सॉसेज एक खाने के लिए तैयार भोजन उत्पाद है, जो एक खोल में एक भरवां उत्पाद है, आमतौर पर आकार में oblong। सॉसेज स्टफिंग, अक्सर, वसा के अतिरिक्त मांस के साथ-साथ विभिन्न स्वाद देने वाले fillers और additives (नमक, मसालों, आदि) के साथ मांस से बना है। सॉसेज खोल के लिए, घरेलू जानवरों या कृत्रिम विकल्प के शुद्ध गले का उपयोग किया जा सकता है।
सॉसेज का उत्पादन जानवरों के शव के सभी हिस्सों का उपयोग करने के साथ-साथ दीर्घकालिक संरक्षण और परिवहन के लिए मांस उत्पादों की तैयारी का एक अच्छा तरीका है।
सॉसेज के इतिहास से थोड़ा सा
खाना पकाने सॉसेज की परंपराएं विभिन्न सभ्यताओं में प्राचीन काल से विकसित होने लगीं। सॉसेज का उल्लेख बाबुल, प्राचीन ग्रीक और प्राचीन चीनी राज्यों के लिखित स्रोतों में पाया जाता है। रूस में, सॉसेज का उत्पादन XVII शताब्दी से सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताटार, बशख़िर और कुछ अन्य पूर्वोत्तर राष्ट्रीयताओं में, कच्चे उत्पादन सहित परंपराएं, सॉसेज समेत, पहले के समय से विकसित हुई हैं।
आपको घर पर कच्चे सॉसेज बनाने का तरीका बताएं।
घर से बना पनीर सॉसेज के उत्पादन के लिए शास्त्रीय संस्करण में आपको एक विशेष नोजल के साथ एक अच्छा ऑगर खनिक की आवश्यकता होती है (हार्डवेयर स्टोर में नोजल्स अलग से बेचे जाते हैं)। और, ज़ाहिर है, हमें पशु चिकित्सा सेवा द्वारा जांचे गए ताजा या ठंडा मांस की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ प्राकृतिक साफ-सुथरा (कसाई के लिए बाजार से पूछें) या उनके चर्मपत्र पेपर की आवश्यकता होगी।
घर का बना सॉसेज - नुस्खा
1 किलो मांस की दर से उत्पादों के परिणामस्वरूप परिणाम (यह फायदेमंद है, लेकिन एक बार में 3-4 किलो पकाएं)।
सामग्री:
- हड्डियों के बिना दुबला मांस (मांस, घोड़ा मांस, भेड़ का बच्चा) - 1 किलो;
- दाढ़ी सूअर का मांस या घोड़ा - 300 ग्राम;
- नमक - 35 ग्राम;
- कॉग्नाक , फल ब्रांडी या मजबूत मैडेरा, शेरी - 60-80 मिलीलीटर;
- सिरका, प्राकृतिक 5% (सेब या शराब) - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मसाले जमीन (काली मिर्च, लाल गर्म काली मिर्च, धनिया, जायफल) - 1-2 बड़ा चम्मच की कुल मात्रा। चम्मच।
तैयारी
मांस को छोटे-छोटे ब्लॉक के आकार में स्ट्रिप में कटौती की जाती है जिसमें लगभग वयस्क की छोटी उंगली होती है या थोड़ा बड़ा होता है। नमक, चीनी, जमीन मसालों, सिरका और कोग्नाक मिलाएं। हमने मांस को एक तंग कंटेनर में रखा और इसे नमकीन-किण्वन मिश्रण से भर दिया। हमने रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर बंद कंटेनर लगाया। Marinuem मांस को कम से कम 12 घंटे या थोड़ा लंबा, कभी-कभी मोड़ने के लिए। हम वाशिंग समाधान तैयार करते हैं: उबला हुआ ठंडा पानी + 2 बड़ा चम्मच। 1 लीटर + 2 बड़ा चम्मच प्रति सिरका का चम्मच। नमक का चम्मच (इसे पूरी तरह से भंग कर दें)। इस समाधान में अच्छी तरह से तैयार मांस कुल्ला और इसे एक साफ लिनन नैपकिन के साथ सूखा। फिर मेज के किनारे पर एक छोटे कोण पर खड़े बोर्ड पर एक परत में मांस के टुकड़े रखें (नीचे - एक बड़ा कटोरा)। ऊपर से, दूसरा बोर्ड दबाएं और योक को 5 घंटे के लिए सेट करें।
अब एक जिप्सी सुई के साथ जुड़वां पर मांस स्ट्रिंग के टुकड़े। हम सूखे ठंडे कमरे में कम से कम + 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ बुनाई का एक गुच्छा लटकाते हैं। यदि यह गर्मी में एक अपार्टमेंट में एक लॉजिगिया है - 2-3 सप्ताह के लिए, साल के ठंडा समय में - 3-4 सप्ताह के लिए। यह वांछनीय है कि कोई प्रत्यक्ष सूर्यप्रकाश नहीं है, मक्खियों को बाहर निकालें और एक्सेस करें, इसके लिए आप एक साधारण ड्रायर (फ्रेम बॉक्स और धुंध) बना सकते हैं।
हम वसा के साथ एक बड़े grate के साथ एक मांस grinder के माध्यम से नकली मांस पारित करते हैं। चाकू निकालें और grate, नोजल स्थापित करें और दूसरी बार mince छोड़ दो, उन्हें साफ और धोया गंदे के साथ भरने, उन्हें जुड़वां के साथ बांधें। परिणामी सॉसेज अलग-अलग होते हैं, टूथपिक के साथ कई जगहों पर छिड़कते हैं और निलंबित (जुड़वां के जुड़वां के लिए) 5 दिनों के लिए। यदि सफ़ेद कोटिंग के संकेत हैं, तो सूखे को तुरंत साफ कपड़े और पिघला हुआ मक्खन के साथ तेल से मिटा दें।
कागज के साथ वैकल्पिक संस्करण
एक चटाई का उपयोग करके हम चर्मपत्र के टुकड़े में मिसा हुआ मांस लपेटते हैं या अर्द्ध पारदर्शी पेपर पैकेजिंग करते हैं और जुड़वा के साथ बांधते हैं, दो बोर्डों के बीच दमन के तहत एक दिन के लिए सॉसेज डालते हैं, फिर एक या दो दिन के लिए फिर से बाहर निकलते हैं या रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर जानबूझकर सिस्टम के साथ रख देते हैं।
हम सॉसेज स्टोर करते हैं या एक तहखाने में या एक रेफ्रिजरेटर में लटकाते हैं। असल में, इसमें कोई संदेह नहीं है कि इस तरह का एक अद्भुत उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
आप केवल चिकन और अन्य कुक्कुट से कच्चे सॉसेज बना सकते हैं यदि आप पूरी तरह से सुनिश्चित हैं कि चिकन मांस में कोई साल्मोनेला नहीं है।