तंबाकू के चिकन - चिकन, मसालों और लहसुन के साथ एक ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में तला हुआ, जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। "Tappaka चिकन" ("tzikila tapaka" से उच्चारण करने के लिए यह अधिक सही है, अंतिम शब्द इस व्यंजन को पकाने के लिए एक विशेष जॉर्जियाई फ्राइंग पैन का नाम है)।
एक चिकन कैसे पकाना है?
युवा चिकन छाती के किनारे से काटा जाता है, पकड़ा जाता है और प्रेस के नीचे तला हुआ जाता है।
यदि आपके पास विशेष फ्राइंग पैन नहीं है तो निराश न हों, आप एक साधारण साफ धातु शीट पर भी तलना कर सकते हैं, मुख्य बात चिकन को एक प्रेस के साथ निचोड़ना है।
ओवन में तम्बाकू के चिकन को पकाते हुए आपको कितना स्वादिष्ट लगता है , नुस्खा लगभग उसी तरह से निष्पादित किया जाता है, और खाना पकाने का तरीका भुना हुआ से ज्यादा स्वस्थ है।
चिकन चुनें
एक चिकन या एक युवा चिकन को उबले हुए या ठंडा, अपरिपक्व के रूप में चुना जाना चाहिए, वजन 600 ग्राम (सर्वश्रेष्ठ 400-500 ग्राम) से अधिक नहीं होना चाहिए।
सामग्री:
- चिकन - 1 पीसी।
- लहसुन;
- होप्स-सुनेली (या काले और लाल मिर्च) के मसालों ;
- सुगंधित जड़ी बूटी;
- चिकन वसा;
- नमक।
तैयारी
पहले चिकन तैयार करें।
फ्राइंग (या बेकिंग) से पहले, चिकन को छाती के किनारे से काटा जाना चाहिए, बाहर निकालना (या त्वचा के किनारे से शव को थोड़ा हतोत्साहित करना) और मसाला करना चाहिए। Marinade लहसुन, लाल और काली मिर्च, hops-suneli मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों (अजमोद, तारगोन, धनिया, आदि) के साथ एक छोटी सी अनौपचारिक टेबल सफेद शराब से बनाया गया है। यदि कोई अनगिनत शराब नहीं है, तो इसे नींबू के रस के साथ पानी से प्रतिस्थापित करें (और कॉग्नेक हो सकता है), कुचल लहसुन, मसाले और कटा हुआ साग जोड़ें। Marinade बहुत तरल नहीं होना चाहिए। चिकन झूठ बोलने के लिए, 2 घंटे के लिए, marinade के साथ कवर, चलो एक नैपकिन के साथ साफ साफ किया जाना चाहिए ताकि लहसुन और जड़ी बूटियों के टुकड़े नहीं हैं, खासतौर पर अंदर के अंदर, जो फ्राइंग पैन के संपर्क में आ जाएगा (अन्यथा यह जला देगा)। उसके बाद, आप अभी भी चिकन चिकन कर सकते हैं जहां त्वचा, लहसुन के टुकड़े।
एक और, तेज़, सरलीकृत संस्करण में, आप चिकन चिकन कर सकते हैं, नमक, काले और लाल मिर्च और तलना के साथ लहसुन के रस के मिश्रण के साथ इसे रगड़ें। कभी-कभी, चिकन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए पिघला हुआ प्राकृतिक मक्खन के साथ smeared है।
अब हम तंबाकू के चिकन को ओवन में तैयार कर रहे हैं।
पैन में मिलाएं (हैंडल के बिना) चिकन वसा या सिरेमिक रूप के नीचे इसे डालें। फ्राइंग पैन में चिकन को अपनी आंतरिक तरफ से नीचे, त्वचा को ऊपर रखें। एक छोटे आकार या एक उल्टा प्लेट के ढक्कन को दबाएं। हम भार स्थापित करते हैं (उदाहरण के लिए, एक साफ धोया पत्थर)। हम चिकन ब्राउनिश-गोल्डन क्रस्ट के लिए पहले से गरम ओवन में चिकन सेंकना (इष्टतम तापमान लगभग 200 डिग्री सेल्सियस है, पक्षियों के आकार के आधार पर बेकिंग का समय एक तरफ लगभग 15-20 मिनट होता है)। फिर चिकन को चालू किया जाना चाहिए, प्रेस फिर से सेट किया गया है और तैयार लाया गया है। आप बिना और मोड़ के कर सकते हैं, फिर तापमान कम होना चाहिए, और सेंकना - थोड़ा लंबा।
वैकल्पिक रूप से, एक तने पर एक ओवन में एक तंबाकू चिकन सेंकना संभव है।
गेट, ज़ाहिर है, आपको तेल की जरूरत है, और नीचे से एक बेकिंग ट्रे डालें, जो उत्सर्जित वसा और रस को निकाल देगा। प्रेस को पहले 20 मिनट के लिए रखें, फिर इसे हटा दें और इसे बिना प्रेस के तैयार करें।
चिकन एक मसालेदार सॉस के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है।
चिकन के लिए सॉस कुचल लहसुन, लाल मिर्च, नमक और पानी के सबसे सरल संस्करण में पकाया जा सकता है। या मिर्च और लहसुन के साथ टमाटर का पेस्ट के आधार पर एक त्वरित सॉस पकाएं, आप नींबू का रस जोड़ने के साथ कर सकते हैं। आप सॉस के बजाय adzhika (टमाटर, मिठाई काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च, लहसुन - सभी एक ब्लेंडर या मांस grinder + नमक, अनुपात मनमानी) में सेवा कर सकते हैं। सॉस को अनार के रस से भी बनाया जा सकता है।
बेशक, तंबाकू के चिकन के लिए एक टेबल लाइट वाइन या चाचा, एक अच्छी अंगूर ब्रांडी, ताजा फल सब्जियां और जॉर्जियाई लवासा या दुबला-टोस्ट की सेवा करना अच्छा होता है।