लस मुक्त फूड्स

अधिक मानव जाति भोजन को स्वादिष्ट और कैलोरी बनाने के प्रयास करती है, और अधिक नई बीमारियां दिखाई देती हैं, जो हमारे पूर्वजों को भी संदेह नहीं था। ऐसी एक बीमारी सेलेक रोग है , जिसमें शरीर ग्लूकन को एक विदेशी खतरनाक प्रोटीन के रूप में समझता है, और इसके खिलाफ अपनी लड़ाई को अपनी लड़ाई में फेंकता है। समस्या यह है कि इस तरह के संघर्ष से जीव के ऊतक स्वयं, जिसमें यह ग्लूटेन प्रकट होता है, पीड़ित होता है।

ग्लूटेन क्या है?

दुनिया भर में जीवविज्ञानी और प्रजनकों ने उच्चतम प्रोटीन सामग्री के साथ अनाज बनाने की मांग की है। और उन्होंने इसमें काफी परिणाम प्राप्त किए। ओट्स, राई और गेहूं की आधुनिक किस्मों में सौ साल पहले ग्लूटेन सामग्री और कैलोरी सामग्री के उच्च स्तर होते हैं।

लस के लिए वैज्ञानिक नाम लस है। चलो देखते हैं कि क्या ग्लूटेन वास्तव में खतरनाक है और क्या यह ग्लूटेन मुक्त उत्पादों पर स्विच करने के लिए समझ में आता है।

ग्लूटेन एक जटिल कार्बनिक प्रोटीन है। प्रकृति में, यह गेहूं, जई, राई, आदि जैसे कई अनाज फसलों के अनाज के बीज में होता है, इसलिए ऐसा लगता है कि ग्लूटेन युक्त उत्पादों की सूची बनाने के लिए यह आसान नहीं है: आपको केवल ग्लूटेन युक्त अनाज वाले लोगों को बाहर करने की आवश्यकता है। लेकिन सबकुछ इतना आसान नहीं है। आज, पाक और खाद्य उद्योग में ग्लूटेन बहुत आम है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा बन गया है। ये योगहर्ट, सॉसेज, चीज और डेयरी उत्पाद, केचप, कुकीज़ और मिठाई और बहुत कुछ हैं।

बिना ग्लूटेन के उत्पाद - के लिए और इसके खिलाफ

आज, आप हर प्रमुख सुपरमार्केट में ग्लूटेन और लैक्टोज के बिना उत्पाद पा सकते हैं। लेकिन क्या उनके पास जाना उचित है? सेलेक रोग एक अनुवांशिक स्तर पर प्रसारित एक बीमारी है और दुनिया की आबादी का 3% से भी कम प्रभावित करती है। बाकी सभी के लिए, ग्लूटेन बिल्कुल हानिरहित है।

हालांकि, हाल के वर्षों में, लस मुक्त भोजन लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इस पर फैशन अमेरिका से चला गया। थोड़े समय में, ग्लूटेन के बढ़ते नुकसान और इसके परिणामस्वरूप, इस प्रोटीन से मुक्त उत्पादों की मांग के बारे में आंकड़े सामने आए। लस मुक्त भोजन अब सक्रिय रूप से प्रचार और लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इस तरह के आहार हानिकारक ग्लूटेन उत्पादों को अस्वीकार करने की स्थिति में वजन घटाने और कल्याण में सुधार का वादा करते हैं। और परिणाम वास्तव में हो सकता है: यदि आप ग्लूटेन युक्त उत्पादों को खाने से इनकार करते हैं। एक नियम के रूप में, वे कैलोरी में बहुत अधिक हैं और कार्बोहाइड्रेट में उच्च हैं। और हर कोई जानता है कि अस्वीकार, उदाहरण के लिए, आहार में सफेद रोटी को शामिल करने में अत्यधिक वजन से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

यदि आप ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों को ग्लूटेन-फ्री और केसिन-मुक्त खाद्य पदार्थों से प्रतिस्थापित करते हैं, तो आप किलो नहीं खोते हैं। इसके अलावा, एक बिल्कुल विपरीत परिणाम अक्सर संभव है: नए किलोग्राम और सेंटीमीटर की उपस्थिति। इसका कारण यह है कि ग्लूटेन के बिना उत्पाद आकार में नहीं रहते हैं, क्योंकि यह ग्लूटेन है जो उत्पाद लोच को देता है, इसे ग्लूइंग करता है। इसलिए, एक ही परिणाम प्राप्त करने के लिए, निर्माता को कुछ के साथ लस को बदलने के लिए मजबूर किया जाता है। अक्सर, यह वसा या चीनी है, जो नाटकीय रूप से उत्पाद की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।

अक्सर रोटी और बेकिंग का उपयोग पेट फूलना, पेट दर्द और खराब पाचन का कारण बन सकता है। इसके लिए कई कारण हो सकते हैं। हाल ही में, उनमें से एक और जोड़ा गया था: आंशिक ग्लूटेन अस्वीकृति। लेकिन इस निदान की पुष्टि प्राप्त करना मुश्किल है: यहां तक ​​कि सबसे आधुनिक विश्लेषण भी ठोस परिणाम नहीं दे सकते हैं। और इसलिए, क्या यह किसी अन्य बीमारी को उचित बनाने के लिए उपयुक्त है, आप आसानी से खाद्य पदार्थों की प्रचुर मात्रा में खपत छोड़ सकते हैं जिसके बाद असुविधा होती है। मिठाई के लिए खाओ एक मफिन रोल नहीं, लेकिन एक फल सलाद। कम स्वादिष्ट नहीं, लेकिन अधिक उपयोगी है।