रैवियोली (रैवियोली) - भरने वाले आटे से बने इतालवी उत्पादों को भरने की एक विस्तृत विविधता के साथ। रैवियोली के लिए भरना बहुत विविध हो सकता है - यह विभिन्न प्रकार, मछली, समुद्री भोजन, चीज, सब्जियां, हिरन, फल, जामुन और यहां तक कि चॉकलेट के मांस का उपयोग करता है। Ravioli ताजा आटा से एक वर्ग, एक अंडाकार या एक छत के किनारे एक अर्धशतक के रूप में बना रहे हैं। वे या तो तेल में उबले हुए या तला हुआ होते हैं (इस संस्करण में उन्हें आम तौर पर विभिन्न सूप या शोरबा में परोसा जाता है)। उबला हुआ रैवियोली विभिन्न सॉस, कसा हुआ पनीर और जैतून के साथ परोसा जाता है। रैवियोली का पहला उल्लेख 13 वीं शताब्दी में चीन से मार्को पोलो की वापसी से पहले भी है। ऐसा माना जाता है कि रैवियोली की उत्पत्ति सिसिली है (और चीनी पाक परंपराओं से उधार नहीं ली गई)। आम तौर पर, खाना पकाने के इतिहास में रेवियोली जैसे व्यंजनों की उत्पत्ति एक विवादास्पद मुद्दा है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार के व्यंजन विभिन्न पाक परंपराओं (मुद्राओं, वारेनिकी, मंत्र, खिंकली, आदि) में मौजूद हैं।
रैवियोली के लिए आटा
रैवियोली के लिए नुस्खा सरल है।
सामग्री:
- गेहूं का आटा;
- नमक का एक चुटकी;
- थोड़ा जैतून का तेल और पानी।
तैयारी:
सबसे पहले आटा और नमक sift। फिर आटे में एक नाली बनाओ और थोड़ा तेल और पानी जोड़ें। आटा सावधानी से चिकनाई (तेल के साथ हाथ चिकनाई) है। इसके बाद, आटा एक ठंडा जगह में आधे घंटे तक रखा जाता है - "आराम"। इस समय के बाद, आटा पतली चादरों में घुमाया जाता है और रैवियोली तैयार किया जाता है। किनारों को ट्रिम करने के लिए एक स्टार व्हील के साथ एक विशेष चाकू का उपयोग करें। कुछ अंडे के साथ आटा तैयार करते हैं।
बैंगोली बैंगन और "मोज़ेज़ेला" के साथ
तो, हम सुझाव देते हैं कि आप बैंगनी के लिए रेसियोली और मोज़ेरेला पनीर के साथ नुस्खा आज़माएं।
सामग्री (भरने के लिए):
- 2 छोटे बैंगन;
- थोड़ा जैतून का तेल;
- ग्राउंड लाइट रस्क;
- ग्राम 150 grated Mozzarella पनीर;
- ग्राम 50-80 grated पनीर "रोमानो";
- टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चमचा;
- 1 चिकन अंडा।
पालक सॉस के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- पालक के 300 ग्राम;
- थोड़ा जैतून का तेल;
- क्रीम के 30-50 मिलीलीटर;
- नमक;
- काली मिर्च;
- शुष्क मसालों।
तैयारी:
आटा तैयार करें (ऊपर देखें) और इसे रेफ्रिजरेटर में भंग करने के लिए रखें। इस बीच, हम भरने को तैयार करते हैं: बैंगन को क्यूब्स में काटिये, इसे लगभग 15 मिनट तक पानी से भरें। कुल्ला और इसे एक कोलंडर में छोड़ दें। हम बैंगन के कणों को नमक और काली मिर्च के साथ जमीन के ब्रेडक्रंब में ढेर करते हैं और 40 मिनट के लिए ओवन में बेकिंग ट्रे पर सेंकना करते हैं। या हम मक्खन के साथ एक sauté पैन में डाल दिया, लेकिन पटाखे के बिना। पनीर, टमाटर का पेस्ट, अंडे और जैतून का तेल के साथ तैयार बैंगन मिलाएं। हम ब्लेंडर को एकरूपता में संसाधित करते हैं। भरना बहुत तरल नहीं होना चाहिए। पतली चादरों में आटा रोल करें। पंक्तियों में एक-दूसरे से एक ही दूरी पर, एक चम्मच के साथ आटा शीट पर भरने को भरें, शीर्ष पर हम दूसरी चादर के साथ कवर करते हैं और गूंधते हैं। हमने डिस्क-तारकीय चाकू के साथ स्ट्रेट काट दिया। तैरने के बाद 1-2 मिनट बाद नमकीन उबलते पानी में तैयार रैवियोली पकाएं, पानी निकालें और सॉस को पानी देने के लिए टेबल परोसें। सॉस तैयार करने के लिए, सूचीबद्ध सामग्री को मिलाएं और ब्लेंडर लाएं, सॉस पैन में डालें और लगभग उबाल लें।
मछली रैवियोली
आप सैल्मन और कसा हुआ पनीर के साथ रैवियोली बना सकते हैं। आटा सामान्य रूप से बनाया जाता है (ऊपर देखें)।
सामग्री (भरने के लिए):
- ग्राम 400 ताजा सामन (सूखे मांस के लिए, आप स्लाइस खरीद सकते हैं - यह सस्ता है);
- ग्राम 200 grated पनीर;
- 1 छोटा प्याज;
- अजमोद के 5 sprigs;
- तुलसी की 5-8 पत्तियां;
- लहसुन के 1 लौंग।
तैयारी:
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पनीर को छोड़कर सभी अवयवों को पीसकर इसे एकरूपता में लाएं। Prisalivaem और सूखे मसाले और कसा हुआ पनीर जोड़ें। हिलाओ - भरना तैयार है, आप रैवियोली बना सकते हैं। हम 2-3 मिनट के फ्लोट के बाद पकाते हैं। हम जैतून का तेल, सफेद शराब, लहसुन और हल्के बाल्सामिक सिरका के सॉस के साथ सेवा करते हैं (नींबू के रस के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)। एक सैल्मन से रैवियोली के लिए आसान टेबल सफेद या गुलाबी शराब जमा करना अच्छा होता है।
पनीर के साथ चिकन और रैवियोली के साथ रैवियोली तैयार की जाती है, तैयारी के सामान्य सिद्धांतों को देखते हुए।