धूम्रपान मछली पकाने का एक तरीका है। खाना पकाने की यह विधि न केवल मछली उत्पादों के लंबे संरक्षण में योगदान देती है, बल्कि धूम्रपान की संतृप्ति के कारण, नए गुणों के अधिग्रहण को आकर्षित करती है: सुनहरा भूरा, असाधारण स्वाद और असामान्य स्वाद। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को अधिक हद तक सुधारने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मछली को सही ढंग से कैसे धुआं जाए।
धूम्रपान के लिए दो विकल्प हैं: ठंडा और गर्म। मछली की कुछ किस्मों को दोनों तरीकों से धूम्रपान किया जा सकता है: समुद्री बास, स्टर्जन, कॉड, हेरिंग। केवल ठंडे धूम्रपान को ओमुल, सफेद मछली, मलेट, केतु, चिंचूक सैल्मन, सॉकी सैल्मन के अधीन किया जा सकता है। मैकेरल , तारकीय स्टर्जन, बाल्टिक हेरिंग, व्हाइटफिश और कैटफ़िश के लिए गर्म धूम्रपान बेहतर है।
कुटीर में मछली को धूम्रपान करने के सवाल का जवाब देने के लिए, हम आपको अनुभवी मछुआरों की सिफारिशें देते हैं।
धूम्रपान के लिए मछली की तैयारी
सबसे पहले हम अंदरूनी को हटा देते हैं और गिल काटते हैं। मछली धोया, नमक और काली मिर्च (या दुकान में खरीदा एक विशेष मिश्रण) के साथ रगड़। मछली के मवेशियों को एक कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे तक रखा जाता है। स्मोक्ड मछली से पहले एक साफ संरचनात्मक कागज पर रखे, उदाहरण के लिए, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक पेपर तौलिया।
एक कार्प कैसे धूम्रपान करें?
कार्प को धुआं करने के लिए, आपको अल्डर या किसी फलों के पेड़ की भूरे रंग की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, सेब।
हम smokehouse में 2 मुट्ठी भूरे रंग डाल दिया। हम उपरोक्त से ग्रेट को तेज करते हैं, मछली के शवों को निकालते हैं (उन्हें एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए)। ढक्कन को ढंकते हुए, स्मोकेहाउस को मध्यम ताकत की आग पर डाल दें। लगभग 10 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और धूम्रपान छोड़ दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा कड़वाहट मछली में रहेगी। फिर हम एक ढक्कन के साथ smokehouse कवर। एक और 10 मिनट - और गर्म स्मोक्ड कार्प तैयार है।
एक कार्प कैसे धूम्रपान करें?
विशेषज्ञों का कहना है कि पक्षी चेरी शाखाओं पर कार्प को धुआं बेहतर है, लेकिन आप चेरी और अन्य फलों के पेड़ की शाखाओं का उपयोग कर सकते हैं। डाउनवर्ड स्मोकेहाउस टिग्स (उन्हें थोड़ा होना चाहिए), ऊपर के स्थान पर मछली के तेल के प्रवाह के लिए दूरी, इसके ऊपर - जाली। हमने नमकीन पकौड़ी डाली, आप उन्हें पेच जोड़ सकते हैं - वास्तव में मछलियों आकार में समान हैं। हम 20 मिनट के लिए smokehack आग पर डाल दिया। लौ से smokehouse को हटाने के बाद, हम इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और केवल तभी हम इसे खोलें।
सच्चे मछुआरों का मानना है कि स्मोक्ड पेर्च कार्प की तुलना में भी स्वादिष्ट है, क्योंकि बाद में बहुत छोटी हड्डियां होती हैं। महत्वपूर्ण: प्रत्येक धूम्रपान के बाद गेट को साफ करना हमेशा अच्छा होता है, क्योंकि शेष वसा विघटित होता है और गंदे ग्रिल पर स्मोक्ड मछली एक लापरवाही स्वाद प्राप्त करती है।
घर पर गर्म स्मोक्ड मछली कैसे धूम्रपान करें?
हर किसी के पास कॉटेज नहीं होते हैं, इसलिए हम घर पर मछली को धूम्रपान करने का विकल्प देते हैं।
जिन लोगों के पास घर एरोग्रिल है (अक्सर डिवाइस को घर कुकर में बनाया जाता है), धूम्रपान मछली के साथ कोई समस्या नहीं होगी। बेशक, एरोग्रिल में खाना पकाने की प्रक्रिया, एक विशेष स्मोकेहाउस में धूम्रपान से अलग होती है (मछली भुना हुआ प्रतीत होता है)। फिर भी, पकवान में अद्भुत स्वाद है!
धूम्रपान के लिए मछली की तैयारी
मैकेरल के कई शवों की पूंछ और सिर काट लें और अंदरूनी को हटा दें। मछली नमक, गुहा के बाहर और अंदर मिर्च। "तरल धुआं" वाले कंटेनर से व्यंजनों में थोड़ा तरल डालना। एक सिलिकॉन ब्रश के साथ, सावधानीपूर्वक मछली को पूरी तरह से पॅट करें। हम ठंड में आधा दिन छोड़ देते हैं,
चिप्स की तैयारी
Olhovuyu shavings 15 मिनट के लिए भिगोना।
एरोग्रिल में धूम्रपान मछली
एरोग्रिल में थोड़ी चिप्स डालें, मछली को एक गेट पर रखें, जो मध्य स्थिति में तय हो। हम डिवाइस के पैरामीटर का चयन करते हैं: तापमान 200 डिग्री सेल्सियस, संवहन - अधिकतम। मैकेरल लगभग 40 मिनट है। इसी प्रकार, आप आसानी से अन्य प्रकार की मछली धूम्रपान कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक महान स्टर्जन या निविदा ईल।