घटिया की बहुतायत, और कभी-कभी स्वादिष्ट नहीं, दुकानों के अलमारियों पर सॉस कुकअप को अपने घर में पकाने के लिए प्रोत्साहित करती है। सरल और सुलभ व्यंजन अविश्वसनीय हैं, कि दिलचस्प स्वाद के हर प्रेमी अपने लिए आदर्श विकल्प पाएंगे।
कैसे केचप पकाने के लिए?
क्लासिक रूप में आदर्श सॉस, सजातीय होना चाहिए, लेकिन घर का बना केचप इतना स्थिरता बनाना मुश्किल है, क्योंकि व्यंजनों में थोड़ी सी टुकड़ों की अनुमति होती है। इस मसाला बनाने के लिए कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं, यह सब केवल उन लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है जो भोजन की कोशिश करेंगे।
- अपने टमाटर (टमाटर, टमाटर का पेस्ट, रस या मोर्स) पर केचप करें, लेकिन इतने सारे व्यंजन हैं कि आप फल, बेरी और सब्जी बेस को पूरा कर सकते हैं।
- केचप के लिए टमाटर घने मांस के साथ लाल होना चाहिए।
- सर्दियों के लिए घर केचप में एक संरक्षक अवयव के रूप में सिरका जोड़ें।
- सॉस के किसी भी संस्करण को पकाया जाता है, वांछित मोटी स्थिरता में लाया जाता है।
- उत्पादों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें, लेकिन यथासंभव समरूपता को यथासंभव बनाने के लिए, वे एक चलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से मिटा दिए जाते हैं।
टमाटर केचप
क्लासिक टमाटर केचप परिपक्व लाल टमाटर से बना है। नुस्खा को पूरक करने के लिए, आप अपनी स्वाद वरीयताओं का पालन कर सकते हैं, अधिक लहसुन या काली मिर्च डाल सकते हैं, मसालों की संरचना में वृद्धि करके इसे अधिक मसालेदार बना सकते हैं। नीचे केचप के लिए एक मूल नुस्खा है, जिसका स्वाद मुलायम, थोड़ा खट्टा और बहुत टमाटर हो जाता है।
सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो;
- प्याज - ½ पीसी।
- लहसुन - 1 दांत;
- नमक, मिर्च का मिश्रण;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।
तैयारी
- टमाटर काट लें, प्याज काट लें, उन्हें सॉस पैन में रखें, ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबाल लें।
- कूल, एक चाकू के माध्यम से पोंछो, एक स्टू पर डाल दिया।
- नमक, चीनी और सिरका फेंको, मिश्रण, लहसुन जोड़ें।
- 5 मिनट के लिए कुक।
- सेवारत से पहले, पूरी तरह से ठंडा।
घर पर टमाटर का पेस्ट से केचप
टमाटर का पेस्ट से जल्दी से तैयार केचप। इसे ऑफ-सीजन में भी पकाया जा सकता है और घर के बने सॉस के उत्कृष्ट स्वाद के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित किया जा सकता है। केचप के निर्माण के लिए, साधारण अवयवों की आवश्यकता होगी, इसका स्वाद चीनी को जोड़कर, सभी अम्लीय पर, मध्यम रूप से तेज़ नहीं होता है, जो पेस्ट की अम्लता को निष्क्रिय करता है।
सामग्री:
- पेस्ट - 150 ग्राम;
- सरसों - 0.5 चम्मच;
- लहसुन - 2 दांत;
- पानी (उबलते पानी) - 1/3;
- नमक - 5 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- ओरेग्नो, थाइम, शुष्क तुलसी;
- काला और लाल काली मिर्च;
- बे पत्तियों - 1 पीसी।
तैयारी
- एक कटोरे में, चीनी, नमक और सरसों के साथ पास्ता मिलाएं।
- एक अलग कंटेनर में सूखे जड़ी बूटियों, लॉरेल, एक मुर्गी के साथ मैश फेंक दें।
