बतख पैर "कन्फि", जिस नुस्खा को आप पसंद करेंगे, न केवल फ्रांसीसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, बल्कि यह उत्तम पक्षी के मांस को पकाने का सबसे अच्छा तरीका भी है।
बतख "कन्फि"
सामग्री:
- बतख हैम - 4 पीसी।
- आलू - 600 ग्राम;
- वसा बतख - 400 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- shallots - 400 ग्राम:
- लहसुन - 50 ग्राम;
- थाइम - 10 ग्राम;
- दौनी - 5 ग्राम;
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च।
तैयारी
"कन्फिट" एक फ्रांसीसी शब्द और पाक शब्द है जिसका अर्थ है कि पकवान तेल में भुनाकर पकाया जाता है। बतख "कन्फि" - नुस्खा अद्वितीय है, क्योंकि तेल की बजाय यह पक्षी की वसा का उपयोग करता है।
तैयारी "कन्फिट" में कई घंटे लगते हैं, और नुस्खा को अत्यधिक ध्यान और एकाग्रता की आवश्यकता होती है।
पहला चरण मसालेदार बतख मांस है। एक मोर्टार में पौंड थाइम, दौनी, नमक और काली मिर्च, उन्हें मक्खन का एक चम्मच जोड़ें और परिणामी पेस्ट अच्छी तरह से हैम मिटा दें। अगर वांछित है, तो आप तुलसी, बे पत्ती, लहसुन, थाइम या किसी अन्य जड़ी बूटी या मसाला जोड़ सकते हैं। ठंड और अंधेरे जगह में बतख को 24-36 घंटों तक मसालेदार किया जाना चाहिए। जब रस का रस नहीं निकलता है तो अलग हो जाता है।
बतख वसा को जितना संभव हो उतना छोटा करें और इसे ऊंचे पक्षों के साथ एक कढ़ाई या बर्तन में रखें। वसा जितना संभव हो उतना प्राप्त करना चाहिए, इसलिए जब तक यह एक सजातीय द्रव्यमान में परिवर्तित न हो जाए, तब तक मक्खन जैसा स्थिरता हो।
एक छोटी गर्मी प्रतिरोधी रूप में तले हुए मसालेदार बतख, लहसुन के साथ एक shallot के साथ सभी तरफ इसे ओवरले और पिघला हुआ वसा के साथ पकवान डालना। Crinkets पहले प्राप्त किया जाना चाहिए, और सबसे बड़ी सजावट के लिए सबसे बड़ा स्थगित किया जाना चाहिए। एक पक्षी और सब्जियों के साथ फार्म ओवन में डाल दिया, 2 घंटे के लिए 180 डिग्री गर्म,। यदि आपने एक बड़ा बतख पकड़ा है, या आप बड़ी संख्या में लोगों के लिए पकाते हैं, तो ओवन पकवान में 2.5-3 घंटे होंगे। समय-समय पर, मांस की तैयारी की जांच करें और इसे वसा से पानी दें।
बतख "कन्फि" को एक उत्तम और परिष्कृत पकवान माना जाता है, इसलिए सामान्य साइड डिश इसके अनुरूप नहीं है। उपयुक्त गार्निश तैयार करने के लिए, आलू को तब तक पकाएं जब तक कि वे तैयार न हों। इसे शेष मक्खन के साथ चिपकाएं, कसा हुआ जायफल और बीजयुक्त इलायची के बीज का एक चुटकी जोड़ें।
तैयार बतख को उस फॉर्म से निकालें जिसमें इसे तैयार किया गया था और इसे एक पेपर तौलिया पर रखा गया ताकि वह अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर सके।
सेवारत करने के लिए, प्लेट के किनारे पर एक गोल धातु मोल्ड के साथ मैश किए हुए आलू का एक हिस्सा रखें और इसे जायफल के साथ छिड़क दें। तैयार बतख पैर "कन्फि" को लीक और लहसुन की कुशन पर, टुकड़ा द्वारा भाग दिया जाता है, जिसके साथ पक्षी तैयार किया जाता था। पकवान और ताजा सलाद साग के साथ पकवान सजाने के लिए, उदाहरण के लिए - arugula।
एक बतख के लिए, एक लाल अर्ध-मीठा टेबल वाइन आदर्श है।
हनी बतख "कन्फि"
शहद शीशा के उपयोग को छोड़कर, इस व्यंजन की तैयारी का दूसरा संस्करण, पहले से अलग नहीं है।
सामग्री:
- शहद - 75 मिलीलीटर;
- दालचीनी - 10 ग्राम;
- केसर - 2 जी;
- ग्राउंड मिर्च - 5 ग्राम।
तैयारी
एक छोटे सॉस पैन में शहद के दो चम्मच शहद मिलाकर मिश्रण को उबाल लें और इसमें मसाले जोड़ें। पूरे मिश्रण को एकरूपता में डालें, और इसे तब तक आग में रखें जब तक कि शहद घने और थोड़ा अंधेरा न हो जाए, फिर आग को बंद कर दें।
उपरोक्त नुस्खा में वर्णित दिशाओं के अनुसार बतख तैयार करें, और पेपर तौलिया पर रखे जाने से पहले उबलते शीशे के साथ पक्षी की त्वचा को ढकें। शीशे का शेष पानी के साथ मिश्रित होता है और एक सॉस के रूप में मेज पर सेवा करता है। यदि आप पहली बार बतख "कन्फि" तैयार नहीं कर रहे हैं, तो इस विकल्प को आजमाएं।
उत्सव के अवसर पर, आप प्रियजनों को सेब के साथ क्लासिक बतख के साथ , या संतरे के साथ एक और असामान्य रूप से खुश कर सकते हैं।