नौसिखिया मशरूम पिकर्स और शांत शिकार के अनुभवी प्रेमियों दोनों को नमक मशरूम के बारे में जानकारी, इस प्रकार के बिलेट्स के लिए किस तरह के उपयुक्त हैं और उन्हें नमकीन बनाने के लिए पहले से तैयार करने के बारे में जानकारी में रुचि होगी। कटा हुआ मशरूम बहुतायत को संसाधित करने का एक सरल और सस्ती तरीका आपके मेनू को उत्कृष्ट स्नैक के साथ पूरक करेगा।
क्या मशरूम नमकीन हैं?
जंगल की खुशबू की सुगंधित सुगंध से भरे जंगल में टाइप करके, और उन्हें संसाधित करना शुरू करना, यह समझना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए कौन से मशरूम नमकीन होते हैं, और रोजाना पाक व्यंजनों में उनका उपयोग करके उन्हें छोड़ दिया जाना चाहिए।
- आदर्श रूप से सभी प्लेट मशरूम चुनने के लिए उपयुक्त: मशरूम, फ्रीकल्स, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, शरद ऋतु मशरूम और champignons।
- ट्यूबलर नमकीन मशरूम, पॉडबेरेज़ोविकी, बोलेटस, मुसब्बर और मक्खन से।
- स्वाद विशेषताओं में नेता, जो नमक के बाद मशरूम प्राप्त करते हैं, और उनमें शामिल मूल्यवान गुणों के मुताबिक मशरूम हैं। यह प्रजातियां, हालांकि इसे एक लंबी प्रारंभिक तैयारी और भिगोने की आवश्यकता होती है, लेकिन नमकीन के लिए आदर्श है।
पिकलिंग के लिए मशरूम कैसे तैयार करें?
नमकीन के लिए मशरूम की तैयारी एक महत्वपूर्ण चरण है, और अंतिम परिणाम इसके प्रदर्शन की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। आधार उत्पाद को संसाधित करने की तकनीक पूरी तरह से प्रजातियों और फंगल नमूने की विविधता पर निर्भर करती है।
- फंगी mlechniki: मशरूम, freckles, serushki दूधिया रस में निहित अंतर्निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए एक प्रारंभिक लंबी भिगोना की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, प्रदूषण और पूर्व-धोए गए मशरूम द्रव्यमान से शुद्ध तैयार कम से कम तीन दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाता है। एक ही समय में पानी जितनी बार संभव हो, लेकिन दिन में कम से कम तीन बार बदलें।
- प्लेट के आकार के मशरूम आकार से क्रमबद्ध नहीं होते हैं, लेकिन वे पैरों से छुटकारा पाने के लिए निश्चित हैं।
- ट्यूबलर मशरूम बेहतर प्रोसोल्की के लिए छोटे से चुनते हैं या कई हिस्सों में कटौती करते हैं।
- अक्सर मशरूम तैयार या अर्द्ध तैयार होने तक पकाया जाता है, स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक जोड़ता है।
नमकीन मशरूम - अच्छा और बुरा
नमकीन मशरूम के लाभ लंबे समय से पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किए गए हैं और यह प्रोटीन की उच्च सामग्री, उत्पाद में खनिज, सभी प्रकार के खनिजों के कारण है।
- यह उत्पाद मांस के लिए एक पौष्टिक और कम कैलोरी विकल्प है, जो वजन कम करते समय आहार मेनू के लिए अनिवार्य बनाता है।
- उत्पाद में मूल्यवान विटामिन पीपी की उच्च सामग्री कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली के कामकाज में सुधार करेगी।
- मशरूम - सौर विटामिन डी के कुछ स्रोतों में से एक, जो पूरी तरह से नमकीन में संरक्षित है।
- नमकीन मशरूम और चान्टेरेल्स में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है जो विभिन्न जीवाणु संक्रमण से निपटने में मदद करेगा या उनकी उपस्थिति को रोक देगा।
- लोक औषधि में सभी मशरूम को यूरोलिथियासिस की उपस्थिति के खिलाफ सबसे अच्छी रोकथाम माना जाता है।
- मूल्यवान गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, नमकीन मशरूम का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों या कमजोर पाचन के साथ नहीं किया जा सकता है।
सर्दी के लिए नमक मशरूम कैसे करें?
