रागाउट के लिए नुस्खा एक पकवान में एक हार्दिक और भूख गर्म बनाने के लिए संभव बनाता है। यह एक पकवान नहीं है, बल्कि एक खाना पकाने की तकनीक जिसमें मांस, सब्जियां, मसालेदार जड़ी बूटी और सॉस लंबे समय तक और धीमी क्वेंचिंग के साथ एक आदर्श राज्य तक पहुंचते हैं। यदि आप अनुपात का पालन करते हैं और सही उत्पादों का चयन करते हैं, तो आप आसानी से खाना पकाने की मूल तकनीक को निपुण कर सकते हैं।
एक स्टू पकाने के लिए कैसे?
खाना पकाने के स्टू का सिद्धांत इस प्रकार है: सब्ज़ियों और मांस को एक ही टुकड़ों में काट दिया जाता है, लाल तक तला हुआ जाता है, और फिर - शोरबा या शराब में नरम होने तक stewed। मसालों में अक्सर काली मिर्च मटर और बे पत्ती का उपयोग किया जाता है, जो मांस के साथ पैदा होते हैं, ताकि वे पूरी तरह से तैयार पकवान को अपना स्वाद दें।
- एक स्टू तैयार करने से पहले, आपको खाना काटने का ख्याल रखना चाहिए। सभी घटकों को वही होना चाहिए। अपवाद मांस स्टू है: मांस के टुकड़े सब्जी से थोड़ा अधिक होना चाहिए, इसलिए मांस पहले रखा जाता है। इसे एक आम बर्तन में रखने से पहले, आपको इसे तलना होगा। यह उसे रसदार रहने और एक ही समय में सब्जियों के साथ खाना बनाने की अनुमति देगा।
- स्टू में गड़बड़ नहीं होती है, आपको उस समय की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। औसतन, पकवान को 40 मिनट की आवश्यकता होती है।
- स्टू में पानी की एक बड़ी मात्रा अनुमत नहीं है। थोड़ा शराब, मांस या सब्जी शोरबा जोड़ने के लिए बेहतर है।
उबचिनी और आलू के स्टू
आलू के साथ स्टू गर्मियों के मेनू को विविधता देता है, जब भारी भोजन खाने की कोई इच्छा नहीं होती है। साल के इस समय, आप ताजा सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय टमाटर, उबचिनी और मिर्च हैं। वे आलू के साथ पूरी तरह से संयुक्त होते हैं और उनके रसदार लुगदी खाना पकाने के लिए आदर्श हैं।
सामग्री:
- आलू - 5 पीसी।
- उबचिनी - 1 टुकड़ा;
- टमाटर - 3 टुकड़े;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- मिठाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
- लहसुन का एक लौंग - 3 टुकड़े;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- तेल - 50 मिलीलीटर
तैयारी
- प्याज और गाजर काट और तलना 3 मिनट के लिए।
- आलू और काली मिर्च जोड़ें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- उबचिनी, टमाटर और लहसुन रखो।
- एक सुगंधित स्टू के लिए नुस्खा ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए बुझाना माना जाता है।
बैंगन के साथ सब्जी स्टू
बैंगन का रागआउट एक व्यंजन है जिसे मैं कहना चाहता हूं: "बस, स्वादिष्ट और तेज़।" नुस्खा को लागू करने के लिए, केवल बैंगन, टमाटर, प्याज, लहसुन, पानी और टमाटर का पेस्ट आवश्यक है। तकनीक सरल है: सब्जियों को पकाया जाता है और पके हुए तक पकाया जाता है। यह तैयारी पौधे फाइबर और फाइबर के आसान आकलन प्रदान करती है, जो अन्य व्यंजनों में हासिल करना मुश्किल है।
सामग्री:
- बैंगन - 1 टुकड़ा;
- टमाटर - 3 टुकड़े;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
- पानी 120 मिलीलीटर;
- लहसुन का एक लौंग - 4 पीसी।
तैयारी
- प्याज और बैंगन हल्के से तलना।
- टमाटर और लहसुन जोड़ें।
- टमाटर के पेस्ट को पानी से विसर्जित करें और सब्जियों में डालें।
