एंट्रेकोट का नाम फ्रांसीसी से "पसलियों के बीच" के रूप में अनुवादित किया गया है, और केवल गोमांस का क्लासिक प्रवेश है , यह इसके अनुरूप है। हालांकि, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या जहर के कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बनाते हैं, इस गर्व के नाम को विनियमित करते हैं, क्योंकि खुशी के शीर्षक में नहीं। सूअर का मांस से खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ हद तक सरल है, क्योंकि यह मांस अधिक फैटी है, इसे सूखना व्यावहारिक रूप से असंभव है। गोमांस के रूप में, juiciness को बचाने के लिए आपको विभिन्न चाल का सहारा लेने की आवश्यकता नहीं है। पोर्क आपको छोटी गलतियों के लिए क्षमा करेगा, इसलिए इसके साथ अपने पाक प्रयोग शुरू करना बेहतर है।
फ्राइड स्टेक entrecote - नुस्खा
सामग्री:
- हड्डी पर कमर - 400 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- ब्रेडक्रंब - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- वनस्पति तेल - फ्राइंग के लिए;
- नमक, काली मिर्च काली जमीन - स्वाद के लिए।
तैयारी
हम मांस धोते हैं, इसे एक पेपर तौलिया से सूखते हैं और इसे बैचवाइड काटते हैं। पारंपरिक हथेली के आकार और 2 सेमी से अधिक की मोटाई entrecote। हम मांस से थोड़ा हराया। सोलिम, काली मिर्च। सबसे पहले हम आटा में रोल करते हैं, फिर - व्हीप्ड अंडे में, और बाद में - ब्रेडक्रंब में।
पोर्क से entrecote तलना कितना सही है? गर्म फ्राइंग पैन पर तेल डालें, जब इसे गरम किया जाता है, तो हम मांस फैलते हैं। एक तरफ दो मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर फ्राइये, एक और मिनट के बाद - दूसरे पर, सुनहरा भूरा होने तक।
सूअर का मांस entrecote के लिए सबसे अच्छा पक्ष पकवान, ज़ाहिर है, सब्जियां: हरी सलाद, ब्रोकोली, फूलगोभी, मटर। लेकिन पुरुष केचप के साथ एक मसालेदार आलू को पसंद करते हैं, जो एंटर्रेकोट के मामले में एक तेज हॉर्सराडिश के साथ बेहतर जगह लेता है।
ऑस्ट्रियाई में एक सूअर का मांस entrecote कैसे पकाने के लिए?
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1 किलो;
- अंडे - 4 टुकड़े;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- खट्टा क्रीम - 1/2 टेबल;
- आलू - 4 पीसी।
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- जायफल जमीन - 1/4 छोटा चम्मच।
- नमक, काली मिर्च काली जमीन - स्वाद के लिए।
सॉस के लिए:
- खट्टा क्रीम - 1 आइटम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- शराब सफेद सूखी - 2 आइटम;
- आटा - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- कैपर - सजावट के लिए।
तैयारी
एक समान आलू में वेल्डेड साफ़ और cubes में काटा जाता है। बारीक हरे और उबले हुए अंडे काट लें। भरने, नमक, काली मिर्च, जायफल मिलाएं। हम खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ भरें।
हम मांस को एक ही टुकड़ों से काटते हैं, हराते हैं। हम इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं। पोर्क के एक टुकड़े के लिए हम आलू से अंडे भरते हैं, ऊपर से हम दूसरे टुकड़े के साथ कवर करते हैं और टूथपिक्स के साथ किनारों को ठीक करते हैं। यदि मांस के हिस्से काफी बड़े हैं, तो आप इसे एक सॉटनिक की तरह लपेट सकते हैं।
फ्राइंग पैन में, प्याज के साथ मक्खन में प्याज प्याज आधा छल्ले में कटौती। हमने वहां भरवां प्रवेश किया और इसे शराब से भर दिया। यह पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए। सूअर का मांस तैयार होने तक ढक्कन के साथ छिड़काव बंद हो जाता है। मांस निकालने के बाद, और शेष रस पर हम सॉस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, खट्टे क्रीम और आटा को कढ़ाई में जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ ताकि कोई गांठ गठित न हो। एक फोड़ा लेकर आना और गर्मी से हटा दें। Entrecote की सेवा करने से पहले, सॉस डालना और कैपर के साथ छिड़कना।
ब्रेटन शैली में खाना पकाने के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- काली मिर्च काली जमीन - 0,25 छोटा चम्मच।
- नमक - 1.5 चम्मच।
तैयारी
मांस भागों में कटौती और थोड़ा हराया। हम इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं, इसे जैतून का तेल से ढकते हैं और इसे आधे घंटे तक मारने देते हैं। जोरदार गर्म मक्खन की आधे सेवारत पर एक पैन में entrecotes फ्राइये,
शेष मक्खन बारीक कटा हुआ अजमोद और नमक का एक चुटकी के साथ मिलाया जाता है। हम पकवान पर इस द्रव्यमान को धुंधला करते हैं, उसी एंटरकोट्स को ढंकते हैं, ढक्कन के साथ ढकते हैं और इसे 5-7 मिनट तक पानी के स्नान में डाल देते हैं। Entrekoty की सेवा करने से पहले हम फ्राइंग पैन से मांस का रस डालना। यदि आपको लगता है कि ऐसा डिश पर्याप्त मात्रा में नहीं निकलता है, तो हम आपको बल्लेबाज में पोर्क से चॉप का एक नुस्खा प्रदान करते हैं - वे निश्चित रूप से निविदा, मुलायम और बस स्वादिष्ट होंगे।