बेलीशी तातार और बशख़िर पाक परंपराओं में एक बहुत ही लोकप्रिय पेस्ट्री है, जो आधुनिक रूसी फास्ट फूड के पसंदीदा संस्करणों में से एक है। "बेलीश" शब्द के साथ, "इंटरचेंजिंग" शब्द का भी उपयोग किया जाता है। तातशा में तातशा के साथ - मध्य में एक छेद के साथ छोटे गोल पाई, तेल में तला हुआ (कम अक्सर बेक्ड)। मांस के साथ ताजा या खमीर आटा से बेलीशी तैयार करें (बेशक, सूअर का मांस नहीं) या अन्य unsweetened भराई। कभी-कभी वे केफिर पर आलसी belyashas और belyashas तैयार करते हैं, लेकिन ये व्यंजन टाटर लोगों के असली बेक्ड माल की तरह नहीं दिखते हैं।
आइए स्पष्ट करें कि मांस के साथ बेलीशी को कैसे पकाएं।
आपको आटा और भरने की जरूरत है - यह छोटा हुआ गोमांस, वील या भेड़ का बच्चा (या विभिन्न संयोजनों में इन सभी प्रकार के मांस) है। आप घोड़े के मांस का उपयोग कर सकते हैं। टाटा में बेलाया के लिए आटा खमीर तैयार करने के लिए बेहतर है - यह अधिक शानदार है और धीरे-धीरे अधिक कठोर है। बेखमीर आटा से बेलीशी बेकिंग के 2-3 घंटे के भीतर खाया जाना चाहिए।
तातार में बेलीशी
तो, हम पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तातार सफेद तैयार कर रहे हैं।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा उच्च ग्रेड - लगभग 6 चश्मा;
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- पानी 250 मिलीलीटर;
- नमक - 1-2 चम्मच।
- चीनी - 1-2 चम्मच।
- खमीर - 50 ग्राम;
- मक्खन, प्राकृतिक - 100 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
भरने के लिए:
- दुबला मांस (गोमांस या वील + भेड़ का बच्चा 1: 1) - 1.2-1.6 किलो;
- प्याज - 1 पीसी।
- मांस शोरबा (या पानी) - 0.5 कप;
- नमक और सूखे मसालों - स्वाद के लिए।
- फ्राइंग के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।
तैयारी
मांस के साथ बिलीशा की तैयारी आटा के साथ शुरू होती है। सबसे पहले हम चम्मच तैयार करते हैं: लडल में दूध डालें, चीनी, नमक और खमीर को भंग कर दें, आटे के 2 चम्मच जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट तक गर्म जगह में डाल दें। इस बार, धीरे-धीरे चम्मच में पानी, अंडा और sifted आटा जोड़ें। नरम मक्खन जोड़ें, सूरजमुखी के साथ हाथों को तेल, ध्यान से गूंध और आटा बाहर हराया। एक कटोरे में आटा डालें, एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए गर्म जगह में डाल दें, फिर एक बार फिर हलचल करें और दूसरी बार आने दें।
जबकि आटा उपयुक्त है, मांस भरने तैयार करें। हम मध्यम या बड़े नोजल मांस और प्याज के साथ एक मांस चक्की के माध्यम से गुजरते हैं। सूखने के लिए सूखे मसालों और थोड़ा शोरबा भरना (यदि आवश्यक हो) में जोड़ें। आप पूरे दूध के साथ शोरबा को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, फिर भरना विशेष रूप से नाजुक हो जाएगा।
हम आटा गूंधते हैं और मिश्रण करते हैं, इससे हम लगभग समान दौर केक बनाते हैं। प्रत्येक के केंद्र में हमने सूखे मांस की अच्छी गेंद डाली। हमें मांस पर अफसोस नहीं है। हम प्रत्येक बेला के किनारों को झुकाते हैं और कसकर इसे फाड़ते हैं ताकि केंद्र में एक छोटा छेद हो।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। औसत आग पर दोनों पक्षों से अच्छी तरह से तलना बेलाशी। एक सुंदर सुनहरी छाया संवाद करने की इच्छा के बारे में।
आप निश्चित रूप से, ओवन में मांस के साथ Belyasha पका सकते हैं। और मुझे कहना होगा कि आहार पद्धति के दृष्टिकोण से, इस विधि को अधिक स्वस्थ माना जा सकता है। ओवन में तातार में बेलीशी लगभग तला हुआ के समान ही है। केवल इस मामले में अंतिम ऑपरेशन ओवन में बेकिंग है। तैयार, गठित बेलीशी ने एक चिकना बेकिंग शीट और ओवन में सेंकना डाल दिया
बेल्जैश के लिए भरने का वैकल्पिक रूप भी संभव है: इसे मांस और आलू से तैयार किया जा सकता है। यहां अनुमानित अनुपात है: सूखे मांस के 1 भाग के लिए हम आलू का 1 हिस्सा (वजन से), 1 बल्ब, शुष्क मसाले और नमक भी लेते हैं। आप 1 चिकन अंडे भी जोड़ सकते हैं। प्याज के साथ मांस मांस चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और आलू मध्यम या उथले grater पर रगड़ जाते हैं। आलू के रस को धीरे-धीरे दबाएं। इस तरह की भरना लंबे समय तक नहीं रहनी चाहिए, ताकि आलू अंधेरे न हों।
बेलीशी को थोड़ा ठंडा कर दिया, कुमिस, काटिक या ताजा चाय के साथ परोसा जाता है। कुक अधिक - बेलीशी बहुत जल्दी जाओ।