- एक कवर के साथ कवर और 20 मिनट के लिए मांस के बिना सब्जी स्टू उबाल लें।
खरगोश स्टू
यदि आप खरगोश के मांस का उपयोग करते हैं, तो मांस के साथ रागाउट के लिए नुस्खा एक गैस्ट्रोनोमिक कृति में बदल जाएगा। यह केवल लंबे समय तक प्रसंस्करण के साथ निविदा बन जाता है, जो स्टू के लिए आदर्श है। इस पकवान में, पूर्व-तला हुआ खरगोश का मांस शहद और शराब में जड़ सब्जियों के साथ लंबे समय से चिपकाया जाता है। यह दृष्टिकोण शास्त्रीय फ्रेंच व्यंजनों की विशिष्ट है।
सामग्री:
- खरगोश - 550 ग्राम;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- अजवाइन - 1/2 पीसी।
- सलिप - 100 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- शहद - 20 ग्राम;
- थाइम शाखाएं - 4 पीसी।
- तेल - 60 मिलीलीटर;
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- शराब - 120 मिलीलीटर
तैयारी
- लाल तक खरगोश और तलना काट लें।
- अलग-अलग, सलियां, अजवाइन, प्याज और गाजर बारी।
- सभी गठबंधन, पानी, शराब, शहद और थाइम जोड़ें।
- रागाउट के लिए नुस्खा में लगभग 1.5 घंटे बुझाना शामिल है।
ओवन में सब्जी स्टू
बर्तन में स्टू रसदार है। मिट्टी के बरतन में ओवन में सुस्त होने के कारण, स्टू नरम हो जाता है, लेकिन ऊपर नहीं निकलता है। बर्तनों में खाना जला नहीं जाता है और सभी स्वादों को रखता है। पकवान को समान रूप से प्रत्यारोपित करने के लिए, पॉट को ठंडा ओवन में रखा जाना चाहिए और वांछित तापमान निर्धारित करने के बाद ही।
सामग्री:
- उबचिनी - 1 टुकड़ा;
- बैंगन - 1 टुकड़ा;
- काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
- आलू - 2 टुकड़े;
- टमाटर - 3 पीसी।
- पानी 120 मिलीलीटर;
- शराब - 100 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- ताजा सौंफ़ - एक मुट्ठी भर।
तैयारी
- एक पैन में सब्जियां काटा और तलना।
- एक बर्तन में स्थानांतरण, पानी और शराब में डालना, जड़ी बूटी के साथ छिड़कना।
- 200 डिग्री पर 1.5 घंटे के लिए ओवन में एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू सेंकना।
सूखे मांस के साथ सब्जी स्टू
मांस के साथ स्टू खाना पकाने के विभिन्न संस्करण हैं। उनमें से एक, सूखे मांस और सब्जियों के साथ, प्रोवेन्कल व्यंजन में बहुत लोकप्रिय है। कटा हुआ मांस का उपयोग बुझाने का समय कम कर देता है, जो गर्म मौसम में सुविधाजनक है। शास्त्रीय संस्करण में, कच्चे सेम स्टू में रखा जाता है। इस नुस्खा में डिब्बाबंद को प्रतिस्थापित करना उचित है।
सामग्री:
- जमीन गोमांस - 250 ग्राम;
- डिब्बाबंद सेम - 200 ग्राम;
- बैंगन - 1 टुकड़ा;
- मिठाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
- टमाटर अपने रस में - 230 ग्राम;
- शोरबा - 250 मिलीलीटर;
- उबचिनी - 2 पीसी।
तैयारी
- 5 मिनट के लिए जमीन गोमांस फ्राइये।
- कटा हुआ सब्जियां, सेम, सफेद शराब और 10 मिनट के लिए उबाल जोड़ें।
- शोरबा डालो, टमाटर डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबाल लें।
बीफ स्टू
मीट रागाउट आहार आहार को विविधता देने में मदद करेगा, अगर आप इसे गोमांस से पकाते हैं। दुबला मांस और रूट फसलों से युक्त पकवान में वसा नहीं होता है, फाइबर और प्रोटीन में समृद्ध होता है, इसलिए यह जल्दी से तृप्त होता है। इस तरह का मांस एक छोटी आग पर लंबे समय तक निष्क्रिय होना चाहिए, अन्यथा टुकड़े कठोर रहेंगे।
