टेरेन एक फ्रांसीसी देहाती पकवान है, जिसका नाम आयताकार नाम से नामित है, बल्कि एक ढक्कन के साथ गहरे अपवर्तक आकार में, जिसमें वास्तव में, बेक्ड ड्रेन्स हैं। वर्तमान में, विभिन्न उत्पादों से रोटी बनाने की ऐसी पद्धति काफी व्यापक है, न केवल फ्रेंच पाक परंपराओं में। इलाके मांस, मछली या सब्जी, मशरूम (या कई घटकों, उदाहरण के लिए मांस, सब्जियां और पनीर) हो सकते हैं। Terrine सब्जी - दुबला दिनों के लिए एक महान विकल्प, और जिगर से डर - सबसे बजटीय विकल्पों में से एक।
भय कैसे तैयार करें?
पहले द्रव्यमान तैयार करें, जिसे तब एक मोल्ड में फैलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को या तो पतली प्लेटों (या छोटे टुकड़े), या जमीन को छोटा हुआ मांस में काट दिया जाता है, या गैर-वर्दी बनावट का उत्पादन करने के लिए छोटे सूखे मांस के साथ टुकड़ों को जोड़ दिया जाता है। मोल्ड शीर्ष पर भर जाता है, सामग्री को ढक्कन के साथ कसकर दबाया जाता है और एक ओवन में रखा जाता है, जो नीचे से पानी के साथ एक गहरे पैन को प्रतिस्थापित करता है, ताकि रोटी सूख न जाए और रसदार रहें। खाना पकाने के इस तरह के एक सभ्य तरीके आहार माना जा सकता है। थोड़ा सा (या पूरी तरह से) ठंडा, पतली स्लाइस में काटा और मेज पर सेवा दी।
टेरेन मछली
एक क्लासिक विकल्प एक सामन क्षेत्र है।
सामग्री:
- सैल्मन के 500-700 ग्राम (ताजा जमे हुए टुकड़े फिट, वे पूरी मछली से सस्ता हैं);
- 2-3 चिकन अंडे;
- कसा हुआ पनीर के 150 ग्राम;
- 15-20 जैतून के टुकड़े (अंधेरा हो सकता है);
- प्राकृतिक डेयरी वसा क्रीम का आधा गिलास (125 मिलीलीटर);
- मोल्ड स्नेहन करने के लिए थोड़ा मक्खन;
- थोड़ा गेहूं का आटा;
- लीक का 1 डंठल;
- 1 प्याज;
- 2 मिठाई मिर्च;
- 8 तुलसी के पत्ते (या शुष्क तुलसी);
- अन्य सूखे मसालों;
- अजमोद साग;
- नमक;
- नींबू।
तैयारी:
पिघलने के बाद, हम मछली के टुकड़े धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में वापस फेंक देते हैं। एक खाद्य प्रोसेसर में मछली चॉप। भराई बहुत उथले नहीं होनी चाहिए। हम अंडे, तुलसी (पत्तियों या सूखे के साथ), काली मिर्च, स्वाद के लिए अन्य सूखे मसालों को जोड़ते हैं। थोड़ा चिकनाई। प्याज प्याज, बारीक कटा हुआ, लीक - पतली अर्धचालक, मिठाई काली मिर्च - छोटे वर्ग, जैतून - सर्कल और बड़े grater पर grated पनीर जोड़ें। धीरे-धीरे हलचल, क्रीम और आटा जोड़ें। द्रव्यमान की संगति पतली मांस कीमा बनाया हुआ मांस से थोड़ी अधिक होनी चाहिए। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। मक्खन के आकार को चिकनाई करें (और अधिमानतः पहले हम चर्मपत्र पेपर डालते हैं) और तैयार द्रव्यमान को बाहर रखें। यदि ढक्कन है - कसकर बंद। हम मैदान पर ओवन में ड्रेन डाल दिया। ग्रिल के नीचे से हम पानी के साथ एक गहरी पैन डालते हैं। 50-60 मिनट के बाद डर तैयार है, हम ओवन से फॉर्म को हटा दें और इसे ठंडा करें। जब यह आधा रास्ते ठंडा हो जाता है, ढक्कन को हटा दें, एक आच्छादित पकवान के साथ कवर करें और ध्यान से इसे चालू करें। हम स्लाइस में कटौती और हरियाली की शाखाओं के साथ सजाने के लिए। आप सफेद या गुलाबी टेबल शराब वाली मेज पर काम कर सकते हैं।
मांस Terrine
आप एक खरगोश का मैदान बना सकते हैं। यदि खरगोश नहीं है, तो एक चिकन ड्रेन तैयार करें, खरगोश के मांस को इस नुस्खा में चिकन के साथ प्रतिस्थापित करें। मांस में सामान्य रूप से किसी भी प्रकार के मांस से या सूखे मांस के मिश्रण से पकाया जा सकता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत चिकना नहीं था।
सामग्री:
- खरगोश पट्टिका के 300 ग्राम;
- चिकन यकृत के 200 ग्राम;
- 2 चिकन अंडे;
- 1-2 गाजर;
- 1-2 प्याज;
- 2 लौंग लहसुन;
- कॉग्नेक के 1-2 टेबल चम्मच;
- थोड़ा मक्खन;
- सूखे मसाले स्वाद के लिए;
- नमक;
- सजावट के लिए हिरन।
तैयारी:
एक चाकू या हेलिकॉप्टर के साथ गाजर, प्याज और लहसुन छीलें। चिकन यकृत एक ब्लेंडर में शुद्ध है। खरगोश पट्टिका काट दिया जाता है