दूध से कॉटेज पनीर कैसे बनाया जाए?

आज कई लोग स्टोर में दिए गए उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में चिंतित हैं। डेयरी उत्पादों के लिए यह विशेष रूप से सच है। बाजार अर्थव्यवस्था और विकसित प्रतिस्पर्धा के युग में, विभिन्न निर्माताओं के उत्पादों को कम कीमत से अलग किया जाता है। लेकिन यह बहुत कम लोगों की गुणवत्ता के बारे में सोचता है। उन लोगों के लिए जो अपने परिवार को प्राकृतिक उत्पादों के साथ प्रदान करना चाहते हैं, हमने इस लेख को तैयार किया है, जो बताता है कि कैसे दूध दही बनाना है।

दूध से घर का बना कुटीर चीज़ - नुस्खा

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तैयारी

दूध से कुटीर चीज़ बनाने से पहले, दूध को सोर्स किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म जगह में लगभग 36-48 घंटे तक रखा जाना चाहिए। दूध घुमावदार दूध में बदल जाता है, मट्ठा अलग हो जाता है। डरो मत कि इतनी लंबी अवधि में उत्पाद खराब हो जाएगा। प्राकृतिक दूध सड़ा हुआ नहीं है, यह वही है जो हमें चाहिए - दही दूध । प्रोस्टोकवाशा में हल्का खट्टा-दूध की गंध है, यह केफिर की तरह स्वाद लेती है। यदि दूध के साथ एक कंटेनर में तेज अप्रिय गंध है, तो यह घृणित स्वाद बन गया है, तो ऐसे दूध का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

तैयार किए गए दही में घनी संरचना होती है - बहुत कठिन नहीं और बहुत नरम नहीं। इसे एक चम्मच के साथ स्कूप्ड किया जा सकता है, जबकि इसमें आकार नहीं होता है (खट्टा क्रीम या कुटीर चीज़ के विपरीत)। परिणामी दही दूध को सॉस पैन में डाल दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। लगातार stirring 40-50 डिग्री गर्मी। यह सीरम को अलग करने में मदद करेगा। हालांकि, किसी को याद रखना चाहिए कि दही दूध को गर्म करना असंभव है - इससे कुटीर चीज़ के स्वाद खराब हो जाएंगे।

दही दूध को गर्म करने के बाद, इसे शांत और व्यवस्थित करने की अनुमति दी जानी चाहिए। सीरम को निकालने की आवश्यकता होगी। सीरम पर आप उदाहरण के लिए पेनकेक्स सेंक सकते हैं। दूध से घर से बने दही को सफल बनाने के लिए, कई परतों में घुमाए गए गौज की परत के माध्यम से बेहतर सीरम व्यक्त करें। कोलंडर और स्ट्रेनर काम नहीं करेंगे, क्योंकि पर्याप्त मात्रा में कुटीर चीज़ अपने बड़े बड़े छेद के माध्यम से रिसाव कर सकती है। कई बार फोल्ड, गौज या सूती कपड़े आसानी से सीरम पास करते हैं, इस बीच सभी कॉटेज पनीर बैग के अंदर रहता है। मट्ठा सूखने के बाद, कुटीर चीज़ तैयार है। आप इसे तैयार किए गए पकवान के रूप में खा सकते हैं, या आप इससे कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं

ताजा या खट्टे दूध से कॉटेज पनीर?

खट्टे दूध से दही बनाई जाती है। ताजा दूध पूर्व किण्वित होना चाहिए, यानी दही दूध में बदल दिया जाना चाहिए। कॉटेज पनीर ताजा दूध से किसी भी अतिरिक्त पदार्थ को जोड़ने के बिना बनाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो दूध की तेज किण्वन के लिए, आप इसमें थोड़ा केफिर (1/2 कप) जोड़ सकते हैं। हालांकि, यह आवश्यक नहीं है। सही दूध चुनना भी बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आप देहाती, प्राकृतिक दूध का उपयोग करते हैं तो कोई बारीकियां नहीं होती हैं। अवांछित बैक्टीरिया को मारने के लिए आप केवल पेस्टराइज करने के लिए इसे स्वयं ही अनुशंसा कर सकते हैं। पेस्टराइज्ड अपने दूध से कॉटेज पनीर छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है।

यदि आप स्टोर दूध का उपयोग करते हैं, तो जितना संभव हो सके प्राकृतिक चुनना महत्वपूर्ण है। यह, ज़ाहिर है, हमारे समय में हास्यास्पद लगता है। इस बीच, सुपरमार्केट में बेची जाने वाली प्लास्टिक की बोतलों में से अधिकांश दूध खट्टा नहीं होता है। सबसे पहले, यह कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए खड़ा हो सकता है, और फिर तुरंत rancid और सड़ा हुआ हो जाता है। यह दूध घर का बना कुटीर चीज़ बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। दूध से घर का बना कुटीर चीज़ बनाने के लिए, एक सस्ता, पेस्टराइज्ड (निर्जलित नहीं!) चुनें, प्लास्टिक बैग में बेहतर। इस तरह के दूध अच्छी तरह से बेकार है, एक अप्रिय बाद में नहीं है।

दूध की प्रारंभिक वसा सामग्री के आधार पर, परिणामी कुटीर चीज़ की वसा सामग्री भी अलग हो सकती है। देहाती प्राकृतिक दूध का उपयोग करके, आपको वसा वाले कुटीर चीज़ मिलती है, जिसकी नुस्खा ऊपर वर्णित है। आकृति का पालन करने वालों के लिए, आप दूध 1.5% और 2.5% वसा की सिफारिश कर सकते हैं। वसा नुस्खा को प्रभावित नहीं करता है, कैसे दूध से कुटीर चीज़ पकाते हैं। बैक्टीरिया जो दूध में घुमावदार दूध में परिवर्तित होता है, वसा सामग्री के बावजूद, उत्पाद में मौजूद होता है। हालांकि, यह जानना उचित है कि अधिक फैटी दूध को किण्वित करना, आप प्राकृतिक क्रीम और खट्टा क्रीम जैसे "पक्ष" उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।