घर का बना सॉसेज वास्तव में सबसे स्वादिष्ट मांस व्यंजनों में से एक है जो समय के साथ लोकप्रिय रहता है, और हाल ही में विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि बिक्री नेटवर्क में कुछ भी मिलना लगभग असंभव है। खरीदे गए सॉसेज उत्पाद घर के साथ किसी भी तुलना में नहीं जाते हैं, स्वाद में नहीं, न ही संरचना में, अकेले उपयोगिता दें। घर से बने सॉसेज निश्चित रूप से किसी प्रतिस्पर्धा से परे हैं।
हमारे व्यंजनों से आप सीखेंगे कि मांस के चक्की में गले में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं और ज्ञान के साथ सशस्त्र हो, आप अपने परिवार को एक अद्भुत मांस व्यंजन के साथ प्रदान कर सकते हैं।
आंत में घर का बना सॉसेज बनाने के लिए कैसे - एक मांस grinder के लिए एक नुस्खा?
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1,5 किलो;
- गोमांस - 1 किलो;
- ताजा वसा - 500 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- लहसुन - 6-7 दांत;
- काला जमीन काली मिर्च - 15 ग्राम;
- सुगंधित जमीन काली मिर्च - 15 ग्राम;
- ग्राउंड धनिया अनाज - 5 ग्राम;
- कैरेवे बीज - 5 ग्राम;
- स्वाद के लिए चुनने के लिए अन्य मसालों;
- कॉग्नाक - 175 मिलीलीटर;
- नमक - स्वाद के लिए;
- सूअर का मांस आंतों - 4 मीटर।
तैयारी
घर सॉसेज तैयार करते समय, पहली चीज करना आवश्यक है यदि आवश्यक हो (यदि वे साफ नहीं होते हैं) और गर्म पानी के साथ आंतों को अच्छी तरह से कुल्लाएं, और फिर उन्हें ठंडे पानी में कुछ मिनट तक भिगो दें।
इस बीच, हम गोमांस, सूअर का मांस और दाढ़ी के छोटे टुकड़ों में धोते, सूखे और काटते हैं। स्लाइस का आकार ऐसा होना चाहिए कि वे आसानी से मांस ग्राइंडर के उद्घाटन में गुज़र जाएं। फिर हम लहसुन और प्याज साफ करते हैं और आखिरी टुकड़ों में कटौती करते हैं। एक बड़े grate के साथ एक मांस grinder के माध्यम से तैयार घटकों को स्क्रॉल करें और mince एक बड़े गहरे कटोरे में रखें। इसके बाद, अपने स्वाद के लिए जमीन काली और मिठाई काली मिर्च, धनिया, जीरा और अन्य मसाले जोड़ें, ब्रांडी में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
अब हम एक मांस चक्की की मदद से सॉसेज बनाने शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें एक विशेष नोजल की आवश्यकता होती है, जिसे हम मांस चक्की पर स्थापित करते हैं और सूअर आंत का एक छोर डालते हैं। हम दूसरी तरफ आंत बांधते हैं, हम अपने पूरे लंबाई के साथ लगभग पांच से सात सेंटीमीटर तक टूथपिक के साथ पंचर करते हैं और इसे छोटा हुआ मांस से भरना शुरू करते हैं।
आंतों को भरने की घनत्व निर्धारित करना, जैसा कि वे कहते हैं, सुनहरा मतलब है। अगर हम सॉसेज को बहुत तंग बनाते हैं - वे गर्मी के उपचार के साथ फट सकते हैं, और बहुत कम पैकिंग घनत्व आवाजों के गठन का कारण बनता है। भरने की प्रक्रिया में, हम पूरी लंबाई के साथ सूखे मांस को हाथ से बढ़ावा देते हैं, शुरुआत में आंत पर अत्यधिक दबाव से परहेज करते हैं, अन्यथा यह फाड़ सकता है।
सॉसेज की लंबाई इच्छा पर निर्धारित होती है। आप उन्हें छोटा कर सकते हैं, या आंत को और अधिक भर सकते हैं और इसे थ्रेड के साथ कई जगहों पर बैंडिंग करते हुए प्रेट्ज़ेल या घोंघा के रूप में रोल कर सकते हैं।
तैयार होने पर, सॉसेज को थोड़ा सा नमकीन पानी में बीस मिनट तक पकाएं, और उसके बाद पहले एक ओवन में एक तेल की बेकिंग शीट और ब्राउन पर रखें, और दूसरी तरफ, अधिक रस के लिए वसा या तेल के साथ पकाने की प्रक्रिया में पानी डालें।
आंत में चिकन से घर का बना सॉसेज की तैयारी - एक मांस चक्की के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
- चिकन पैर - 2 किलो;
- लहसुन - 5-7 दांत;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- करी - स्वाद के लिए;
- नमक - स्वाद के लिए;
- सरसों के पूरे अनाज (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
- हिम्मत - 3-4 मीटर।
तैयारी
यदि आप पहले ही साफ किए गए गले खरीदे हैं, तो उन्हें गर्म पानी में धोया जाना चाहिए और ठंड में कुछ मिनट के लिए भिगोना चाहिए। अन्यथा, हिम्मत साफ करने की जरूरत है।
इसके बाद, हम पैरों से खाल हटाते हैं और मांस को हड्डी से अलग करते हैं। फिर हम इसे एक बड़े grate के साथ एक मांस चक्की के माध्यम से गुजरते हैं, पहले लहसुन, करी, नमक, जमीन काली मिर्च के माध्यम से पहले साफ और निचोड़ा जोड़ें,
फिर हमने मांस के ग्राइंडर पर लगाए गए सॉसेज को भरने के लिए एक विशेष नोजल पर आंत का एक छोर लगाया, और सीधे उत्पादों को बनाने की प्रक्रिया में आगे बढ़े। पिछली नुस्खा के रूप में, पूरे लंबाई के साथ कई जगहों पर आंत को पूर्व-छेदना न भूलें, और दूसरी तरफ बांधें।
हम एक तेल की बेकिंग शीट पर सॉसेज डालते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री तक डाल देते हैं। उत्पादों को तब तक सेंकना जब तक वे गुलाबी न हों, और फिर उन्हें ओवन से बाहर निकालें और उन्हें ठंडा कर दें।