- कटा हुआ लहसुन जोड़ें, उबलते पानी डालें, कवर करें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- ठंडा निकाला infused, टमाटर का पेस्ट में डालना, अच्छी तरह मिलाएं।
घर पर टमाटर के रस से केचप
दुकान में खरीदे गए टमाटर के रस से एक अच्छा केचप काम नहीं करेगा। मर्सेल को अपने हाथों से बनाना बेहतर है, खाना पकाने से पहले या घर की तैयारी का उपयोग करने से पहले, यह महत्वपूर्ण है कि यह लुगदी के साथ हो। मोटा सॉस लंबे समय तक उबलते हुए प्राप्त होता है। यदि आप केचप को संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो सिरका के 100 मिलीलीटर जोड़ें।
सामग्री:
- लुगदी के साथ टमाटर का रस - 4 एल;
- प्याज प्यूरी - 1 आइटम;
- लहसुन - 5 दांत;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - 20 ग्राम;
- मिर्च का मिश्रण;
- लौंग जमीन - 1/3 छोटा चम्मच।
तैयारी
- रस को आग पर रखो, मोटी तक पकाएं और तरल वाष्पित करें।
- प्याज और लहसुन प्यूरी जोड़ें, मिश्रण, चीनी और नमक, मसाले छिड़कें।
- 1 घंटे के लिए कुक।
- केचप ठंडा की सेवा करें।
लाल currant से केचप - सर्दियों के लिए एक नुस्खा
एक बेरी आधार पर घर पर पकाया केचप बहुत असामान्य है। क्रीम में पेक्टिन भंडारण के दौरान सॉस को अच्छी तरह से रखने के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने के दौरान, द्रव्यमान कम हो जाएगा, इसलिए लाल currant सर्दियों के लिए कुछ जार तैयार करने के लिए थोड़ा ले जाएगा।
सामग्री:
- currant - 3 किलो;
- सिरका - 50 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- चीनी - 500 ग्राम;
- काला और लाल काली मिर्च;
- पेपरिका, शुष्क adzhika, लौंग - ½ छोटा चम्मच के लिए।
तैयारी
- चीनी के साथ currant कवर, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक कम आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए। 20 मिनट के लिए कुक।
- बेरीज साफ करें।
- Currant प्यूरी में मसाले और मक्खन जोड़ें, सिरप में डालना।
- धीमी आग पर रखो, सिरका जोड़ें, 5 मिनट के लिए पकाएं।
- नसबंदी वाले जार में लाल currant से केचप फैलाओ, भंडारण के लिए भेजें।
सेब के साथ केचप
टमाटर और सेब से केचप भविष्य के उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है या तुरंत परोसा जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट है कि यह अभी भी एक पल के लिए गर्म हो जाएगा। गैर परंपरागत संयोजनों के प्रशंसकों के लिए, घर पर पके हुए केचप का आनंद पहले स्वाद से लिया जाएगा। तीखेपन के लिए, वांछित अगर संरचना में एक काली मिर्च फली जोड़ा जाता है, तो इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री:
- टमाटर पके हुए - 600 ग्राम;
- सेब - 2 टुकड़े;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- काली मिर्च "प्रकाश" - 1 पॉड;
- चीनी - 60 ग्राम;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।
- नमक - 1 चम्मच;
- लौरुष्का - 1 शीट।
तैयारी
- टमाटर ब्लैंच, कटौती।
- सेब साफ किया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दिया, कटौती, टमाटर में स्थानांतरित, कटा प्याज और कटा हुआ "प्रकाश" जोड़ें।
