गेरकिन्स (कॉर्निचॉन, फ्र।) - ककड़ी के बीज की छोटी-छोटी किस्मों के साथ-साथ इन किस्मों के छोटे फलों के नाम, 4 से थोड़ा अधिक, लेकिन 8 सेमी से कम, पूर्ण परिपक्वता से पहले गोली मार दी गई। आम तौर पर ऐसे युवा खीरे का उपयोग कैनिंग के लिए किया जाता है, वे मसालेदार या नमकीन होते हैं।
कुछ सोचते हैं कि गेरकिन्स सिर्फ किसी भी छोटे युवा खीरे हैं, लेकिन राय गलत है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कृषि उत्पादों के उत्पादक "मकईचोन" शब्द का उपयोग करते हैं ताकि पकाने या पिकलिंग के लिए खीरे गए ककड़ी-प्रकार के पौधों के उच्च गुणवत्ता वाले फलों को दर्शाया जा सके।
मसालेदार खीरे gherkins - एक बहुत लोकप्रिय अचार, एक अद्भुत सब्जी नाश्ता। इसके अलावा वे विभिन्न सलाद, saltworts और अन्य व्यंजनों की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। बहुत से उपयोगी गुणों को संरक्षित करने और स्वादिष्ट होने के लिए गेरकिंस को कैसे चुनना है, उनमें से कई रुचि रखते हैं।
कुछ चीनी के साथ marinades के लिए व्यंजनों की सलाह देते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चीनी marinade में एक आवश्यक घटक नहीं है, और न ही यह एक उपयोगी उत्पाद है। हालांकि, यदि आप एक विशेष स्वाद प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रति लीटर प्रति लीटर प्रति 1 बड़ा चमचा चीनी डालें।
मसालेदार cornichons - नुस्खा
इस नुस्खा के अनुसार कटाई खीरे मजबूत, कुरकुरे और मसालेदार होंगे। प्रति लिटर बैंक के उत्पादों की गणना।
सामग्री:
- गेरकिंस - लगभग 600 ग्राम;
- डिल - 1 पौधे जड़ के बिना, छाता और बीज के साथ;
- horseradish पत्ता - 2 पीसी।
- काले currant की पत्तियां - 3-5 पीसी।
- ओक की पत्तियां - 2-3 पीसी।
- मिठाई काली मिर्च-मटर - 3-5 पीसी।
- लौंग - 2 inflorescences;
- लहसुन - 2-5 दांतों;
- गर्म मिर्च मिर्च - 1-0.5 पीसी।
- marinade के लिए:
- पानी 400 मिलीलीटर;
- सिरका 6 या 9 प्रतिशत - 50 मिलीलीटर;
- नमक - 20 ग्राम।
तैयारी
ठंडे पानी में 8 घंटे के लिए सावधानी से धोए गए गेरकिंस भिगोते हैं। हर 2 घंटे हम पानी बदलते हैं। हम चलने वाले पानी के साथ भिगोकर खीरे धोते हैं। धोए गए horseradish पत्तियों को बहुत बारीक नहीं कटौती कर रहे हैं, currant और ओक पत्तियों, साथ ही साथ डिल, पूरी तरह से उपयोग किया जाता है। काली मिर्च आधा (साथ) में काटा जाता है, बीज और peduncle हटा दिया जाता है। लहसुन पूरे स्लाइस में मसालेदार किया जा सकता है। हम marinade तैयार: तामचीनी पॉट में पानी डालना, नमक जोड़ें और हलचल से इसे भंग कर दें। एक उबाल के लिए समुद्र को ब्राइन करें और इसे फ़िल्टर करें (गौज की 4 परतों के माध्यम से)। फिर, एक उबाल के लिए समुद्र को गर्म करें और सिरका जोड़ें। ग्रीन्स, मसालों, लहसुन और मिर्च तैयार डिब्बे के नीचे रखा जाता है। ऊपर से खीरे खीरे और गर्म marinade डालना (लेकिन उबलते नहीं)। Marinade स्तर कर की गर्दन से कम से कम 1.5 सेंटीमीटर होना चाहिए। हम लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर एक साफ पैन में marinade विलय (उसी समय हम इसे फ़िल्टर)। एक बार फिर एक उबाल के लिए marinade लाओ, जार में डालना, नसबंदी ढक्कन और रोल के साथ कवर। हम जार और कवर को पुराने कंबल के साथ बदलते हैं, मसालेदार खीरे एक दिन लेते हैं।
बल्गेरियाई में मारा गया गेरकिन्स तेज और पिक्चर हैं। इस संस्करण में, शेरकिंस प्याज, कटा हुआ अंगूठियां, और मिठाई काली मिर्च के साथ मसालेदार होते हैं, जो बड़े अनुदैर्ध्य पट्टियों में कट जाते हैं। गर्म मिर्च और लहसुन, ज़ाहिर है, आवश्यक हैं। Marinade की संरचना और संरक्षण की विधि एक ही हैं।
फसल कटाई - प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको खुश करेंगे।
जैसा कि आप जानते हैं, मारो, आप केवल खीरे ही नहीं कर सकते, इसलिए, हम मसालेदार टमाटर के लिए नुस्खा भी पढ़ते हैं।