कॉटेज पनीर एक खट्टा-दूध पनीर उत्पाद है, वास्तव में, यह एक युवा पनीर है जिसे दूध के किण्वन के बाद दूध की किण्वन से प्राप्त किया जाता है। कॉटेज पनीर को अक्सर खट्टा क्रीम और विभिन्न अन्य स्वाद देने वाले fillers के साथ खाया जाता है, और यह विभिन्न व्यंजनों (पनीर केक, vareniki, चीज़केक, आदि) का भी एक हिस्सा हो सकता है।
उत्तरी और पूर्वी यूरोप के देशों में प्राचीन समय से कुटीर पनीर की तैयारी पारंपरिक रूप से घर पर प्रचलित रही है। आजकल, कॉटेज पनीर बड़े पैमाने पर उत्पादित होता है और पैकेजिंग और डेयरी उद्यमों में पैक किया जाता है। कॉटेज पनीर वसा सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। रूसी संघ के गोस्ट के अनुसार, कॉटेज पनीर कम वसा (1.8% से कम), कम वसा (1.8-4%), शास्त्रीय (4-18%) और वसा (1 9 -23%) हो सकता है। कुटीर चीज़ की वसा सामग्री की डिग्री प्रारंभिक दूध की गुणवत्ता के स्तर पर निर्भर करती है।
घर पर कुटीर पनीर को जल्दी से पकाएं।
कुटीर चीज़ बनाने के दो तरीके हैं, हम पारंपरिक विधि का अध्ययन करेंगे।
चूंकि अधिकांश पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि मध्यम वसा (यानी, क्लासिक और कम वसा) का सबसे उपयोगी दही, हम ड्राफ्ट मध्यम-वसा वाले खेत के दूध से कुटीर पनीर तैयार करने की सलाह देते हैं, यह तैयारी सबसे अधिक फायदेमंद है। यह वांछनीय है कि अभी भी पशु चिकित्सा सेवा द्वारा दूध की जांच की जा रही है। किसी भी मामले में, आधुनिक घर की स्थितियों में, साधारण दूध पेस्टराइजेशन विधियों का उपयोग किया जा सकता है। ढक्कन के नीचे पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस तक दूध गर्म करने के लिए पर्याप्त है या उसी मोड में एक मल्टीवार्क में गर्म है। इसके बाद, हमें एक खमीर बनाने और सीरम को अलग करने की आवश्यकता होगी।
घर पर दानेदार कॉटेज पनीर की तैयारी के लिए नुस्खा
सामग्री:
- मध्यम वसा सामग्री का दूध - 3 एल;
- खट्टे क्रीम, दही, दही या अस्वस्थ लाइव दही sourdough के लिए - कुल मात्रा का लगभग 2.5%, यानी, हमारे मामले में कम से कम 75 मिलीलीटर।
तैयारी
सबसे पहले, हमें दूध को किण्वन करने की जरूरत है, कमरे में तापमान जितना अधिक होगा, उतना तेज़ दूध खट्टा हो जाएगा। गर्मियों में, सर्दी में 4-6 घंटे के दौरान दूध खट्टा हो सकता है, चक्कर लगाने में 2 दिन तक लग सकते हैं। दूध पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, हम स्टार्टर जोड़ते हैं और कंटेनर को गर्म जगह में ढकते हैं। प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए, आप एक कमरेदार काम कक्ष के साथ एक मल्टीवार्क का उपयोग कर सकते हैं , तापमान 38 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास मल्टीवार्क नहीं है, तो कंटेनर को मूल पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में गर्म पानी के साथ रखें (उदाहरण के लिए, श्रोणि में एक पैन)। कभी-कभी बेसिन में गर्म पानी को बदलें और डालें। सक्रियण के इस तरीके के साथ, wort की किण्वन प्रक्रिया लगभग 4.5 से 8 घंटे ले जाएगा। जब आप देखते हैं कि wort आत्मविश्वास से दो अंशों में बांटा गया है: घने दही और पारदर्शी सीरम, यह मट्ठा को अलग करने का समय है। हम एक विशाल बार चलते हैं, और इसके तहत हम एक बड़े आकार का एक साफ कटोरा डालते हैं। हम स्क्रीन को बाँझ चिकित्सा गौज के स्क्वायर टुकड़े के साथ कवर करते हैं, ताकि फ्लैप के किनारों को स्क्रीन के किनारों से आगे बढ़ाया जा सके। धीरे-धीरे द्रव्यमान को एक चाकू में डालें और गज की किनारों को बांधें। हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से एक गौज फ़िल्टर में कॉटेज पनीर लटकाते हैं और मट्ठा नालियों तक प्रतीक्षा करते हैं। अलगाव के बाद, सीरम बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
ठीक वैसे ही, आप घर पर कम वसा वाले कॉटेज पनीर तैयार कर सकते हैं, केवल इसके लिए, दूध को अलग करने या पहले से ही वसा मुक्त उत्पाद खरीदने की जरूरत है।
घर पर "लाल" कुटीर चीज़ (Kyzyl Eremsek) - बशख़बार व्यंजन के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
- पूरा दूध - 1 एल;
- सोसो काटिक (यानी, एक युवा ताजा काटिक) - 1 लीटर।
गर्म दूध और काटिक सॉस के सॉस पैन में मिलाएं। सबसे कम गर्मी पर मिश्रण, मिश्रण, गर्मी। हीटिंग की प्रक्रिया में, मिश्रण को घुमावदार गुच्छे और मट्ठा में विभाजित किया जाता है (इसे मर्ज करें)। दही द्रव्यमान लगभग पानी की वाष्पीकरण और हल्के भूरे रंग के रंग की उपस्थिति तक पकाते हैं। आप प्रक्रिया के अंत में 1 चिकन अंडे जोड़ सकते हैं और अच्छी तरह से मिश्रण कर सकते हैं। आप 2 बड़ा चम्मच भी जोड़ सकते हैं। प्राकृतिक फूल शहद के चम्मच। चाय के साथ परोसें।