चोरबा (ciorbă) - पहला गर्म पकवान, शर्पा प्रकार सूप; राष्ट्रीय सर्बियाई, बल्गेरियाई, रोमानियाई, मोल्दोवन, तुर्की, अल्बानियाई और मैसेडोनियन गर्म मोटी सूप के लिए एक आम नाम। एक नियम के रूप में, इस तरह के सूप (एक चौथाई से आधे तक) के तरल भाग का हिस्सा उबला हुआ कवस होता है (यह आम तौर पर गेहूं की चोटी से बना होता है, लेकिन आप सामान्य का उपयोग कर सकते हैं)। हालांकि, व्यक्तिगत वरीयताओं और पाचन विशेषताओं के कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। कल्वास के बिना मोल्दोवन चोरबा के ज्ञात रूप भी हैं, जिन्हें आसानी से प्राकृतिक सिरका या नींबू का रस (हम उनके बारे में बताएंगे) के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। तो अक्सर नगरवासी तैयार करते हैं।
मोल्दोवन हॉर्नबीम विभिन्न प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है। कोरूबा में जरूरी है कि प्याज, गाजर, यदि संभव हो तो - अजमोद और अजवाइन की जड़, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, साथ ही साथ विभिन्न मसालेदार सुगंधित हिरण (डिल, अजमोद, तुलसी, लाइबूवोक, धनिया, तारगोन) शामिल हैं। प्रतिस्थापन और मौसमी घटक बीन्स (फली सहित), आलू, मिठाई मिर्च, गोभी, चावल, और हाल ही में - और मक्का (युवा या डिब्बाबंद) का उपयोग करते हैं।
चोरबू में ताजा रखना, किसी भी मामले में तला हुआ नहीं, यदि संभव हो तो युवा सब्जियां। खाना पकाने की यह विधि मूल रूप से अधिक स्वस्थ है। यूक्रेनी बोर्श और अन्य सूप भरने के प्रकार से बेहतर भिन्नता के लिए यह कोरबा का यह सिद्धांत है।
वील या युवा भेड़ के बच्चे से सेम के साथ मोल्दोवन चोरबा
सामग्री:
- वील या भेड़ का बच्चा (हड्डियों पर हो सकता है) - लगभग 500 ग्राम;
- प्याज - 1-2 टुकड़े;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- अजमोद का rhizome - 1-2 टुकड़े;
- युवा स्ट्रिंग सेम - लगभग 20 पीसी।
- आलू - 2-5 टुकड़े;
- सफेद गोभी - 1/4 सिर;
- टमाटर मध्यम आकार के परिपक्व घने लाल - 2-3 पीसी।
- मिठाई काली मिर्च (अधिमानतः लाल) या गोगोशारा - 2 पीसी।
- लहसुन - 2-4 लौंग;
- शोरबा के लिए सूखे मसालों (बे पत्तियों, काली मिर्च, लौंग, आदि);
- हिरन अलग हैं (तुलसी अजमोद, डिल, आदि प्यार करता है);
- नींबू - 1-2 टुकड़े;
- लाल गर्म काली मिर्च;
- नमक।
तैयारी
छोटे टुकड़ों से मांस, कट (या कटा हुआ), हम छिद्रित rhizomes, प्याज (पूरे), बे पत्ती, काली मिर्च और एक लौंग के साथ एक पैन में डाल दिया। सभी को पानी से भरें और उबाल लें, फिर आग को कम करें और पकाएं, धीरे-धीरे शोर और वसा को हटा दें, लगभग तैयार होने तक (यानी, 40 मिनट के भीतर)। प्रक्रिया के बीच में, हम गाजर जोड़ते हैं, अपेक्षाकृत बड़े कटा हुआ।
इस समय हम बाकी उत्पादों को तैयार करते हैं। बीन फली पर, सुझावों को हटा दें और प्रत्येक को 3 भागों में काट लें। निर्दिष्ट समय के बाद, हम मांस और गाजर को छोड़कर मांस शोरबा (और बाहर फेंक) से मांस शोरबा हटा देते हैं। अब हम आलू, कटा हुआ, और कटा हुआ सेम एक बर्तन में डाल दिया। 10-15 मिनट के लिए कुक, फिर कटा हुआ गोभी और मिठाई काली मिर्च जोड़ें। हम एक और 8-10 मिनट के लिए पकाते हैं। हम टमाटर, कटा हुआ, और एक और 2-3 मिनट के लिए खाना बनाना।
अब आप उबला हुआ कवस जोड़ सकते हैं, लेकिन हम अन्यथा करेंगे। तैयार चोरबू को गहरी प्लेटों या सूप कप में डालो, कटे हुए बारीक हरे और कटा हुआ लहसुन जोड़ें। तुलसी और lovage का उपयोग करना बहुत वांछनीय है। लाल मिर्च के साथ मौसम। प्रत्येक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नींबू के रस का चम्मच। स्वाद chorbu प्राकृतिक फल सिरका स्वाद के लिए भी स्वाद संभव है
आप सूअर का मांस या किसी भी पोल्ट्री मांस से एक स्वादिष्ट chorbu भी तैयार कर सकते हैं। तैयारी की प्रक्रिया और अवयवों के अनुपात लगभग समान हैं। शाम को भिगोकर युवा हरी बीन्स के बजाय शुष्क सेम (सफेद या रंगीन) का उपयोग करते समय और तैयार होने तक अलग से पकाया जाता है, और फिर सही मात्रा में खाना पकाने के अंतिम चरण में कोरबस में जोड़ें।