सर्दियों के लिए मशरूम के किसी भी नमक की अपनी व्यक्तिगत विशेषताओं के साथ-साथ सामान्य बिंदु भी हैं जिन्हें किसी अन्य नुस्खा के प्रदर्शन पर लागू किया जा सकता है।
- मशरूम को खराब या खराब फल से छुटकारा पाने के लिए हल किया जाना चाहिए।
- चयनित नमूनों को एक ब्रश, स्पंज या चाकू का उपयोग करके और मजबूत प्रदूषक या रेत को अच्छी तरह से चलने वाले पानी के नीचे धोया जाता है।
- जब मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए मूल घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो वे कम से कम तीन दिनों तक नमकीन पानी में भिगोते हैं।
- मशरूम 15-20 मिनट के लिए कच्चे या उबाल नमकीन हैं।
- मशरूम चुनने के तरीकों का अध्ययन करते हुए, वे स्वयं को सबसे अच्छा विकल्प चुनते हैं, जो वांछित है, उनकी वरीयताओं के अनुकूल है, अन्य स्वाद जोड़ने वाले मसालों, मसालों, मसालों, मसालों, जड़ी बूटियों को जोड़ना।
मशरूम की त्वरित पिकलिंग
यह नुस्खा आपको नमक मशरूम को समझने में मदद करेगा, ताकि कुछ दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकें और आपके द्वारा प्राप्त स्नैक के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद उठा सकें। फलों के निकायों के नीचे तैयार या कम तक तैयार होने तक पूर्व-उबलते तैयार मशरूम द्रव्यमान व्यंजनों की तैयारी में तेजी लाने के लिए।
सामग्री:
- मशरूम - कितना उपलब्ध है;
- नमक - स्वाद के लिए;
- currant, horseradish, छतरी डिल, लहसुन, laurel, काली मिर्च की पत्तियां।
तैयारी
- तैयार मशरूम नमकीन पानी में उबले हुए हैं जब तक वे नीचे तक नहीं जाते।
- मशरूम द्रव्यमान को एक कोलांडर में फेंक दें, इसे एक सॉस पैन में रखें, जो हिरन और कटा हुआ लहसुन और पॉडस्लाइवा परतों को स्वाद के साथ बदलता है।
- लोड के साथ कंटेनर की सामग्री दबाएं।
- मशरूम को सलाने के लिए कमरे की स्थितियों में 3 दिन तक रहता है, जिसके बाद भंडारण के लिए ठंड में नाश्ता निकाला जाता है।
ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए मशरूम उठाएं - नुस्खा
बहुमूल्य विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, ठंडा तरीके से मशरूम को चुनना बेहतर होता है। इस संस्करण में, आप एक डेढ़ महीने की तुलना में पहले एक स्नैक्स का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन परिणामी भोजन के उत्कृष्ट स्वाद से लंबे इंतजार का मुआवजा दिया जाता है। रोझीकी को डिल और लहसुन जोड़ने के बिना नमकीन किया जा सकता है - उनका प्राकृतिक स्वाद स्वयं में अतुलनीय है।
सामग्री:
- मशरूम - 2 किलो;
- नमक - 2/3 कप;
- लहसुन - 3-4 दांत;
- डिल - 1 गुच्छा।
तैयारी
- मशरूम को ठीक से तैयार किया जाता है और टोपी को सलाम करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है।
- परतों को नमक के साथ छिड़क दिया जाता है, डिल और कटा हुआ लहसुन के साथ स्थानांतरित किया जाता है।
- मशरूम द्रव्यमान को लोड के साथ दबाएं, तब तक छोड़ दें जब तक कमरे को कमरे की स्थिति में 1-3 दिनों के लिए अलग नहीं किया जाता है, फिर कम से कम एक महीने के लिए उन्हें ठंड में साफ किया जाता है।
जार में गर्म तरीके से मशरूम उठाओ
