ठेठ सर्दी की तैयारी जैसे कि अचार, जाम और कंपोट्स, पड़ोस, किसी भी मौसमी फल से सॉस बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी प्लम से । व्यंजनों में, अब हम केवल चेरी प्लम्स - टीकेमेली के आधार पर पारंपरिक सॉस तैयार करने की तकनीक का विश्लेषण नहीं करेंगे, बल्कि कुछ अन्य, समान रूप से दिलचस्प भिन्नताओं का भी विश्लेषण करेंगे।
सर्दियों के लिए मांस के लिए एक बेर सॉस
सामग्री:
- वनस्पति तेल - 15 मिलीलीटर;
- बैंगनी प्याज - 65 ग्राम;
- अदरक की लंबाई 4-5 सेमी की जड़;
- लहसुन - 4 दांत;
- चेरी बेर - 580 ग्राम;
- सोया सॉस - 85 मिलीलीटर;
- शहद - 55 मिलीलीटर;
- सिरका - 15 मिलीलीटर;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
एक sauté पैन में तेल गर्म करने के बाद, थोड़ा नरम प्याज तलना जब तक यह नरम हो जाता है। कटा हुआ लहसुन, मिर्च और कसा हुआ अदरक जोड़ने के लिए, और जब बाद में स्वाद बाहर निकाला जाता है, सोया, सिरका और शहद के साथ सॉस पैन की सामग्री डालें। चेरी बेर को साफ करने के बाद, गूढ़ रूप से लुगदी काट लें और इसे सॉस पैन की उबलते सामग्री में डाल दें। 20 मिनट के बाद, एक ब्लेंडर के साथ सॉस को हराया और फिर इसे आग में वापस कर दो, फिर इसे उबाल लेकर लाया। सॉस को नसबंदी वाले व्यंजनों में डालो और जल्दी से पहले से स्केल किए गए ढक्कन के साथ कवर करें।
सर्दी के लिए चेरी बेर से हरी tkemali सॉस की पकाने की विधि
सामग्री:
- लहसुन सिर;
- ताजा धनिया - 155 ग्राम;
- ताजा डिल - 240 ग्राम;
- हरा टकसाल - 30 ग्राम;
- चेरी बेर - 2,7 किलो;
- मिठाई काली मिर्च - 380 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 65 ग्राम।
तैयारी
एक सॉस पैन में धोए हुए चेरी बेर को रखें, इसे पानी से डालें ताकि वह ढक जाए, और तरल को उबाल में लाएं। बेर के लिए टकसाल के एक बंधे हुए गुच्छा को जोड़ें और फल को पकाएं जब तक वे नरम न हों। एक कोलांडर में एलिचा निकालें, लेकिन शेष तरल को न छोड़ें। एलीचु सीधे चलने वाले पानी के साथ एक पैन में एक चाकू के माध्यम से सफाया। हड्डियों और छील को छोड़ दें, और पैन की सामग्री के लिए बारीक कटा हुआ मिठाई मिर्च, लहसुन और हिरन जोड़ें। स्वाद के लिए सॉस को मीठा करें और इसे मध्यम गर्मी पर उबालें जब तक यह मोटा हो जाए। इस बीच, भाप पर साफ डिब्बे और कवर रखें। बाँझ के जारों पर उबलते मिश्रण डालें और सर्दियों के लिए प्लम से बाहर टकेमेली सॉस रोल करें।
सर्दियों के लिए लाल बेर सॉस
सामग्री:
- चेरी बेर - 340 ग्राम;
- जमीन जीरा, सौंफ़ - 1 चम्मच;
- ऋषि के पत्ते - 5 पीसी।
- सिरका - 30 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
- जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर।
तैयारी
एक गर्म तेल में, मसाले तलना जब तक वे सुगंध नहीं देते हैं। ऋषि को तेल में और तुरंत जोड़ें, ताकि पत्तियों में जला देने का समय न हो, पत्थर मुक्त बेर के टुकड़े डाल दें। 2-3 मिनट के लिए अवयवों को छोड़ दें, और फिर दानेदार चीनी डालें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें और फल को एक और 7-9 मिनट के लिए उबालें। प्यूरी में ब्लेंडर के साथ सॉस को हराएं, फिर उबालें, और फिर डिब्बे और रोल में डालें।