सामग्री:
- गोमांस की पट्टिका - 750 ग्राम;
- मिर्च काली मिर्च - 1/2 पीसी।
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- अजवाइन का एक डंठल - 1 टुकड़ा;
- पानी - 850 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 पीसी।
तैयारी
- रूज तक गोमांस तलना के बड़े टुकड़े।
- प्याज, गाजर और अजवाइन से बचें।
- मांस और सब्जियां जोड़ें, मिर्च, पानी और लाल शराब जोड़ें।
- गोमांस स्टू के लिए नुस्खा एक घंटे के लिए धीमी बुझाने की आवश्यकता है।
चिकन के स्टू
आलू और सब्जियों के साथ घर के मेनू चिकन रागाउट में हार्दिक, सस्ती और साधारण भोजन के प्रेमी शामिल हो सकते हैं। पकवान में पाक कौशल और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, आपको बस एक घंटे के लिए सब्जियों के साथ हल्के ढंग से तला हुआ चिकन डालना होगा। एक विशेष पिक्चर किशमिश और हल्दी लाएगा। वे स्वाद, रंग और ओरिएंटल स्वाद जोड़ देंगे।
सामग्री:
- चिकन - 750 ग्राम;
- आलू - 4 पीसी।
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
- पानी - 1,2 एल;
- हल्दी - 5 ग्राम;
- किशमिश - 20 ग्राम।
तैयारी
- भाग लिया चिकन तलना चोटी।
- सब्जियां, किशमिश और हल्दी जोड़ें।
- एक घंटे के लिए पानी और स्टू में डालो।
आयरिश स्टू पकाने की विधि
आयरिश रागो सरल और सरल है। यह मेमने, आलू, प्याज, ताजा अजमोद और जीरा से बना है। कई शताब्दियों तक, रूढ़िवादी आयरिश लोग शास्त्रीय नुस्खा से परे नहीं गए हैं, यहां तक कि एक विशेष काटने की तकनीक को भी संरक्षित करते हैं, जो कि मटन के उस मांस में उल्लेखनीय है, और सब्जियां बहुत बड़ी हैं।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा कंधे ब्लेड - 1,3 किलो;
- आलू - 5 पीसी।
- गाजर - 2 टुकड़े;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- अजमोद - मुट्ठी भर;
- कैरेवे बीज - 5 ग्राम;
- उबलते पानी - 650 मिलीलीटर।
तैयारी
- प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए मांस और तलना काट लें।
- सब्जियां जोड़ें और 3 मिनट छिड़कें।
- उबलते पानी, मौसम डालो।
- इस स्टू के लिए नुस्खा दो घंटे के लिए बुझाने का अनुमान लगाता है।
मल्टीवायरेट में मांस रैगआउट
मांस के साथ मल्टीवार्क में रागाउट टेबल की सजावट बन जाएगा, एक सीलबंद कटोरे में धीमी गति से धीमा होने के कारण धन्यवाद। यह अरोमा को संरक्षित करेगा और मांस को नरम और रसदार बना देगा। इस नुस्खा का अंतर यह है कि सब्जियों को एक मल्टीवार्क में भुनाया जाता है, और मांस, एक अधिक कठोरता के लिए, एक फ्राइंग पैन में। इसके बाद, सभी घटक 1.5 घंटे के लिए "क्वेंचिंग" मोड में जुड़े और तैयार होते हैं।
सामग्री:
- वील - 650 ग्राम;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- आलू - 3 पीसी।
- काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
- आटा - 50 ग्राम;
- काला जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
- शोरबा - 500 मिलीलीटर;
- डिजॉन सरसों - 20 ग्राम;
- लहसुन का एक लौंग - 3 टुकड़े;
- दौनी के sprig - 2 पीसी।
तैयारी
- वील के मौसम के टुकड़े, एक पैन में आटा और तलना में रोल करें।
- सब्जियों को काटें और 20 मिनट के लिए "बेकिंग" में पकाएं।
- मांस, सरसों, शोरबा, दौनी और लहसुन जोड़ें।
- 1.5 घंटे के लिए "क्वेंचिंग" मोड में टोमाइट।