चिकन की पुष्टि

Confit (फ्रेंच) मांस खाना पकाने और संरक्षित करने के लिए एक विशेष नाजुक फ्रेंच पारंपरिक देहाती तरीका है: मांस अपने ही रस और वसा में कम तापमान पर दबाया जाता है। पके हुए मांस को greased बर्तन में संग्रहीत किया जाता है (दक्षिणी क्षेत्रों में, जैतून का तेल कभी-कभी वसा के बजाय उपयोग किया जाता है)। उत्पादों की तैयारी और भंडारण के इस तरह के तरीकों को अन्य लोगों की परंपराओं में जाना जाता है। वैसे, वसा से डरो मत, नवीनतम शोध के अनुसार, हमें इसकी आवश्यकता है - उचित मात्रा में, ज़ाहिर है, वसा रहित भोजन मूल रूप से अप्रिय और स्वाद के लिए घृणित है।

Confit के रूप में इस तरह की एक विधि waterfowl (बतख, हंस) और सूअर का मांस मांस की तैयारी के लिए बहुत उपयुक्त है, लेकिन हम आपको बताएंगे कि चिकन से पकाने के लिए कैसे संभव है।

चिकन मांस बतख और हंस से सस्ता है, एक नियम के रूप में, शहरों में इसे शव के अलग-अलग हिस्सों के रूप में खरीदा जा सकता है, इसके अलावा, मानव शरीर द्वारा पचाना आसान है। लेकिन ... हमें बहुत अधिक वसा की जरूरत है। उपलब्धता और इच्छा के आधार पर, हम चिकन ओवरड्राइड वसा, या हंस या सुअर के रूप में चिकन confit की तैयारी के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, ऐसे संयोजन भी गैस्ट्रोनोमिक रूप से दिलचस्प होगा।

खाना पकाने का मुख्य नियम: इष्टतम खाना पकाने का तापमान 80 से 130 (अच्छी तरह से, 150 डिग्री सेल्सियस डिग्री सेल्सियस) है। ठीक है, यदि आपके पास उन्नत ओवन है, यदि नहीं, तो समस्या हल हो जाती है (ऐसे डिवाइस भी हैं - लौ डिवाइडर, )।

कॉग्नेक के साथ चिकन यकृत की पुष्टि

सामग्री:

• ताजा या ताजा जमे हुए चिकन यकृत - 300 ग्राम;
• वसा चिकन (हंस या सूअर का मांस) उलटा -150 ग्राम;
• जमीन मसाले (काली मिर्च और सुगंधित, लौंग, कसा हुआ जायफल, जमीन धनिया के बीज);
• कोग्नाक या अंगूर, सेब या नाशपाती ब्रांडी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

आप एक फ्राइंग पैन में या बर्तन में एक ओवन में, या ठंडा करने वाले रूसी स्टोव में, या शीतलन "स्वीडन" (हटाने योग्य छल्ले के साथ एक स्टोव के साथ ओवन) में पका सकते हैं।

हम यकृत तैयार करेंगे: हम इसे कुल्ला देंगे, इसे वापस एक कोलंडर में फेंक देंगे, और फिर - एक नैपकिन पर। जमीन मसालों, ब्रांडी पेय पदार्थों के मिश्रण के साथ थोड़ी सी जोड़ें और भरपूर मात्रा में छिड़के। चिकन यकृत pomarinuetsya कम से कम एक घंटे 2, और बेहतर - रात चलो। गुप्त तरल नमक और - पकाया जा सकता है।

हम एक गहरी फ्राइंग पैन में पकाएंगे - जिगर जल्दी पकाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में बहुत अधिक वसा पिघलाओ। आग की आपूर्ति सबसे कम होना चाहिए। आइए पूरी तरह से वसा में यकृत को विसर्जित करें, ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन को ढक दें और हमें लगभग 30-40 मिनट तक पीड़ित करें (वास्तव में - वसा में पकाएं, तलना नहीं)। पीड़ा नहीं होने के लिए बहुत लंबा नहीं होना चाहिए - जिगर कठोर हो जाएगा।

तैयारी का प्रयोग प्रयोग द्वारा किया जाता है: हम एक टुकड़ा निकालते हैं, काटते हैं, रंग को देखते हैं, इसका स्वाद लेते हैं। हमने तैयार यकृत को एक सिरेमिक कंटेनर (एक कटोरा, एक बर्तन) में डाल दिया, इसे वसा से भरें, जिसमें इसे ढक्कन या प्लेट से ढंका हुआ था। यह पकवान काफी लंबे समय तक और रेफ्रिजरेटर के बिना रखा जाता है। किसी भी समय, आप म्यूट ले सकते हैं और किसी भी पक्ष पकवान या सिर्फ रोटी, ताजा सब्जियां और हिरन के साथ खाते हैं।

इसी प्रकार, आप चिकन वेंट्रिकल्स से confit बना सकते हैं, केवल खाना पकाने का समय कम से कम 2.5-3 घंटे होगा।

चिकन पैरों से मुकाबला करने के लिए भी स्वादिष्ट होगा, पिकलिंग से पहले, उन्हें सबसे पहले शिन और जांघ में काटा जाना चाहिए, और कूल्हे को 2 अलग-अलग हिस्सों में विभाजित करना चाहिए। इसके बाद, हम ऊपर वर्णित अनुसार, कम से कम 3 घंटे के लिए वसा में चिकन मांस तैयार करते हैं।

आप एक चिकन स्तन से एक confit बना सकते हैं। दो टुकड़ों में चिकन स्तन बैरल से त्वचा के साथ पट्टिका काट लें। आप प्रत्येक टुकड़े को आधा में काट सकते हैं। मसालों में मांस को कोग्नाक या ब्रांडी के साथ मसालेदार करें, फिर पैरों के रूप में भी तैयार करें (ऊपर देखें)। स्तन से मांस कुछ हद तक सूखा है, खाना पकाने के दौरान यह वसा के साथ संतृप्त हो जाएगा और अधिक निविदा बन जाएगा। हल्के शराब के साथ चिकन confit की सेवा - यह बेहतर अवशोषित हो जाएगा।