आज स्टोर शेल्फ पर एक उत्पाद खोजना मुश्किल है जो खाद्य योजकों से पूरी तरह से मुक्त है, जो इसकी रचना में "ई" पत्र के साथ डिजिटल कोड द्वारा नामित किया गया है। कोड 400 से 59 9 पदार्थों को इंगित करता है जिन्हें स्टेबलाइजर्स और पायसीकारक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। खाद्य अनुपूरक ई 471 एक आम स्टेबलाइज़र है, शरीर पर इसका प्रभाव पर्याप्त रूप से अध्ययन किया गया है।
Emulsifiers और स्टेबलाइजर्स क्या हैं?
Emulsifiers और स्टेबलाइज़र पदार्थ ऐसे पदार्थ हैं जो अजेय पदार्थों (जैसे तेल और पानी) के मिश्रण की स्थिरता सुनिश्चित करते हैं। स्टेबिलाइजर्स अजेय पदार्थों के अणुओं के साथ-साथ प्राप्त उत्पाद की स्थिरता और गुणों के पारस्परिक वितरण को बनाए रखने में मदद करते हैं।
Emulsifiers और स्टेबिलाइजर्स प्राकृतिक उत्पत्ति (अंडा सफेद, साबुन जड़, प्राकृतिक लेसितिण) हो सकता है, लेकिन सिंथेटिक पदार्थों का अधिक बार उपयोग किया जाता है।
इमल्सीफायर और स्टेबिलाइजर्स के बीच, सभी को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं माना जाता है, इनमें से कई खाद्य पदार्थों को रूस में प्रतिबंधित कर दिया गया है। हालांकि, स्टेबलाइज़र ई 471 रूस, यूक्रेन और यूरोपीय संघ में अनुमत खाद्य अनुपूरकों की सूचियों में शामिल है।
स्टेबिलाइजर्स और इमल्सीफायर के समूह में सबसे हानिकारक पानी-बाध्यकारी फॉस्फेट (ई 450) हैं, जिनका उपयोग चीज, फ्लेक्स, बेकरी उत्पादों, पाउडर उत्पादों और सोडा के उत्पादन में किया जाता है। आहार की खुराक ई 510, ई 513 और ई 527 भी हानिकारक हैं, जो यकृत और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को प्रभावित करते हैं।
स्टेबलाइज़र E471 हानिकारक है या नहीं?
यह पता लगाने के लिए कि क्या संरक्षक ई 471 हानिकारक है, आपको शरीर पर इसकी उत्पत्ति और प्रभाव को खोजने की आवश्यकता है। खाद्य योजक ई 471 ग्लिसरीन और सब्जी वसा से निकालने वाला है, यह बिना स्वाद और गंध के रंगहीन क्रीम की तरह दिखता है। चूंकि संरक्षक ई 471 की संरचना में विभिन्न वसा घटकों को शामिल किया गया है, इसलिए यह आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है।
वर्गीकृत में, स्टेबलाइज़र ई 471 को मोनो- और फैटी एसिड के डिग्लिसराइड्स कहा जाता है। खाद्य उद्योग में इसका उपयोग लंबे समय तक और व्यापक रूप से पर्याप्त रूप से किया जाता है, क्योंकि यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है, जिससे उन्हें घनत्व, मलाईदार स्थिरता और वसा सामग्री मिलती है, लेकिन प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखा जाता है।
खाद्य योजक ई 471 का उपयोग योगहर्ट्स, आइसक्रीम, मेयोनेज़ , मार्जरीन के उत्पादन में किया जाता है, कुछ प्रकार के बेकिंग में - बेकिंग, केक, क्रैकर्स, कुकीज़। स्टेबलाइज़र ई 471 विभिन्न सॉस और क्रीम, साथ ही मिठाई और शिशु भोजन के उत्पादन में भी सफल साबित हुआ। यह तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है और चिकना स्वाद को समाप्त करता है।
डेसर्ट और आइसक्रीम में, फूडिंग या एंटीफोमिंग एजेंट के रूप में खाद्य योजक ई 471 का उपयोग किया जाता है। कन्फेक्शनरी, मांस और डेयरी उत्पादों को स्टेबलाइज़र जोड़ने से वसा को अलग करने और धीमा करने में मदद मिलती है। रोटी बेकिंग में, मोटी- और फैटी एसिड के diglycerides आटा की plasticity में सुधार करने के लिए प्रयोग किया जाता है, रोटी की मात्रा में वृद्धि और इसकी ताजगी की अवधि बढ़ाओ।
खाद्य योजक ई 471 के अध्ययन दिखाए गए हैं,
खाद्य योजक ई 471 के साथ खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत गुर्दे, यकृत, पित्ताशय की थैली से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक है, और जो अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में समस्याएं हैं। स्टेबलाइज़र ई 471 के साथ बेबी फार्मूला बच्चे एलर्जी का कारण नहीं बनता है और तेजी से वजन बढ़ाने में योगदान देता है, लेकिन बचपन में मोटापे का कारण बन सकता है।