ग्रीष्मकालीन और शरद ऋतु हमें मशरूम की एक विशाल विविधता के रूप में एक ठाठ उपहार देते हैं। उन्हें पकाया और तला हुआ, मसालेदार और नमकीन किया जा सकता है। इस लेख में, हम सर्दियों के लिए सफेद मशरूम की तैयारी के लिए आपको दिलचस्प व्यंजनों को बताएंगे।
सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम
सामग्री:
- ताजा पोर्सिनी मशरूम - 2 किलो;
- नमक - 100 ग्राम;
- सिरका 9% - 1 गिलास;
- बे पत्तियों - 2 पीसी।
- मिठाई काली मिर्च, लौंग - 6 पीसी।
तैयारी
मशरूम धीरे-धीरे stirring, नमकीन पानी में उबाल लें। उबलने के बाद, सिरका और मसालों को जोड़ें और 15 मिनट के लिए पकाएं। गठित फोम को शोर से हटा दिया जाता है। कुक एक छोटी आग पर होना चाहिए, सक्रिय फोड़ा की अनुमति नहीं देनी चाहिए। फिर आग बंद कर दें, marinade ठंडा हो, इसे एक शांत जगह में डाल दें। 5 मशरूम के माध्यम से दिन तैयार हैं।
सर्दियों के लिए सफेद मशरूम उठाओ
सामग्री:
- सफेद मशरूम - 3 किलो;
- डिल, currant पत्तियां, चेरी, ओक, horseradish।
Marinade के लिए:
- नमक - 6 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काले currant की पत्तियां - 6 पीसी।
- काली मिर्च के टुकड़े - 9 पीसी।
- लौंग (कलियों) - 9 पीसी।
- बे पत्तियों - 3 पीसी।
तैयारी
मशरूम धोया, एक सॉस पैन में डाल दिया, पानी डालना, नमक और मसाले डालना। हम लगभग आधे घंटे पकाते हैं। उसके बाद, शोरबा सूखा जाता है, और मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और कोलांडर में वापस फेंक दिया जाता है, ताकि चश्मा अनावश्यक हो।
तैयार कंटेनरों के नीचे हरियाली की एक परत (डिल, currant, चेरी, horseradish, ओक की पत्तियां) रखना। ऊपर से मशरूम की एक परत को कैप्स के नीचे रखें, फिर फिर हिरण और मशरूम और इतने पर जब तक सामग्री समाप्त न हो जाए। एक नैपकिन के साथ कंटेनर को कवर करें और लोड को शीर्ष पर रखें। यदि एक ही समय में थोड़ा सा ब्राइन जारी किया गया था, तो शुद्ध उबला हुआ पानी जोड़ें। हम इसे ठंड में साफ करते हैं। 2-3 दिनों के बाद, मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं।
सर्दियों के लिए फ्राइड सफेद मशरूम
सामग्री:
- सफेद मशरूम;
- नमक;
- वनस्पति तेल
तैयारी
मशरूम, साफ और कई टुकड़ों में कटौती, अगर वे बड़े हैं। फिर उन्हें लगभग 15 मिनट तक उबलने के बाद ठंडे पानी और फोड़ा से भरें, फिर पहले पानी को निकालें, ताजे पानी में डालें और 15 मिनट के लिए फिर से पकाएं और फिर शोरबा सूख जाए।
फ्राइंग पैन में, हम वनस्पति तेल को गर्म करते हैं, मशरूम डालते हैं और बंद ढक्कन के नीचे, मिनटों को बुझाते हैं। इसके बाद, ढक्कन खोलें और अतिरिक्त तरल वाष्पीकरण तक 15 मिनट तक मशरूम फ्राइये। स्वाद के लिए, नमक जोड़ें और मिश्रण। हमने मशरूम को तैयार बाँझ जारों पर फैलाया, जिससे तेल परत के लिए थोड़ी सी जगह निकल गई। फिर तेल में डालें, जो भुना हुआ के बाद छोड़ा गया है, और ढक्कन बंद करें।
अगर फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल नहीं है, तो वनस्पति तेल का एक नया हिस्सा उबाल लेकर लाया जाता है और मशरूम में डाल दिया जाता है। इन मशरूम को ठंडा जगह में रखें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद इस तरह के मशरूम 6 महीने के लिए संग्रहीत हैं, और एक टिन ढक्कन के साथ बंद - एक साल तक।
बल्गेरियाई में सर्दी के लिए सफेद मशरूम का संरक्षण
सामग्री:
- सफेद मशरूम - 2 किलो;
- डिल ग्रीन्स - 100 ग्राम;
- लहसुन - 5 दांत;
- वनस्पति तेल;
- सिरका।
तैयारी
मशरूम उच्च गर्मी पर वनस्पति तेल में मेरा, साफ, सूखा और तला हुआ है। फिर उन्हें ठंडा कर दें और उन्हें तैयार बैंकों में डाल दें। मशरूम की परतों के बीच हम प्रेस के माध्यम से पारित डिल और लहसुन के कुचल हिरण फैल गए। फ्राइंग के बाद छोड़ा गया तेल सिरका (1 बड़ा चमचा) के साथ मिलाया जाता है, जो उबाल लेकर लाया जाता है और मिश्रण को मशरूम के साथ डिब्बे में डाल दिया जाता है। हम ढक्कन को घुमाते हैं और उन्हें ठंड में भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।
सर्दियों के लिए मशरूम के लिए नुस्खा
सामग्री:
- सफेद मशरूम - 700 ग्राम;
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 3 कप;
- बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
- काली मिर्च मटर - 3 पीसी।
- लहसुन - 5 दांत;
- धनिया - 0,5 छोटा चम्मच।
- कलियों में लौंग - 3 पीसी।
तैयारी
मशरूम को हल किया गया है, मेरा। हम छोटे मशरूम को पूरी तरह से छोड़ देते हैं, 2-4 भागों में बड़े कटौती करते हैं। लहसुन साफ और प्लेटों के साथ काटा जाता है। सॉस पैन में, पानी को गर्म करें, नमक जोड़ें और मशरूम डालें। एक फोड़ा लेकर आना, फोम को हटा दें, आग को कम करें और मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं, हम लगातार फोम को हटा दें। शोरबा पारदर्शी होना चाहिए। हम सभी मसाले डालते हैं और एक और 7 मिनट के लिए पकाते हैं। हम मशरूम को परतों के साथ साफ डिब्बे में रख देते हैं, उन्हें लहसुन से स्थानांतरित करते हैं। हम मशरूम के साथ जार में एक तनावग्रस्त शोरबा डालते हैं। और ठंडा करने के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें भंडारण के लिए ठंडा जगह में रखें।