कार्पैसिओ (कार्पैसीओ, इटाल।) का पंथ पकवान पहली बार आविष्कार किया गया था और 1 9 50 में जिएसेपे सिप्रियन द्वारा तैयार किया गया था। यह नाम एक इतालवी पुनर्जागरण चित्रकार विटोर कार्पैसीओ के सम्मान में चुना गया है।
पारंपरिक कार्पैसिओ जैतून का तेल, फल सिरका और / या नींबू के रस के साथ अनुभवी कच्चे युवा गोमांस का पतला कटा हुआ टुकड़ा है (सिप्रियन की मूल नुस्खा में कुछ अन्य अवयव शामिल हैं)। पारंपरिक रूप से, गोमांस कार्पैसिओ को परमेसन पनीर, रुकोला, तुलसी, टमाटर और टेबल वाइन के साथ ठंडा नाश्ता के रूप में परोसा जाता है।
वर्तमान में, "कार्पैसिओ" शब्द का उपयोग बहुत पतले कटा हुआ और अक्सर थर्मल रूप से अप्रसन्न उत्पादों के लगभग किसी भी पकवान के संबंध में किया जाता है। स्लाइसिंग की सुविधा के लिए पूर्व मांस या मछली रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में थोड़ी देर के लिए रखा जाता है, और कभी-कभी इसे जला दिया जाता है।
बहुत स्वादिष्ट कार्पैसिओ सैल्मन से प्राप्त होता है, यानी लगभग किसी भी सामन मछली। सैल्मोनिड्स में एक अद्भुत स्वाद होता है और इसमें कई पदार्थ होते हैं, जो मानव शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक भी होते हैं।
सामन कार्पैसीओ - नुस्खा
सामग्री:
- सैल्मन का पट्टिका, कृत्रिम रूप से उगाया जाता है (यह महत्वपूर्ण है) - लगभग 300 ग्राम;
- परमेसन पनीर (या अन्य हार्ड पनीर) - 100-120 ग्राम;
- टमाटर लाल पके - 2 पीसी। औसत आकार;
- marinade के लिए:
- सिरका, अंगूर प्राकृतिक - 2-3 छोटा चम्मच।
- जैतून का तेल अतिरिक्त वर्जिन - 1-3 सेंट। चम्मच;
- नींबू का रस (या नींबू) - 1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- ताजा लाल गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
- हिरण (arugula, तुलसी, धनिया);
- नमक।
तैयारी
बेशक, हम केवल ताजा उत्पादों का उपयोग करते हैं। मछली जरूरी पशु चिकित्सा नियंत्रण पास करनी चाहिए।
सैल्मन कार्पैसीओ की तैयारी में विशेष कौशल और समय की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले हम मछली तैयार करते हैं। हम पन्नी या खाद्य फिल्म में पट्टिका का एक टुकड़ा लपेटते हैं और हम एक या दो घंटे के लिए फ्रीजर में हलचल करेंगे - उसके बाद मछली काटने के लिए सुविधाजनक है, इसके अतिरिक्त, कम तापमान का प्रभाव कुछ तरीकों से अतिरिक्त कीटाणुशोधन है।
हम marinade तैयार करते हैं। जैतून का तेल, सिरका और नींबू का रस मिलाएं। नमक के साथ आधा मसालेदार काली मिर्च ढेर। Marinade में जोड़ें - इसे 10 मिनट के लिए सेट करें। फिर इसे एक छिद्र के माध्यम से दबाएं और एक सिलिकॉन ब्रश के साथ दो फ्लैट सेवारत व्यंजन (2 सर्विंग्स के लिए उत्पादों की गणना) के नीचे स्नेहन करें।
एक तेज चाकू के साथ, हम मछली को पतली स्लैब में जितना संभव हो सके और खूबसूरती से एक परत में रख देते हैं। टमाटर हम स्लाइस काटते हैं और पक्ष से फैलते हैं। ऊपर से उदारता से मछली marinade धुंधला। हम पनीर को जितना संभव हो उतना पतला कर देते हैं, अधिमानतः एक चाकू के साथ एक चाकू के साथ। हम मछली पर पनीर प्लेट फैलाते हैं और हिरन के साथ सजाने के लिए। सेवारत से पहले, सैल्मन का कार्पेसिओ 15-20 मिनट तक रहने दें, ताकि मछली सफलतापूर्वक मसाला कर सके।
इस तरह का एक स्वादिष्ट पकवान रोमांटिक शाम के लिए बिल्कुल सही है।
सैल्मन कार्पैसिओ के लिए लगभग किसी भी शराब, जिन, वोदका, बियर की सेवा कर सकते हैं।
आप कार्पैसीओ के लिए सैल्मन रोल तैयार कर सकते हैं। Carpaccio, एक रोल में लुढ़का fillet से कटा हुआ, महान लग रहा है। इस संस्करण में, काफी बड़े लेकिन फिलेट के बहुत मोटे टुकड़े को काट लें, रोल के साथ लिपटे डिल और धनिया के कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ एक marinade के साथ इसे (दोनों तरफ) कवर करें। फिर - फिल्म में और इसे फ्रीजर में डाल दिया, और अंतिम चरण में हमने सर्पिलों को काटकर खूबसूरती से बाहर रख दिया, एक बार फिर से marinade के साथ smeared, हम पनीर, टमाटर और हिरन जोड़ें। ताजे पानी के जलाशयों से पकड़े जंगली सामन से कार्पैसीओ को कैसे पकाना है? जंगली सामन मछली से कार्पेसिओ तैयार करने के लिए, इसे पहले सुरक्षित किया जाना चाहिए: सोखने, नमक, मसाले या धूम्रपान करने के लिए।
2 किलोग्राम वजन वाले बेकार नमक को 9-13 दिनों तक ठंडा ठंडा किया जाता है या 6-13 दिनों के लिए ठंडा ठंडा ब्राइन में और 5-9 दिनों के लिए गर्म समुद्र में। त्वचा के साथ fillet के बड़े टुकड़े - 5-9 दिनों के लिए। नमक की मात्रा मछली के वजन का लगभग 20% होना चाहिए। नमकीन होने से पहले, मछली अच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए। एक आधुनिक रेफ्रिजरेटर में, फ्रीजर में तापमान लगभग -18 डिग्री सेल्सियस है। इस तापमान पर, 2 किलो तक वजन वाली मछली लगभग 2 दिनों तक पकड़ने के लिए पर्याप्त है।
जितना संभव हो सके खुद को बचाने के लिए, हमेशा marinade सिरका, लहसुन और गर्म लाल मिर्च के अवयवों में शामिल हैं।