- स्टोव, नमक, चीनी और लॉरेल डालना पर रखो।
- 2 घंटे फाड़ें।
- कूल, एक चलनी के माध्यम से पोंछो और स्टोव पर फिर से डाल दिया।
- सिरका में डालो, 30 मिनट के लिए उबाल लें।
- एक बाँझ कंटेनर और कॉर्क पर ठंडा या डालना।
सर्दी के लिए खुबानी केचप
सर्दियों के लिए खुबानी से मांस तक कटा हुआ केचप किसी भी मूल पकवान के अनुरूप होगा। सॉस तेज, मीठा और थोड़ा मसालेदार माप के लिए चला जाता है। एक संरक्षक के रूप में सिरका बना देगा, वह फल की मिठास भी संतुलित करता है। अगर वांछित है, तो आप बल्गेरियाई काली मिर्च जोड़ सकते हैं, यह अंतिम स्वाद खराब नहीं करता है।
सामग्री:
- खुबानी - 3 किलो;
- प्याज - 3 टुकड़े;
- नमक, काली मिर्च काले और लाल, पेपरिका, शुष्क adzhika;
- लहसुन - 7 दांत;
- गर्म काली मिर्च - 1 फली;
- पानी 120 मिलीलीटर;
- सिरका - 50 मिलीलीटर।
तैयारी
- खुबानी धो लें, हड्डियों को हटा दें।
- एक बड़े कटोरे में डालो, कटा हुआ प्याज, पानी, 20 मिनट उबाल लें।
- कटा हुआ गर्म काली मिर्च, लहसुन, सूखे मसालों, नमक, हलचल जोड़ें।
- एक ब्लेंडर के साथ छेद, 10 मिनट उबाल लें।
- एक चलनी के माध्यम से पोंछें, सिरका में डालना, 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- एक बाँझ कंटेनर, कॉर्क में डालो।
घर पर केचप मिर्च - नुस्खा
घर पर तैयार केचप मिर्च खरीदे जाने से कई गुना अधिक स्वादिष्ट है। थोड़ा सापन और सुखद स्वाद उचित रूप से संयुक्त होते हैं, इसलिए सॉस निश्चित रूप से उन लोगों द्वारा भी पसंद किया जाएगा जो तेज व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। केचप को सर्दी के लिए कटाई की जाती है, लेकिन अगर इसे तुरंत सेवा करने की योजना बनाई जाती है, तो इसे कई घंटों तक ब्रूइंग करना बेहतर होता है।
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो;
- लाल मिर्च - 3 फली;
- शुष्क लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।
- चीनी - 100 ग्राम;
- सिरका - 20 मिलीलीटर;
- काले और मीठे काली मिर्च के मटर - 10 पीसी।
तैयारी
- कट टमाटर, 30 मिनट के लिए खाना बनाना।
- मिर्च काटिये, बीज को हटाएं, टमाटर में जोड़ें।
- मटर और सूखे मिर्च फेंको।
- 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- साफ कर लें।
- एक उबाल लेकर उबालें, उबालें, नमक, सिरका जोड़ें, मिश्रण।
- बैंकों पर तीव्र केचप।
सर्दियों के लिए प्लम से केचप
घर पर प्लम्स से जॉर्जियाई केचप तैयार करना बहुत आसान है। खट्टा स्वाद के साथ एक अद्भुत सॉस होगा। व्यस्त गृहिणी जैसे खाना पकाने की सामग्री और गति की एक न्यूनतम सेट। प्लम्स से इस केचप को रसोई में पकाया जा सकता है, या इसे ठंडा करने के लिए तुरंत टेबल पर परोसा जा सकता है। सॉस पूरी तरह से मांस व्यंजन को पूरा करता है।
सामग्री:
- प्लम - 1 किलो;
- लहसुन - 2 सिर;
- लाल मिर्च - 0,5 छोटा चम्मच;
- सूखे सौंफ़ - 2 बड़ा चम्मच। एल।
- शुष्क टकसाल - 2 चम्मच;
- धनिया - 5 ग्राम।
तैयारी
- प्लम्स धोएं, पानी डालें (फल को कवर करने के लिए), नरम होने तक पकाएं।
- शोरबा निकालें, प्लम ठंडा, मिटा दें।
- शोरबा में डालो, मोटी तक पकाना।
