एसिजिंग कन्फेक्शनरी के लिए गहने बनाने के साथ-साथ जिंजरब्रेड और बिस्कुट पर पैटर्न बनाने के लिए मिश्रण है। शास्त्रीय संस्करण में, नींबू के रस के साथ प्रोटीन और पाउडर चीनी से आइसिंग बनाई जाती है। यह मिश्रण अक्सर नाजुक पैटर्न बनाने या बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। लचीला आइसिंग या मीठा "फीता" की तैयारी के लिए अधिक जटिल संयोजनों का उपयोग किया जाता है।
आइसिंग की तैयारी के दोनों संस्करण, हम अपने व्यंजनों पर विचार करेंगे।
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सामग्री:
- एक अंडे की प्रोटीन;
- नींबू का रस - 5-10 मिलीलीटर;
- पाउडर चीनी - 150-160 ग्राम;
- भोजन रंग (अगर वांछित)।
तैयारी
आइसिंग तैयार करने के लिए, हम कच्चे अंडा सफेद का उपयोग करेंगे। इसलिए, अंडे तोड़ने से पहले, हम शैवाल को साबुन से धोते हैं। जर्दी से प्रोटीन को अलग करना, इसे कटोरे में डाल दें, नींबू का रस जोड़ें और एक कांटा या हेलो के साथ समानता में मिलाएं, लेकिन फुसफुसाएं। हमें हवादार प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आइसिंग हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगी, जो इसकी गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
प्रोटीन और नींबू के रस के मिश्रण में, चीनी पाउडर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि बहु रंगीन आइसिंग प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो सफेद द्रव्यमान को भागों की वांछित संख्या में विभाजित करें, प्रत्येक भोजन रंग में जोड़ें और चिकनी रंग प्राप्त होने तक मिश्रण करें।
अब हम मिश्रण को कन्फेक्शनरी बैग पर फैलाते हैं और ड्राइंग पर जाते हैं।
अपने शुद्ध रूप में तैयार मिश्रण का उपयोग बिंदुओं, धारियों और पैटर्न के चित्रण के लिए किया जाता है। यदि आप जिगर की आइसिंग सतह डालना चाहते हैं, तो पहले समोच्च रूपरेखा तैयार करें, और फिर सतह पर फैलने में कठिनाई के बिना, मिश्रण बनाने के लिए उबले हुए पानी की कुछ बूंदों के साथ पतला पानी का एक छोटा सा हिस्सा पतला हो जाता है। हम इसे समोच्च द्वारा उल्लिखित कुकी के कुछ हिस्सों से भरते हैं और इसे पूरी तरह सूखते हैं।
इस आइसिंग से, आप विभिन्न त्रि-आयामी आकार या पैटर्न भी बना सकते हैं और फिर केक को सजाने के लिए उन्हें लागू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मुद्रित स्टैंसिल का उपयोग करें, उन्हें एक फ़ाइल में डालें, जिस पर हम पैटर्न खींचते हैं, स्टैंसिल पर अपने रूपों को दोहराते हैं, और फिर पूर्ण सुखाने के बाद ध्यान से हटा दें।
आप आइसिंग से अविश्वसनीय रूप से प्रभावी गेंद भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम मिश्रण को वांछित आकार के फुले हुए गुब्बारे की तेल की सतह पर डाल देते हैं, इसे पूरी तरह सूखने दें, और फिर धीरे-धीरे धीरे-धीरे गेंद को उड़ा दें और परिणामी आइसिंग क्षेत्र से निकालें।
घर पर अपने हाथों को लचीला आइसिंग कैसे बनाएं?
घर पर लचीला आइसिंग तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष चटाई, कुछ हैंडलिंग कौशल और कुछ ऐसे सामान्य घटक की आवश्यकता नहीं होगी जिन्हें विशेष ऑनलाइन स्टोर में आदेश दिया जा सके।
सामग्री:
- मकई स्टार्च या आलू स्टार्च - 20 ग्राम;
- फ्रक्टोज़ - 20 ग्राम;
- पेक्टिन साइट्रस - 1 चम्मच;
- उलटा सिरप - 1 चम्मच;
- खाद्य ग्लिसरीन - 1 चम्मच;
- polysorbate-80 (ई 433) - 2-3 बूंदें;
- सफेद डाई - टाइटेनियम डाइऑक्साइड (ई 171) - 0.25 चम्मच;
- पानी - 50 मिलीलीटर
तैयारी
प्रारंभ में, हम स्टार्च, फ्रक्टोज, पेक्टिन, सफेद डाई को मिलाकर अच्छी तरह मिलाते हैं। कमरे के तापमान के पानी के पचास मिलीलीटर को एक कटोरे में डाला जाता है, इसमें सूखा आधार डालें, हलचल करें और तीस मिनट तक खड़े रहें। समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान मिलाएं, इसमें उलटा सिरप जोड़ें और फिर हलचल करें। एक चम्मच में हम खाद्य ग्लिसरीन और polysorbate -80 गठबंधन, इसे एक आम कंटेनर में डालना और फिर मिश्रण।
हम परिणामी मिश्रण को एक लचीली आइसिंग चटाई पर फैलाते हैं और इसे दस मिनट के लिए एक सौ डिग्री के लिए गर्म ओवन में भेजते हैं। फिर चटाई को हटा दें, इसे दस मिनट तक ठंडा कर दें और परिणामी लचीला पैटर्न को ध्यान से हटा दें, ध्यान से इसे धीरे-धीरे गली से अलग करें।
परिणामी लचीला आइसिंग का उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है, इसे मैस्टिक या शीशा लगाना, या इससे वांछित सजावट बनाना।
लचीला आइसिंग या, जिसे इसे चीनीवैल भी कहा जाता है, को पहले से तैयार किए गए मिश्रण से तैयार किया जा सकता है जो विशिष्ट दुकानों में उपलब्ध है, लेकिन इस तरह के आभूषण की लागत स्वयं से बने मिश्रण से तैयार की तुलना में काफी अधिक है।
अब आप जानते हैं कि एक आइसिंग क्या है और इसे घर पर कैसे पकाना है। थोड़ा धैर्य, धीरज और, ज़ाहिर है, पकाया हुआ आइसिंग से सजाए गए इच्छाओं और आपके उत्पादों को, केवल अनूठा होगा।