एक गर्म तरीके से मशरूम को ठीक से नमक कैसे करें इसके आगे। यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो बिना प्रारंभिक गर्मी उपचार के उत्पाद को स्टोर करने से डरते हैं। समुद्र में उबलने के बाद, मशरूम द्रव्यमान को डिब्बे में स्थानांतरित किया जा सकता है, जो सामग्री को ठंडा करने के बाद, एक शांत तहखाने में ले जाएं या इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
सामग्री:
- मशरूम - 2 किलो;
- पानी - 1 गिलास;
- नमक - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लॉरेल - 2 टुकड़े;
- लौंग और काली मिर्च - 6 पीसी।
- currant पत्तियां - 4 पीसी।
- डिल के बीज - 1 चम्मच।
तैयारी
- तैयार मशरूम नमक के साथ पानी में 20 मिनट उबालते हैं, मिर्च, लौंग, लॉरेल और डिल जोड़ते हैं।
- गर्म तरीके से मशरूम का आगे नमक जार में जारी रहेगा, जिसमें मशरूम द्रव्यमान को ब्राइन के साथ स्थानांतरित किया जाता है।
- टैंक को ठंडा करने के बाद उन्हें ठंड में ढाई महीने तक हटा दिया जाता है।
योक के नीचे नमकीन मशरूम
कटाई के क्लासिक तरीकों के साथ और मशरूम लेने के लिए केवल दमन का उपयोग न करें, जो पानी से भरी हुई बोतल हो सकती है, या एक भारी साफ पत्थर, जो एक प्लेट पर रखी जाती है जो कंटेनर की सामग्री की सतह को कवर करती है। अचार के लिए एक कटोरे के रूप में विशेष लकड़ी के kegs या तामचीनी जहाजों का उपयोग करें।
सामग्री:
- मशरूम - 2 किलो;
- नमक - 100 ग्राम;
- लॉरेल - 2 टुकड़े;
- डिल और currant पत्तियों - स्वाद के लिए।
तैयारी
- तैयार मशरूम परतों में उपयुक्त कंटेनर में रखे जाते हैं, प्रत्येक नमक डालना।
- पोत के तल पर और मशरूम के शीर्ष पर जड़ी बूटी हैं।
- कंटेनर की सामग्री को साफ धुंध या ऊतक के साथ कवर करें, उत्पीड़न ऊपर से निर्धारित होता है।
- ठंड में 1.5 महीने के लिए prosolki के लिए मशरूम द्रव्यमान छोड़ दें, हर 3 दिन साफ करने के लिए गेज बदल रहा है।
सर्दियों के लिए बैरल में नमक मशरूम कैसे करें?
निम्नलिखित सिफारिशें ज्ञान प्राप्त करने में मदद करेंगी कि लकड़ी के बैरल में नमक मशरूम कैसे करें। ओक कंटेनर सूजन और रिसाव को रोकने के लिए पहले से भिगोते हैं, जिसके बाद वे उबलते पानी और सोडा के साथ कुल्ला। अतिरिक्त स्टेरिलिटी के लिए, बैरल की भीतरी सतह जूनियर के साथ फ्यूमिगेट की जाती है।
सामग्री:
- मशरूम;
- नमक - मशरूम के 1 किलो प्रति 30-40 ग्राम;
- हरे, लॉरेल, काली मिर्च, लहसुन, पत्तियां और horseradish (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।
तैयारी
- एक तैयार ओक बैरल में नमक की एक परत डाली जाती है, इच्छाओं पर हिरण और मसाले डाल दें।
- एक पत्थर मोटे नमक के साथ परतों छिड़काव, मशरूम आगे नीचे ढेर।
- शीर्ष पर एक कार्गो है।
- बैरल में नमकीन मशरूम 30-45 दिनों में उपयोग के लिए तैयार होंगे।
सिरका के साथ नमकीन मशरूम
निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार मशरूम को नमकीन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली ब्राइन में सिरका होता है, जिससे यह अवांछित बैक्टीरिया से बचाने और अप्रिय गंध की उपस्थिति के लिए बिलेट के एक विशेष स्वाद को प्राप्त करना संभव बनाता है। अंतर चीनी की अनुपस्थिति में शास्त्रीय marinade से एक तरह से एक पकवान तैयार करने की प्रक्रिया है।
सामग्री:
- मशरूम - 5 किलो;
- सिरका - 0,5 एल;
- पानी - 0,5 एल;
- नमक - 60 ग्राम;
- स्वाद के लिए - हिरन और मसालों।
तैयारी
