अंगूर का घोंघा हेलिसिडा परिवार से फेफड़ों के घोंघे के आदेश से एक स्थलीय गैस्ट्रोपोड है, जो मध्य और दक्षिण-पूर्वी यूरोप में रहता है। प्राचीन काल से, अंगूर और अन्य घोंघे का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है और उन्हें एक महान उत्पाद माना जाता है, इसलिए वे औद्योगिक (हेलिकुलम संस्कृति) हैं। Gourmets मानते हैं कि अंगूर घोंघा का स्वाद अन्य खाद्य घोंघे की तुलना में बेहतर है।
एक अंगूर के घोंघा का मांस एक मूल्यवान कम कैलोरी उत्पाद है, जिसे व्यंजन के रूप में जाना जा सकता है (इसमें लगभग 10% प्रोटीन, 30% वसा, 5% कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी 6, बी 12, और लौह, कैल्शियम और मैग्नीशियम यौगिक शामिल हैं)। फ्रांस, स्पेन, पुर्तगाल, ग्रीस और कुछ अन्य देशों में, अंगूर का घोंघा पारंपरिक मेनू का एक व्यापक उत्पाद है।
अब तक, विभिन्न खाद्य मॉलस्क में रुचि बढ़ रही है और सोवियत अंतरिक्ष के बाद लोगों को अंगूर और अन्य खाद्य घोंघे बनाने, कितनी देर तक पकाया जाता है, और वे कैसे खाए जाते हैं, में रुचि रखते हैं।
बिक्री पर आप डिब्बाबंद घोंघे मांस, जमे हुए तैयार घोंघे या ताजा (कुछ क्षेत्रों में उन्हें स्वतंत्र रूप से एकत्र किया जा सकता है) पा सकते हैं।
खाना बनाने के लिए घोंघे तैयार करने का फ्रेंच तरीका
कुछ दिनों के लिए (कम से कम 2, और अधिमानतः 3-5), जीवित घोंघे को एक मछलीघर जैसे कंटेनर में रखा जाता है, वे सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित सरल मोटे आटे (गेहूं, जई, जौ, आदि) से ढके होते हैं। शीर्ष से बंद होना चाहिए, ताकि न्यूनतम अंतर को सांस लेने के लिए छोड़ने के लिए रेंगना न पड़े। इस तरह के प्रशिक्षण की प्रक्रिया में, घोंघे को साफ किया जाता है और विशेष रूप से नाजुक सुगंध प्राप्त होता है।
घोंघे कैसे पकाने के लिए?
इस तरह से तैयार किए गए घोंघे (ऊपर देखें) धोया जाता है और उबलते पानी में डुबोया जाता है (1 मिनट पर्याप्त होता है) जिसके बाद घोंघा को आसानी से खोल से हटा दिया जाता है। घोंघा का निकाला मांस साफ और धोया जाता है, और यह आगे पकाने के लिए तैयार है।
विभिन्न marinade सॉस के नीचे घोंघे परोसा जा सकता है, उन्हें प्याज और मीठे काली मिर्च के साथ तला हुआ जा सकता है। चूंकि एक पक्ष पकवान उबले चावल के लिए सबसे उपयुक्त है, ताजा सब्जियों से विभिन्न सलादों की सेवा करना भी अच्छा होता है।
आप सिंक को बेकिंग सोडा के चुटकी से कुल्ला सकते हैं, कुल्ला कर सकते हैं और मांस को वापस सिंक में डालकर, ग्रीन्स के साथ सजाने के लिए सेवा कर सकते हैं - यह खूबसूरती से निकल जाएगा। शैल कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है।
घोंघे "हरी तेल" के साथ अच्छी तरह से सेवा करते हैं। हम "हरी तेल" तैयार करते हैं: अजमोद,
बेशक, घोंघे से व्यंजनों के लिए हल्के वाइन या गहरे बियर की सेवा करना अच्छा होता है।