मांस के प्रेमी निस्संदेह इस बात से सहमत होंगे कि किसी भी मांस शोकेस का असली राजा स्टेक होगा। यह सिर्फ मांस का एक टुकड़ा नहीं है, यह एक विशेष उत्पाद है जिसे कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।
हर कोई नहीं जानता कि किस प्रकार के स्टीक होते हैं और वे एक-दूसरे से अलग कैसे होते हैं। प्रारंभ में, यह शब्द विशेष रूप से युवा बैल के मांस पर लागू किया गया था। इसलिए, हम विस्तार से ध्यान देंगे कि किस प्रकार के गोमांस स्टेक उपलब्ध हैं।
मूल प्रकार के स्टीक्स
तो, स्टेक गोमांस या वील का एक टुकड़ा है, जिसकी मोटाई 2.5 से कम नहीं है, लेकिन 5 सेमी से अधिक नहीं, स्वाभाविक रूप से फाइबर में कट जाती है। स्टेक्स जानवर के शव के किसी भी हिस्से से काटा नहीं जाता है।
स्टेक पट्टिका-मिग्नॉन - यह स्टेक का सबसे महंगा प्रकार है। यह आसान है - यह एक गोल मांसपेशियों से काटा जाता है, जो हमेशा आराम से होता है, और इसलिए मांस असाधारण रूप से निविदात्मक और रसदार होता है। बेशक, क्योंकि मांसपेशी एक है और यह आकार में छोटा है, यह एक स्टेक के लायक है महंगा है।
Striploin - यह एक और प्रकार का स्टेक है, जिसे जानवर के पीछे से पट्टियों से काटा जाता है, तथाकथित पतली धार। मांस का यह टुकड़ा काफी सामान्य रूप नहीं है - यह त्रिकोणीय है, लेकिन अन्यथा यह एक सामान्य स्टेक है। इसकी उप-प्रजाति-स्टेक न्यूयॉर्क एक ही पट्टिका है, लेकिन पूरी तरह से हटाए गए वसा परत के साथ।
रिबी स्टेक फैटी इंटरलेयर के साथ एक पट्टिका है, जो खाना पकाने के दौरान मांस को विशेष रूप से निविदा और रसदार बनाती है। यह पट्टिका 5 और 12 पसलियों के बीच महंगी हिस्से से काटा जाता है।
टिबोन स्टेक हड्डी पर एकमात्र प्रकार का स्टेक है। चूंकि हड्डी में "टी" अक्षर जैसा आकार होता है, इसलिए स्टेक को यह नाम प्राप्त हुआ है। यह प्रजातियां विभिन्न प्रकार के मांस को जोड़ती हैं: मध्यम भाग के पतले किनारे और fillets, तो ये steaks सबसे लोकप्रिय हैं। एक स्टेक ऑर्डर करना, आपको अनिवार्य रूप से दो मिलते हैं।
"संगमरमर" गोमांस के बारे में
निस्संदेह, खाना पकाने के स्टीक्स के लिए मांस का सबसे अच्छा प्रकार गोमांस का एक विशेष प्रकार है - "संगमरमर"। मांस के समान रूप से वितरित, बहुत पतली वसा परतों के साथ यह गोमांस है। "संगमरमर" मांस से स्टीक्स के प्रकार सामान्य शव के समान होते हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता मूल रूप से अलग होगी, और इसलिए उत्पाद की लागत अलग है।
भुना हुआ के बारे में
आप जिस भी प्रकार के स्टीक्स को ऑर्डर करते हैं, यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि पकवान कैसे पकाया जाएगा। स्टेक भुनाई के प्रकार आमतौर पर मेनू में संकेतित होते हैं, लेकिन सभी को नहीं पता कि वे अलग-अलग कैसे होते हैं।
- कच्चे मांस को पदनाम कच्चे के साथ परोसा जाता है। यह बहुत पतला कटा हुआ और कुछ खट्टा (सिरका, नींबू का रस) या मसालों के साथ किण्वित होना चाहिए।
- थोड़ा तला हुआ स्टेक (परत को रेखांकित किया गया था, लेकिन टुकड़े के अंदर का तापमान लगभग नहीं बढ़ता) दुर्लभ कहा जाता है ।
- भुना हुआ सबसे आम प्रकार - शीर्ष तला हुआ है, लेकिन मांस के अंदर केवल गर्म - मध्यम दुर्लभ है ।
- यह विशेष रूप से मध्यम की शैली में खाना पकाने में अंतर नहीं करता है - बीच लाल नहीं है, लेकिन गुलाबी है, लेकिन मांस नमक बना रहता है।
- लगभग तला हुआ मांस (कोर थोड़ा गुलाबी होता है, लेकिन ज्यादातर टुकड़े में एक पीला भूरा रंग होता है) मध्यम माध्यम से अच्छी तरह से किया जाता है ।
- और, अंत में, अच्छी तरह से किया जाने वाला डिग्री पूरी तरह से तैयार मांस है, हालांकि, अक्सर आदेश दिया जाता है।
