पेकिंग बतख खाना पकाने

चीनी व्यंजनों की परंपराओं (इस अवधारणा की व्यापक समझ में) काफी रोचक और विविध हैं। पेकिंग बतख सबसे प्रसिद्ध मूल चीनी व्यंजनों में से एक है। विशेषज्ञों के मुताबिक, खाना पकाने के बतखों का यह तरीका मूल रूप से शेडोंग प्रांत में बनाया गया था। युआन राजवंश के दौरान बीजिंग में शाही अदालत में पकवान बहुत लोकप्रिय हो गया। 1330 में, शाही औषधीय और आहार विशेषज्ञ हू सिखुई ने बीजिंग में अपने मूलभूत कार्य "पोषण के अनिवार्य सिद्धांतों" में एक बतख नुस्खा प्रकाशित किया। इसके बाद, नुस्खा वर्तमान नाम के तहत हर जगह फैल गया।

बीजिंग में एक बतख बनाना मुश्किल है?

कुछ लोग जो खाना पकाने में बहुत ज्यादा नहीं जानते हैं, "बीजिंग में बतख कैसे बनाना है, या अधिक सटीक, सामान्य घर की स्थिति में बीजिंग में बतख कैसे बनाना है" जैसे सवाल पूछते हैं? हम पाक एक्सोटिक्स के दुर्भाग्यपूर्ण प्रेमियों को तुरंत परेशान करेंगे: मूल नुस्खा के अनुसार बीजिंग में एक बतख की प्रामाणिक तैयारी के लिए एक चौकस दृष्टिकोण, कुछ कौशल और विशेष उपकरण (एक विशेष ओवन का उपयोग किया जाता है) की आवश्यकता होती है, जो सामान्य घरेलू परिस्थितियों में संभव नहीं है। हालांकि, हम एक सरलीकृत, बोलने के लिए, अनुकूलित नुस्खा के बारे में बात कर सकते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि शास्त्रीय, साथ ही सरलीकृत संस्करण में, सेब के साथ एक पेकिंग बतख पकाया जाता है और परोसा जाता है!

पकवान की कुछ विशेषताओं पर

खाना पकाने से पहले, बतख मसालेदार है। बीजिंग में बतख के लिए Marinade कई अवयवों (शहद, अदरक, सोया सॉस) का एक जटिल मिश्रण है। सेवारत से पहले, बीजिंग में पके हुए बतख का मांस आमतौर पर पतली स्लाइस में काटा जाता है और पेनकेक्स (पेनकेक्स) और सॉस ("होजसिन" सॉस और / या मीठा बोझ सॉस) के साथ परोसा जाता है। स्ट्रिप्स में कटौती, युवा प्याज और खीरे भी काम किया। त्वचा पतली, निविदा और कुरकुरा, और मांस - कम वसा होना चाहिए। ऐसा प्रभाव केवल तभी संभव है जब प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन किया जाए। बीजिंग में एक बतख के लिए पेनकेक्स आमतौर पर चावल की सेवा करते हैं। चीनी विशिष्ट रेस्तरां में, बीजिंग में एक बतख का आदेश दिया जाता है और पूरी तरह से पकाया जाता है। शेष हिस्सों से मांस काटने के बाद, शोरबा तैयार किया जाता है, और इसके आधार पर - चीनी गोभी से सूप, जिसे आम तौर पर मांस के बाद परोसा जाता है।

सरलीकृत नुस्खा

आम तौर पर, हम सभी स्वादिष्ट रूप से खाना पसंद करते हैं, और इसलिए हम सरलीकृत तकनीक के अनुसार चीनी शैली में बोलने के लिए एक बतख बनाने की इच्छा रखते हैं।

सामग्री:

• 1 बतख वजन लगभग 2 किलो;
• एक तेज गंध के बिना प्राकृतिक फूल शहद के 1-2 चम्मच;
• गुणवत्ता सोया अंधेरे सॉस के 3 चम्मच;
• अच्छा तिल का तेल का 1 बड़ा चमचा;
• अदरक की 1 जड़।

तैयारी:

बतख धोया जाता है, दो बार उबलते पानी और सूखे कपड़े से डूब जाता है। हम शव को नमक के साथ रगड़ते हैं और इसे ठंडा जगह (रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर) में रात भर छोड़ देते हैं। शाम को हम marinade तैयार करेंगे। हम अदरक पर अदरक रगड़ते हैं। शहद, अदरक, तिल का तेल और सोया सॉस मिलाएं, यह मिश्रण सुबह तक खड़े हो जाएं। सुबह में हम सॉस को दबाते हैं और उन्हें एक बतख के साथ भरपूर मात्रा में तेल देते हैं। शेष सॉस पानी से पतला हो जाएगा और बतख के शव में डाला जाएगा। इसे हिलाएं और इसे एक या दो घंटे तक छोड़ दें।

हम एक बतख सेंकना

हम लगभग 220ºС तक ओवन गर्म करेंगे। हम बकर को ओवन में डालते हैं, बेकिंग ट्रे पर पानी की एक छोटी मात्रा के साथ grate पर (या पन्नी में बेक्ड किया जा सकता है)। जैसे ही त्वचा फूली हो जाती है, हम लगभग 1.5 घंटे के लिए एक बतख बनाते हैं - तापमान कम हो जाता है। शव से बहने वाली सैप पारदर्शी होनी चाहिए। तैयार बतख की त्वचा में एक गहरा सुनहरे भूरा रंग होना चाहिए।

खाना पकाने पेनकेक्स

हम पेनकेक्स तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, चावल और गेहूं के आटे के मिश्रण से (1: 1)। तिल का आटा और तिल के तेल के साथ पानी में एक साधारण, काफी खड़ी आटा गूंधें। हम एक रोलिंग पिन के साथ फ्लैट केक रोल करते हैं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में सेंकते हैं, यह संभव है - तेल पर, और यह संभव है और बिना - यह और भी उपयोगी है।

सही ढंग से बतख फ़ीड करें

एक स्कोन पर, सॉस के साथ greased, हम बतख, प्याज पंख और मसालेदार ककड़ी का एक टुकड़ा, लपेटा और अपने मुंह में भेजा - बहुत स्वादिष्ट! चीनी शैली में पके हुए बतख के लिए, चावल शाओक्सिंग वाइन, मोटाई या एर्गगाउ की सेवा करना अच्छा होता है। संभवतः, यूरोपीय टेबल वाइन भी काफी उपयुक्त हैं।