Bozbash काकेशस का एक समृद्ध सूप है, जिसमें प्रत्येक क्षेत्र में व्यंजनों की अपनी विशिष्टताएं हैं। हम रेसिपी में इस हार्दिक पकवान के सबसे लोकप्रिय संस्करणों पर विचार करेंगे।
अज़रबैजानी Bozbash - नुस्खा
सामग्री:
- आलू - 3-4 टुकड़े;
- भेड़ के बच्चे की पसलियों - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- चम्मच सूखा - आधे शताब्दी;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- केसर - 1 चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- टकसाल के लिए मिंट, Sumac;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
हम 1.5 लीटर पानी के साथ मेमने की पसलियों को डालें और इसे आग पर डाल दें। हम तरल उबालने की प्रतीक्षा करते हैं, और जैसे ही यह होता है, हम आग को कम से कम कम कर देते हैं, शोरबा की सतह से फोम को हटा दें और चम्मच में डालें, जो पहले 24 घंटों तक भिगोया गया था। एक घंटे के बाद हम बारीक कटा हुआ होने के बाद शोरबा में आधे बल्ब डालते हैं, और फिर हम बड़े कटा हुआ आलू और थोड़ा सा भगवा डालते हैं। सूप को 15 मिनट के लिए कुक करें। पसलियों को हटा दिया जाता है, ठंडा कर दिया जाता है, हम मांस को हड्डी से हटाते हैं और इसे मक्खन में फ्राइये तक सुनते हैं, साथ ही साथ प्याज के शेष आधे अंगूठियों में काटते हैं। भुना हुआ आखिरी मिनटों में, एक फ्राइंग पैन में टमाटर के पेस्ट का एक बड़ा चमचा डालें और सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं। भुना हुआ मांस शोरबा के साथ एक सॉस पैन में लौटें, मिश्रण करें और प्लेटों में डालें। सेवारत से पहले, मिंट और सुमाक के साथ पकवान छिड़कें।
इस साधारण नुस्खा पर Bozbash एक multivark में तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले, शोरबा के साथ शोरबा उबालें और इसे एक अलग सॉस पैन में डालें, फिर उबले हुए मांस को कटोरे में प्याज के साथ फ्राइये, शोरबा के साथ फिर से भरें, आलू जोड़ें और जब तक कंद "सूप" मोड में तैयार न हों तब तक पकाएं।
गोमांस से गोमांस खाना पकाने के लिए नुस्खा
सामग्री:
- चम्मच - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- गोमांस ब्रिस्केट - 700 ग्राम;
- मक्खन - 70 ग्राम;
- टमाटर - 4 टुकड़े;
- प्याज - 2 पीसी।
- सेब - 2 टुकड़े;
- prunes - 8 टुकड़े;
- नमक - स्वाद के लिए;
- हरे (धनिया, अजमोद, तुलसी) - एक गुच्छा;
- लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
खाना पकाने से पहले रात के लिए भिगोना। गोमांस ब्रिस्केट कुक सूप से, सतह पर उत्पन्न शोर को हटाने के लिए नहीं भूलना। तैयार शोरबा फ़िल्टर, और सुनहरे तक मक्खन में गोमांस और तलना काट लें।
तनाव शोरबा एक साफ पैन में डालना और उबाल लेकर आना। एक घंटे के लिए चम्मच शोरबा में उबाल लें। इसके बाद, बड़े टमाटर स्लाइस, प्याज के छल्ले, सेब स्लाइस और तला हुआ मांस रखना। सूप को 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्ज़ियां तैयार न हों, और फिर मसाले, नमक और कटा हुआ साग के साथ मौसम।
नतीजतन, हम एक साधारण नुस्खा के अनुसार Bozbash का एक पारंपरिक अर्मेनियाई सूप मिलता है।
Kyufta Bozbash - नुस्खा
पिछले सभी लोगों से, मटन से क्यूफ्टा बोज्बाश के लिए नुस्खा अलग-अलग है, मांस के एक टुकड़े की बजाय, शोरबा के साथ एक बड़ी मीटबॉल परोसा जाता है।
सामग्री:
- मटन फोर्समेट (वसा के साथ) - 1 किलो;
- शोरबा - 2-2,5 एल;
- आलू - 3 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- चम्मच - 1 आइटम;
- बेर - 1 मुट्ठी भर;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- हल्दी - स्वाद के लिए;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
उबला हुआ, वसा शोरबा उबाल लेकर लाया जाता है और इसमें खुली आलू के बड़े टुकड़े डुबोए जाते हैं। कंदों के बगल में हम बारीक कटा हुआ प्याज और पूर्व-भिगोए हुए चम्मच भेजते हैं।
नमक और काली मिर्च के साथ मसालेदार मांसपेशियों वसा mutton mince खाना पकाने के लिए और मेज पर अच्छी तरह से हराया। अंडे और मांसपेशियों के आकार के साथ कांटेदार मांस मिलाएं। प्रत्येक मीटबॉल के केंद्र में हम 2-3 सूखे एलीचा डालते हैं।
आलू बनाने के साथ शोरबा में हम अपने मीटबॉल डालते हैं, थोड़ी अधिक नमक और चेरी प्लम डालते हैं, धीरे-धीरे सबकुछ मिलाकर 35-40 मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, जमीन हल्दी के साथ सूप का मौसम और फिर मिश्रण।
गर्म प्लेटों में बोझबश की सेवा करें, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटी (सिलेंटरो, अजमोद, तुलसी) के साथ छिड़कें। बॉन भूख!