खिंकली को जॉर्जियाई व्यंजन का एक अभिन्न हिस्सा माना जाता है। बहुत से लोग पढ़ते हैं कि उनमें सबसे महत्वपूर्ण बात मांस है, लेकिन इस पकवान में यह मामला नहीं है, मांस के रस पर ध्यान देना चाहिए। अगर हम कहते हैं कि खिंकली एक ही पकौड़ी हैं , केवल अलग-अलग रूप हैं, तो कई इसे समझ नहीं पाएंगे, केवल बनावट ही उनसे संबंधित है: वे मांस और आटा से भी बने होते हैं। इस पकवान की तैयारी पूरी कला है, न केवल एक फ्लैट केक पर मिनेस डालें और किनारों को बांधें। अब हम आपको बताएंगे कि जॉर्जियाई में स्वादिष्ट खिंकी को कैसे पकाना है।
जॉर्जियाई खिंकली के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- आटा - 500 ग्राम;
- पानी गर्म है - 1 गिलास;
- नमक - स्वाद के लिए;
- मांस (विभिन्न किस्मों को बेहतर मिश्रण) - 250 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- धनिया - 1 गुच्छा;
- मांस शोरबा - 60 ग्राम;
- शुष्क रोटी का एक टुकड़ा;
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च।
तैयारी
हम एक मांस चक्की में मांस, रोटी और प्याज लेते हैं। परिणामी mince में हम शोरबा, धनिया, नमक और मिश्रण जोड़ें। एक स्लाइड के साथ आटा लें और इसमें एक नाली बनाओ, गर्म पानी के गिलास में डालें, नमक का एक चुटकी जोड़ें। हम गोलाकार गति में आटा गूंधते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि पानी आटा से बाहर नहीं निकलता है। कवर करें और इसे 30 मिनट तक छोड़ दें, फिर आटे को भागों में विभाजित करें और रोल आउट करें। एक गिलास के साथ लगभग 12 सेमी व्यास के साथ सर्कल काट लें। प्रत्येक बड़े चम्मच के केंद्र में टॉपिंग्स रखें। हम बैग बनाते हैं, परिधि के चारों ओर छोटी क्रीज़ बनाते हैं और उन्हें बीच में रख देते हैं। आटा की नोक अच्छी तरह से विभाजित है। खिनकी को 15 मिनट उबालें और पैन से पकवान को सावधानी से लें, ताकि नुकसान न हो। हम केवल गर्म स्थिति में टेबल की सेवा करते हैं।
सरल जॉर्जियाई खिंकली
सामग्री:
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- आटा - 3 कप;
- वनस्पति तेल - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 2 कप;
- मांस -1 किलो;
- प्याज - 1 पीसी।
- धनिया;
- नमक, काली मिर्च।
तैयारी
आटा तैयार करने के लिए, अंडे, पानी, वनस्पति तेल और आटा मिलाएं, इसे अच्छी तरह मिलाएं और इसे झूठ बोलने दें। और चलो खाना पकाने शुरू करते हैं। Cilantro, प्याज और मांस एक मांस grinder पर पीस। सभी मिश्रित अच्छी तरह से, नमक, थोड़ा जमीन धनिया जोड़ें, अगर भराई सूखी है, पानी जोड़ें। और असेंबली खिंकली में आगे बढ़ें। एक मोटी परत को बाहर निकालें, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी, स्लाइसों का एक छोटा गिलास काट लें और उन्हें पतले केक में डाल दें, केंद्र में एक चम्मच सूखे मांस डाल दें और एक बैग इकट्ठा करें। 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में खिंकली उबालें। हम मेज को गर्म करते हैं।
जॉर्जियाई में पकाने की विधि
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- पानी - 0,4 लीटर;
- आटा - 4 चश्मा;
- नमक।
भरने के लिए:
- छोटा हुआ मांस - 1 किलो;
- क्रीम 15% - 200 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 पीसी।
- जायफल जमीन
तैयारी
नमक डालो, पानी में डालें और आटा गूंधें। हम इसे दस मिनट के लिए पूरी तरह मिलाते हैं। हमें आटा नरम और खुराक बनाने की जरूरत है, कठिन और रबड़ नहीं। अच्छी तरह से घिसने के बाद, उसे 50 मिनट तक खड़े होने दें और केवल उस रोल आउट के बाद। मिनेस के लिए हम कुचल प्याज डालते हैं, नमक, जायफल, काली मिर्च के साथ छिड़के और क्रीम में डालना। सभी एक सजातीय द्रव्यमान में मिश्रित। आटा के केक पर, 12 सेंटीमीटर व्यास के साथ, भरने को निकाल दें और इसे झुर्रियों के साथ एक बैग में इकट्ठा करें। हम सुनिश्चित करते हैं कि छेद शीर्ष से चिपका हुआ है। हमने उबले हुए पानी को उबलते पानी में डाल दिया और उबलने के बाद हम सात मिनट तक पकाते हैं। मेज परोसें, पहले मिर्च के साथ छिड़काव।
जॉर्जियाई में एक डबल बॉयलर में खिंकली
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- आटा - 500 ग्राम;
- गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- नमक।
भरने के लिए:
- मांस (भेड़ का बच्चा और मांस) - 500 ग्राम;
- प्याज -3 पीसी।
- मांस शोरबा - 1 गिलास;
- जमीन काली मिर्च काला और लाल;
- नमक;
- अजमोद और डिल।
तैयारी
हम दो बार मांस ग्राइंडर के माध्यम से प्याज के साथ मांस पारित करते हैं। हम सूखे मांस को शोरबा जोड़ते हैं ताकि मांस रसदार हो जाए, मिर्च, नमक और बहुत बारीक कटा हुआ साग डालें, सभी अच्छी तरह मिलाएं। हम परीक्षण करेंगे: हम एक बड़े फ्लैट पकवान पर आटा निकालते हैं, इसे एक चक्कर से इकट्ठा करते हैं, जिसके केंद्र में हम गहराई से बनाते हैं। इसमें गर्म पानी, अंडा, नमक डालो और बहुत खड़ी आटा मिलाएं। 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे भागों में विभाजित करते हैं, इसे बहुत पतली हलकों में घुमाते हैं, केंद्र में मांस डालते हैं और बैग बनाते हैं। हम 30 मिनट के लिए स्टीमर में पकाते हैं।