तो ऐतिहासिक रूप से, हमारे मेनू के मुख्य उत्पादों में से एक मांस है। यह उनके कारण था कि आदिम लोगों ने विशालकाय शिकार किया, और मध्ययुगीन शूरवीरों ने घरेलू जानवरों और पक्षियों के पूरे झुंडों को रखा। हां, और अब बड़े और छोटे मवेशी, सूअर और खरगोश, मुर्गियां और टर्की, हंस और बतख की मांस नस्लों के प्रजनन और बढ़ने के लिए निजी फार्मस्टेड और पूरे राज्य खेतों हैं। और मुश्किल नहीं है। आखिरकार, मांस के अच्छे टुकड़े के बिना, आप एक अमीर बोर्स्च, न ही सुगंधित pilaf, और न ही ओलिवियर, एक प्यारा सलाद पका सकते हैं। लेकिन खरीदारी के लिए बाजार जा रहे हैं, आपको यह जानने की जरूरत है कि सही और ताजा मांस कैसे चुनें।
एक दुकान में या बाजार में?
यदि आप एक गांव में रहते हैं और अपने मवेशी और कुक्कुट यार्ड को रखते हैं, तो कहां खरीदने और अच्छे खरगोश या सूअर का मांस मांस चुनने का सवाल स्वयं गायब हो जाता है। लेकिन मेट्रोपोलिस के निवासियों को सुपरमार्केट में या बाजार में मांस खरीदने के लिए एक विकल्प का सामना करना पड़ता है। ऐसा लगता है कि आप यहां अनुमान लगा सकते हैं, किसी भी स्टोर पर जा सकते हैं और जो चाहते हैं उसे चुन सकते हैं, लेकिन यह वहां नहीं था। अक्सर बड़े शॉपिंग सेंटर में माल अपेक्षा से अधिक लंबा रहता है। उन्हें अक्सर पुनर्जीवित किया जाता है और एक ताजा व्यक्ति के लिए दिया जाता है। यह किसी भी तरह टेलीविजन पर चेतावनी दी गई थी। और बाजार के बारे में क्या? वहाँ भी, ज़ाहिर है, सबकुछ अलग है। लेकिन खुले तौर पर काउंटर पर मांस झूठ बोल रहा है, आप ध्यान से निरीक्षण कर सकते हैं, स्नीफ और स्पर्श कर सकते हैं। आखिरकार, बाज़ार ज्यादातर ठंडा, जमे हुए, उत्पादों को बेचते हैं। और नियमों के प्राथमिक ज्ञान के साथ याद नहीं करना आपको मदद करेगा, बाजार में मांस कैसे चुनें, और सरल ध्यान दें।
सामान्य नियम विभिन्न किस्मों के मांस का चयन कैसे करें
इसलिए, जब सूप, भुना हुआ, चमकदार कबाब या सूखे मांस पर मांस का एक अच्छा टुकड़ा खरीदते हैं तो आपको सभी मांस किस्मों के लिए सरल और सामान्य नियमों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। यहां वे हैं:
- उपस्थिति का अनुमान लगाएं। काउंटर के पास, पहली चीज हम माल पर विचार करते हैं। हम रंग, उपस्थिति या फिल्मों और दागों की अनुपस्थिति के साथ-साथ सूखे हुए परत की रुचि रखते हैं जो खुली हवा में मांस के ठहरने की लंबाई के बारे में बोलता है। सूअर का मांस गुलाबी होना चाहिए, वील सूअर की तुलना में थोड़ा गहरा है। अच्छा ताजा गोमांस और भेड़ का बच्चा लाल होना चाहिए, लेकिन भेड़ का बच्चा अधिक उज्ज्वल और भरा हुआ है। किसी भी प्रकार के मांस पर वसा सफेद होना चाहिए, न पीला, और पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। एक हल्की हवा की अनुमति है, लेकिन धब्बे और श्लेष्म झिल्ली पहली ताजगी की बात नहीं करते हैं।
- हम स्पर्श करते हैं और मोड़ते हैं। एक खूबसूरत टुकड़े को देखने के बाद, इसे अपने हाथों में ले जाएं और सुनिश्चित करें कि यह सभी तरफ से अच्छा है, न केवल एक शोषक "चेहरे" के साथ। फिर मांस लुगदी के किसी भी स्थान पर धक्का दें और देखें कि यह कैसे व्यवहार करता है। यदि मांस ताजा है, तो आपका फिंगरप्रिंट 3-5 सेकंड के बाद गायब हो जाएगा। खैर, और यदि यह पहले से ही 5-7 मिनट हो गया है, और ट्रैक अभी भी स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है, तो सुरक्षित रूप से छोड़ दें। यहां वे लंबे समय से अतिदेय सामान बेचते हैं।
- स्नीफ भी हस्तक्षेप नहीं करता है। ताजगी का एक और महत्वपूर्ण संकेतक एक सुखद गंध है। हम मनुष्य शिकारियों की जड़ पर हैं। हाल ही में मारे गए और ठीक से ताज़ा जानवर की गंध हमें ऐसे मांस से कुछ बनाने के लिए लुप्तप्राय और मजबूत इच्छा का कारण बनती है। लेकिन बेईमान व्यापारी अक्सर सिरका और रंगों की थोड़ी खराब गंध मास्क करते हैं, और यह ज्ञात और याद किया जाना चाहिए। यदि आपको गंध पसंद नहीं है, तो पेपर नैपकिन लें और इसे टुकड़े पर छूएं। रंगों की उपस्थिति नैपकिन पर छोड़कर एक जहरीले रासायनिक लाल रंग को छोड़ देगी।
यह केवल ध्यान देने के लिए रहता है कि कैसे पहले डिश और भुना के लिए, स्वाद के लिए, मिर्च के मांस के लिए, मिशके मांस के लिए सही मांस का चयन कैसे करें।
और अंत में
अब, बाजार में सही ताजा मांस चुनने के ज्ञान के साथ सशस्त्र, खरीदारी के लिए साहसपूर्वक जाओ। और इसे अपने रसोईघर से रहने दें कि सबसे भूख और मोहक गंध आती है।