- सिरका के साथ मसालेदार मशरूम मूल उत्पाद की शुरुआती तैयारी और उबलते समय शुरू होते हैं जब तक कि यह नीचे और तैयार न हो जाए।
- पानी और सिरका मिलाएं, नमक जोड़ें, मिश्रण को उबाल लें, ब्राइन मशरूम डालें।
- जारों पर द्रव्यमान को लेटें, इसे ढीले ढंग से ढकें और इसे ठंडा करने और भंडारण के लिए ठंड में रखें।
सिरका के बिना मशरूम मसालेदार
मशरूम को सलाम करने के लिए एक अन्य नुस्खा, सिरका युक्त नहीं, बाद में प्रस्तुत किया जाएगा। मशरूम को जहाज में जोड़ा जा सकता है क्योंकि शुरुआती मशरूम द्रव्यमान स्थिर होता है और नए फलों को इकट्ठा किया जाता है, नमक की नई परतों को डालने के बिना भूल जाते हैं, और यदि वांछित होते हैं, तो उन्हें कटे हुए लहसुन, टहनियों या डिल छाते के साथ पूरक करें।
सामग्री:
- मशरूम;
- नमक - कच्चे माल के 1 किलो प्रति 40-60 ग्राम;
- डिल और लहसुन - स्वाद के लिए।
तैयारी
- धोया गया और, यदि आवश्यक हो, तो मशरूम फलों को एक तामचीनी पोत में रखा जाता है, नीचे नमक डालना और लहसुन के साथ डिल डालना।
- बड़े नमक के साथ उत्पाद की प्रत्येक परत डालो।
- द्रव्यमान को लोड के साथ दबाएं और रस को अलग होने तक छोड़ दें और मशरूम समुद्र में डुबोए जाते हैं।
- 3-5 दिनों के बाद, ठंड में preform को 1.5 महीने के लिए हटा दें।
मसालेदार जमे हुए मशरूम
जमे हुए मशरूम नमक कैसे करें। यह संस्करण तब करेगा जब आप वास्तव में एक स्वादिष्ट नाश्ता का आनंद लेना चाहते हैं, और एक नई फसल कटाई से पहले अभी भी बहुत दूर है। स्वादिष्टता का एक विशेष पिक्चर स्वाद हॉर्सराडिश और लहसुन की एक जड़ वाली जड़ देगा। ये वही घटक अनावश्यक बैक्टीरिया के विकास की अनुमति नहीं देंगे।
सामग्री:
- मशरूम - 3 किलो;
- नमक - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लौंग और लॉरेल - 2 पीसी।
- horseradish रूट - 40 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- चीनी और धनिया - चुटकी से।
तैयारी
- मशरूम, thawing नहीं, उबलते पानी में कम हो गया और 20 मिनट के लिए उबला हुआ।
- द्रव्यमान को ठंडा करने दें, फिर सूची में नमक और शेष सामग्री के साथ मिश्रण करें, जो बैंकों तक फैल गए हैं।
- शीर्ष पर तला हुआ horseradish और लहसुन जोड़ें, कंटेनर ठंड में डाल दिया।
- 10-15 दिनों के बाद, आप मसालेदार मशरूम का प्रयास कर सकते हैं।
मसालेदार मशरूम कैसे स्टोर करें?
यह न केवल स्नैक्स की सही तैयारी, बल्कि सभी आवश्यकताओं के अनुसार घर पर नमकीन मशरूम का भंडारण भी महत्वपूर्ण है।
- नमकीन मशरूम अक्सर उसी कंटेनर में संग्रहीत होते हैं जिसमें लवण प्रक्रिया होती है। कुछ मामलों में, कार्यक्षेत्र को डिब्बे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, यह सुनिश्चित कर लें कि फल पूरी तरह से ब्राइन से ढके हुए हैं।
- बेहतर संरक्षण के लिए, कैल्सीनयुक्त और ठंडा सब्जी तेल की एक परत अक्सर वर्कपीस के साथ कंटेनर में डाली जाती है।
- लंबे समय तक भंडारण स्नैक के लिए एक ठंडा कमरे में रखा जाता है जहां निरंतर तापमान +1 से +5 डिग्री तक रहता है। यह एक रेफ्रिजरेटर या ठंडा तहखाने हो सकता है।
- आप धातु या मिट्टी के बरतन में मशरूम, साथ ही नमक, स्टोर नहीं कर सकते हैं। आदर्श कंटेनर लकड़ी के बैरल, टब, enamelled या ग्लास कंटेनर हैं। तामचीनी व्यंजन चुनते समय, तामचीनी की अखंडता की जांच करें और चिप्स के थोड़े संकेत पर, एक और पोत की तलाश करें।