मूल में बलिक द्वारा नमकीन, और फिर सूखे मछली पट्टिका को समझा जाता है। लेकिन हाल ही में उन्हें सूखे सूअर का मांस या गोमांस टेंडरलॉइन भी कहा जाता है, जो इसकी उपस्थिति के परिणामस्वरूप मछली से तैयार उत्पाद के समान होता है और कुछ क्षेत्रों में पोलंडवाइस कहा जाता है।
वास्तव में, पोर्क से बलिक, जैसा कि इसे नहीं कहा जाता था, एक वास्तविक मांस महंगा पकवान है, यह घर पर पकाए जाने के लिए बहुत सस्ता होगा। इसके अलावा, ऐसा करने में भी मुश्किल नहीं होगी, यह धैर्य और सफल नुस्खा होगा।
सूर्य घर पर ब्रीक सूअर सूखे सूखे
सामग्री:
- पोर्क लोइन (स्लाइड) - 1.2 किलो;
- नमक, बड़ा (आयोडीन नहीं) - 120-150 ग्राम;
- जमीन काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
- जमीन धनिया - स्वाद के लिए;
- ग्राउंड लाल पेपरिका - स्वाद के लिए।
तैयारी
यह नुस्खा काफी सरल है और आपको विशेष प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं है। एक हड्डी के बिना सूअर का मांस टुकड़ा (बेनालेस) का चयनित आंगन टुकड़ा एक बड़े नमक में सभी तरफ से ध्यान से टूट जाता है ताकि यह मांस के सभी क्षेत्रों को पूरी तरह से ढक सके और हम एक उपयुक्त ग्लास या तामचीनी पोत में हंक डाल दें। ऊपर से हम कार्गो लोड करते हैं और रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर तीन दिनों तक मांस डालते हैं, समय-समय पर इसे चालू करते हैं।
समय के अंतराल के बाद, नमकीन सूअर का मांस नॅपकिंस या नमी से एक तौलिया के साथ अच्छी तरह से डुबकी लगाया जाता है और मसालों के मिश्रण के साथ सभी तरफ घिसता है, जिसे हम जमीन लाल और काली मिर्च, धनिया और मीठे लाल पेपरिका मिश्रण करके तैयार करते हैं। हम मांस के टुकड़े को एक गौज कट के साथ लपेटते हैं, तीन बार या एक साफ कपड़े के साथ और जुड़वां के साथ बंधे होते हैं। हम वर्कपीस को कमरे की परिस्थितियों में लगभग पांच से सात दिनों के लिए एक हवादार जगह में लटकाते हैं, जिसके बाद आप पतली स्लाइस में बलिक को काट सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।
घर पर पोर्क से Savory balyk - नुस्खा
सामग्री:
- पोर्क लोइन (स्लाइड) - 0, 9 -1,1 किलो;
- नमक बड़ा (आयोडीन नहीं) - 70 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 10-15 ग्राम;
- कॉग्नाक - 55 मिलीलीटर;
- लहसुन दांत - 4-5 पीसी।
- सूअर का मांस और मसालों के लिए मसालों का एक सेट - 25 ग्राम।
तैयारी
प्रारंभ में, हम सूअर का मांस ढक्कन का एक टुकड़ा ठीक से तैयार करते हैं। इसके लिए, हम इसे धोते हैं, इसे सूखते हैं और इसे सभी फिल्मों से हटाते हैं और यदि गड्ढे हैं। इसके बाद, हम कोग्नाक के साथ नमक और दानेदार चीनी को जोड़ते हैं, प्रेस के माध्यम से शुद्ध और निचोड़ा हुआ लहसुन लौंग जोड़ते हैं, हम सुगंधित मसाले और मसाले के लिए मसालों का एक सेट फेंकते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण को सभी तरफ से मांस टुकड़ा के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं। अब हमारे पास एक उपयुक्त तामचीनी या ग्लास कंटेनर में मांस है, ऊपर से marinade के अवशेष डालना और इसे कमरे की स्थिति के तहत छोड़ दें, लेकिन तापमान पर प्रति दिन बीस डिग्री से अधिक नहीं है। इस समय के दौरान, मांस को कई बार एक और बैरल में बदल दें।
थोड़ी देर के बाद, हम सूअर का मांस सूखते हैं, लहसुन से लहसुन और नमक के अवशेषों को हटाते हैं, इसे एक गौज काटते हैं, तीन बार या चार बार तब्दील करते हैं और इसे एक सख्त जुड़वा के साथ रिवाइंड करते हैं। सुखाने के लिए, अब वर्कपीस को कमरे की स्थिति के तहत एक हवादार जगह में लटका देना आवश्यक है। एक साधारण अपार्टमेंट में, यह जगह के लिए उपयुक्त है
हम स्लाइस की मोटाई के आधार पर चार से बारह दिनों तक निर्भर करते हैं, जिसके बाद हम इसे चर्मपत्र पेपर से लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक दिन तक रखते हैं, जहां हम भविष्य में आवश्यक होने पर स्टोर करना जारी रखते हैं।
यदि स्मोकेहाउस मौजूद है, तो दिन में 30 डिग्री पर सूअर का मांस और नमकीन सूअर का मांस रखकर, घर पर पोर्क से स्मोक्ड बलिक को पकाया जा सकता है। हम एक खूबसूरत एम्बर रंग प्राप्त करने से पहले मांस धूम्रपान करते हैं, और फिर हम इसे कई दिनों तक ठंडा जगह में एक और सुखाने के लिए लटकाते हैं, मांस को गज के साथ लपेटते हैं।