हम तुरंत बात करेंगे, यह सिर्फ एक सुअर का ब्रिस्केट है। पोर्क ब्रिस्केट स्कापुला के पीछे पेट क्षेत्र के किनारों पर स्थित शव का हिस्सा है। यह मांस की पतली परतों के साथ वसा की परतों को बदल रहा है। आमतौर पर ब्रिसकेट स्मोक्ड, मसालेदार या नमकीन होता है।
आपको बताएं कि घर पर सूअर का मांस पेट कितना स्वादिष्ट और तेज़ है। आप इसे "शुष्क" और समुद्र में नमक कर सकते हैं। बाजार में हम एक सुंदर ब्रिस्केट चुनते हैं। पिकलिंग के लिए मांस जरूरी पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरना चाहिए (जैसा कि एक कत्लेआम स्टेशन या एक विशेष प्रमाणपत्र से मुहर से प्रमाणित है)।
आप, निश्चित रूप से, नमक के साथ ब्रिसकेट को सक्रिय कर सकते हैं, यह खाद्य और संभवतः यहां तक कि स्वादिष्ट, लेकिन बहुत रोचक नहीं होगा, इसलिए मसालों के साथ नमक बेहतर होता है।
सूखे मसालेदार नमकीन में कैसे उठाओ brisket?
सामग्री:
- सूअर का मांस
- काली मिर्च पाउडर;
- काली मिर्च लाल जमीन मैश किए हुए (पेपरिका के साथ मिश्रित किया जा सकता है);
- लहसुन;
- सामान्य नमक
तैयारी
नमक चर्मपत्र पेपर में सबसे सुविधाजनक है, लेकिन यह संभव है और एक आयताकार कंटेनर में है।
बराबर भागों में मिलाएं, काली मिर्च, जमीन लाल मिर्च और नमक (आप जमीन के लौंग के थोड़ा सा जोड़ सकते हैं)। शुद्ध लहसुन पतले टुकड़ों में दांत भर में कटौती की जाती है।
ब्रिस्केट के टुकड़े पर, हमने गहराई को त्वचा में काट दिया ताकि आकार में 5x6-8 सेमी के आयताकार टुकड़े प्राप्त किए जाएं, लहसुन के टुकड़ों को टुकड़ों में डाल दें और नमक और काली मिर्च के मिश्रण को भरपूर मात्रा में रखें। आवश्यक से अधिक नमक डालने से डरो मत, वसा जितना आवश्यक हो उतना ले जाएगा।
नमक और मसालों के साथ फैला हुआ, ब्रिसकेट का एक टुकड़ा कागज में लपेटा जाता है या एक कंटेनर में रखा जाता है (अधिमानतः यदि यह एक तामचीनी ट्रे, सिरेमिक या ग्लास कंटेनर है, लेकिन इसे प्लास्टिक के कंटेनर में भी नमकीन किया जा सकता है)।
हम रेफ्रिजरेटर में पैकेज या कंटेनर शेल्फ पर 24 घंटे के लिए रख देते हैं। फिर एक और 24 घंटे के लिए - फ्रीजर डिब्बे में। हम पतली स्लाइस में ब्रिसकेट काटते हैं। आप बस प्लेट पर इस अद्भुत व्यंजन परोस सकते हैं या काले रोटी और प्याज के छल्ले ( घर के लाल शराब के गिलास या वोदका का गिलास, या एक मजबूत कड़वा शराब के साथ सैंडविच बना सकते हैं ... श्रीमान ... जीभ निगलने के लिए नहीं!)।
ब्राइन में ब्रिकलेट कैसे उठाएं?
सामग्री:
- सूअर का मांस
- पानी;
- आम नमक;
- काली मिर्च (सुगंधित और काला);
- धनिया, सरसों, सौंफ़ और जीरा के बीज;
- बे पत्ती;
- लौंग;
- लाल गर्म काली मिर्च;
- लहसुन।
तैयारी
हमने लगभग 5x6-8 सेमी मापने वाले आयताकार टुकड़ों में ब्रिसकेट काट दिया।
ब्राइन हमें एक उंगली के ऊपर एक कोटिंग के साथ ब्रिसकेट के टुकड़ों में डालने के लिए पर्याप्त आवश्यकता है।
लीटर की अनुमानित गणना: लॉरेल की 3-5 पत्तियां, काली मिर्च के 8-12 मटर, लौंग के 3-5 लौंग, 1-2 लाल मिर्च, लहसुन के 3-5 लौंग, बाकी - विवेक (सौंफ़ और जीरा के धनिया के बीज)। कच्चे अंडे या आलू को पॉप अप करने के लिए नमकों की बहुत आवश्यकता होती है।
सही मात्रा में पानी, सूखे मसालों, लहसुन और मसालेदार काली मिर्च में नमक को विसर्जित करें, हम एक कंटेनर में एक ब्रिस्केट के टुकड़ों के साथ रखेंगे। नमक के साथ पानी
यदि आप एक मजबूत रोशनी शराब (उदाहरण के लिए, मदर, उदाहरण के लिए, या शेरी) और जमीन मसालों (लाल और काली मिर्च, धनिया, बरबेरी जामुन) को ब्राइन संरचना में जोड़ते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।