिए विशिष्ट उत्पादों का उपयोग करेंगे, और सबकुछ निकल जाएगा।
गोभी के साथ चीनी पकौड़ी (jiaozi) - नुस्खा
सामग्री:
- छोटा हुआ मांस (सूअर का मांस या मिश्रित) - 400 ग्राम;
- सफेद गोभी ताजा - 300 ग्राम;
- युवा हरी किरण - 8 पंख;
- डिल, अजमोद और कोलांट्रो के हिरन - मध्यम गुच्छा;
- प्याज - 1 पीसी।
- मसाले शुष्क जमीन (काली मिर्च, लाल और सुगंधित, लौंग, धनिया, अदरक, आदि);
- सोया सॉस;
परीक्षण के लिए:
- पूरे गेहूं का आटा - लगभग 2 कप;
- स्टार्च चावल या मकई - 3-4 सेंट। चम्मच;
- चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
- तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी।
तैयारी
सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं। स्टार्च के साथ आटा मिलाएं, अंडे, तिल का तेल जोड़ें, और थोड़ा पानी डालना, आटा गूंधें। हम अच्छी तरह से गूंधते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं। आटा बहुत खड़ा नहीं होना चाहिए या, इसके विपरीत, पानी भरा, इसे कोमा में घुमाएं, इसे तोड़ दें।
सूक्ष्म मांस के साथ मिश्रित बारीक कटा हुआ गोभी (काम की सतह पर हल्के ढंग से इसे पूर्व-कटौती करने का एक अच्छा विचार), कटा हुआ साग, मसालों, सोया सॉस के साथ भरने के हल्के मौसम को जोड़ें। आप 1 चिकन (और बेहतर बतख) अंडे भरने के लिए जोड़ सकते हैं।
आटा को एक परत में घुमाया जाता है और एक गोल पेंच मोल्ड या ग्लास की मदद से हम सब्सट्रेट बनाते हैं। यह संभव है और एक और तरीके से: हम आटे को "सॉसेज" में बराबर टुकड़ों में विभाजित करते हैं और अलग-अलग जियाओज़ी के लिए सब्सट्रेट को रोल करते हैं।
सब्सट्रेट के केंद्र में एक सेवारत हिस्सा रखें। एक फूल के रूप में, थोड़ा फाड़ने, सब्सट्रेट और गुना के किनारों को सावधानी से उठाएं। आप, निश्चित रूप से, पकौड़ी और अन्य रूपों बना सकते हैं।
हमने जियाओज़ी को उबलते नमकीन पानी में एक करके रखा। सतह के बाद 5-6 मिनट के लिए कुक, जिसके बाद हम कढ़ाई में कच्चे पानी का एक कप डालते हैं। हम शोर से जियोज़ी निकालें। या आप उन्हें एक जोड़े के लिए वेल्ड कर सकते हैं। सॉस के साथ सेवा, शोरबा या सूप में हो सकता है।
चीनी पकौड़ी vontony (अन्य नाम huntun, yuntun) - पर्चे अनुकूलित
सूप पकाने के लिए भरने बहुत अलग हैं। सूअर का मांस या चिकन मांस से सूखे मांस के अलावा प्याज, गाजर, अन्य सब्जियां, बांस की शूटिंग, अदरक, खुली श्रिंप और मशरूम शामिल हो सकते हैं। सूप या तला हुआ में अक्सर वॉनटोन परोसा जाता है।
सामग्री:
- सूक्ष्म सूअर का मांस (चिकन के साथ मिश्रित किया जा सकता है) - लगभग 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- मशरूम ताजा (सफेद, ऑयस्टर मशरूम या चैंपियन) - 200 ग्राम (मशरूम आटा के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है - 2 चम्मच);
- कटा हुआ जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन squashed - 2 लौंग;
- मसाले;
- तिल का तेल;
- सोया सॉस;
- अंडा चिकन या बतख - 1 पीसी।
तैयारी
छड़ के लिए आटा जियाओज़ी के समान होता है (ऊपर की पिछली नुस्खा देखें)।
भरने के लिए। एक फ्राइंग पैन में तिल के तेल पर बारीक कटा हुआ प्याज तलना, बारीक कटा हुआ मशरूम (या मशरूम आटा) और छोटा हुआ मांस, तलना, हलचल, जब तक मांस रंग 8 मिनट के लिए बदल नहीं जाता है। थोड़ा ठंडा, कटा हुआ साग, सोया सॉस, मसाले, लहसुन और अंडे जोड़ें। हलचल।
छड़ के लिए आटा सामान्य से थोड़ा पतला होता है, क्योंकि आमतौर पर सामान्य पकौड़ी से छोटे होते हैं। हम भराई डालते हैं और किनारों को फाड़ते हैं।
उबलते पानी में उबले हुए पानी को उबालें (पिछली नुस्खा देखें), उबला हुआ, या सूप में। और आप तिल के तेल या पशु वसा में तलना और चीनी सॉस के साथ सेवा कर सकते हैं।