- कटा हुआ लहसुन, सूखे मसाले, नमक जोड़ें।
- 5 मिनट उबालें, बाँझ के डिब्बे में डालना।
घंटी काली मिर्च के साथ केचप
केचप के मूल नुस्खा को मिठाई काली मिर्च के साथ पूरक नहीं किया जाता है। यह सॉस को एक विशेष स्वाद देता है जिसे हर कोई आनंद लेगा। केचप संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन आप इसे तुरंत भी सेवा दे सकते हैं। अपने पसंदीदा मसालों की संरचना को पूरक बनाएं, यह ओरेग्नो और थाइम के साथ काली मिर्च का एक अच्छा संयोजन है। असामान्य स्वाद के प्रशंसक शुष्क अदरक जोड़ सकते हैं।
सामग्री:
- टमाटर - 600 ग्राम;
- प्याज - 400 ग्राम;
- काली मिर्च - 1 किलो;
- गर्म काली मिर्च - 2 फली;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- लहसुन - 7 दांत;
- सुगंधित और काली मिर्च - 5 मटर के लिए;
- नमक।
तैयारी
- एक ब्लेंडर के साथ मीठा और कड़वा मिर्च, प्याज और टमाटर मिश्रण।
- 30 मिनट उबाल लें।
- तेल में डालो, चीनी, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
- 10 मिनट के लिए कुक, ठंडा, मिटा दें।
- सिरका जोड़ें, 5 मिनट के लिए खाना बनाना, जार, स्पिन पर डालना।
स्टार्च के साथ केचप
शीतकालीन के लिए स्टार्च के साथ खरीदे गए - तैयार घर केचप के लिए जितना संभव हो उतना करीब। इस नुस्खा के अनुसार, मोटी सॉस एक क्लासिक लाइट स्वाद के साथ आता है, तेज और बहुत टमाटर नहीं। अगर वांछित है, तो आप सुरक्षित रूप से अपने पसंदीदा मसालों, मीठा और कड़वा मिर्च, लहसुन या अदरक के साथ संरचना का पूरक कर सकते हैं।
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - 30 ग्राम;
- सिरका - 60 मिलीलीटर;
- स्टार्च - 2 बड़ा चम्मच। एल।
- काली मिर्च के मटर - 15 पीसी।
- धनिया के बीज - 7 पीसी।
- लौंग - 2 कलियों;
- शुष्क तुलसी, डिल, अजमोद - 1 चम्मच।
तैयारी
- टमाटर काट लें, एक सॉस पैन में डाल दें, 20 मिनट तक उबाल लें।
- एक चाकू के माध्यम से वाइप, एक घंटे पर डाल दिया।
- सभी सूखे अवयवों, सिरका और पतला स्टार्च जोड़ें।
- 10 मिनट तक गर्म, डिब्बे में डालें और धीमी ठंडा करने के लिए एक कंबल के नीचे रखें।
Multivariate में केचप
इस डिवाइस में व्यंजनों की तैयारी हमेशा न्यूनतम कार्यों में कम हो जाती है। बस सर्दी के लिए एक मल्टीवार्क में केचप तैयार करें, बशर्ते कि एक आधार के रूप में लुगदी के साथ मोटी टमाटर के रस का उपयोग किया जाएगा। अन्य सभी अवयवों को यथासंभव समरूप समझा जाएगा, नुस्खा छोटे टुकड़ों के लिए अनुमति देता है।
सामग्री:
- टमाटर का फल - 1.5 लीटर;
- मिठाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- मिर्च का एक फली;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 3 दांत;
- शुष्क जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
- नमक;
- चीनी - 50 ग्राम;
- सिरका - 50 मिलीलीटर।
तैयारी
- कटोरे में रस डालो।
- मांस सब्जियों के माध्यम से सभी सब्ज़ियों (बीज के बिना), लहसुन के माध्यम से स्क्रॉल करें। टमाटर को डालो।
- मसालों का परिचय सिरका में 10 मिनट के लिए, "स्टूइंग" पर 2 घंटे के लिए ढक्कन के साथ खुली कुक के साथ कुक करें।
- भंडारण पर डाल, बाँझ के डिब्बे पर फैलाओ।