मेयोनेज़ का आविष्कार 1758 में ड्यूक-कार्डिनल रिशेलू के आविष्कारक शेफ द्वारा उत्पादों के सीमित विकल्प के साथ सैन्य अभियानों के दौरान किया गया था। इस प्रसिद्ध शीत सॉस में वनस्पति तेल, अंडे के अंडे, सिरका और / या नींबू का रस, कभी-कभी सरसों, नमक और अन्य सीजनिंग शामिल हैं। चमत्कार-मेयोनेज़ सॉस के लिए नुस्खा जल्दी ही बहुत लोकप्रिय हो गया। मेयोनेज़ को मीठा करने के लिए परंपरा को बाद में हॉलैंड, जर्मनी और स्कैंडिनेवियाई देशों में बनाया गया था। वर्तमान में, सोवियत अंतरिक्ष के बाद मेयोनेज़ सबसे लोकप्रिय तैयार किए गए सॉस में से एक है। मूल क्लासिक मेयोनेज़ रेसिपी औद्योगिक उत्पादन और दीर्घकालिक भंडारण के लिए असुविधाजनक है, इसके अलावा, शेयफ जीवन और उपयोग के विस्तार के लिए मेयोनेज़ में औद्योगिक उत्पादन में, और आवश्यक स्थिरता के लिए, चीनी और स्टार्च के अलावा, बिल्कुल अप्रिय जोड़ों को जोड़ा जाता है।
हालांकि, आप अपने हाथों से घर पर मेयोनेज़ सफलतापूर्वक तैयार कर सकते हैं, हालांकि क्लासिक, हालांकि दुबला, यह बताएगा कि यह कैसे करें।
घर का बना दुबला मेयोनेज़ - नुस्खा
सामग्री:
- गेहूं का आटा उच्च ग्रेड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी उबला हुआ ठंडा - 100 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल अतिरिक्त वर्जिन या अन्य सब्जी ठंडा दबाया - 100 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 3-4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सरसों तैयार - 1-2 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक;
- छोटी मात्रा में लहसुन, काली मिर्च और अन्य जमीन मसाले।
तैयारी
स्टार्च के साथ आटा मिलाएं, फिर स्कैनर में स्कूटर के माध्यम से निकलें। पानी जोड़ें और सावधानीपूर्वक रगड़ें। स्टिरिंग, इस मिश्रण को हॉटप्लेट पर या पानी के स्नान पर मोटाई की वांछित डिग्री तक गर्म करें। थोड़ा ठंडा और मक्खन, नींबू का रस, चीनी, नमक और मसाले जोड़ें। आप वैकल्पिक रूप से अपनी संरचना 1-2 श्वेत शराब (मस्कट, वर्माउथ, मैडेरा, शेरी) में शामिल कर सकते हैं, इससे स्वाद में सुधार होगा। एक मिक्सर के साथ मिश्रण मारो। आलू मेयोनेज़, घर से बना नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, उपयोग के लिए तैयार है, और हम अपने पसंदीदा सलादों की सेवा करते हैं। मेरा घर और मेहमान, मुझे विश्वास है, मेयोनेज़ के साथ परिचित व्यंजनों के नए स्वादों से सुखद आश्चर्यचकित होगा।
बस मामले में, हम पूरी तरह से गैर-दुबला क्लासिक मेयोनेज़ के लिए घर से बने नुस्खा का हवाला देते हैं। मेयोनेज़ की तैयारी में सैल्मोनेला के साथ प्रदूषण से बचने के लिए, उस पक्षी के अंडे का उपयोग करें जिसमें आप निश्चित हैं, या बटेर अंडे (बटे सैल्मोनेला अनुपस्थित होने की गारंटी है)।
सामग्री:
- चिकन का अंडा - 2-3 पीसी। या बटेर - 8-10 टुकड़े;
- जैतून का तेल ठंडा दबाया (या मकई, सरसों) - 200 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सरसों तैयार - 1 चम्मच;
- नमक;
- मसाले।
तैयारी
अंडे के अंडे के लिए, नमक, मक्खन, नींबू का रस, सरसों और मसाले जोड़ें। हम तेल में डालते हैं और इसे मिक्सर के साथ हराते हैं (हालांकि यह एक व्हिस्क या कांटा बनाने के लिए हाथ से भी संभव है)। इस मेयोनेज़ की संरचना में, आप कटा हुआ लहसुन, चीनी, प्राकृतिक दूध क्रीम (2 चम्मच) शामिल कर सकते हैं।
दुबला घर का बना मेयोनेज़ - नुस्खा के साथ सलाद
सामग्री:
- चुकंदर - 1 पीसी।
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- आलू - 3 पीसी।
- ताजा हिरन;
- लहसुन या जंगली लहसुन;
- घर से बना मेयोनेज़।
तैयारी
बीट्स, आलू और गाजर को 25 मिनट तक कढ़ाई में पकाया जाता है, हम ठंडा करते हैं,
वैकल्पिक संस्करण (अधिक महत्वपूर्ण और स्वादिष्ट)।
यदि सलाद की योजना बनाई गई है, तो दुबला नहीं है, इसकी संरचना में कठोर उबले हुए अंडे (3 टुकड़े) शामिल हैं, उन्हें बारीक कटा हुआ या चाकू से कटा हुआ होना चाहिए। डालने के लिए, एक क्लासिक मेयोनेज़ तैयार करें (ऊपर देखें)। आप नमकीन हेरिंग fillets, बारीक कटा हुआ, और डिब्बाबंद हरी मटर भी जोड़ सकते हैं।