सर्दी पूरे सर्दियों में खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक माना जाता है। कटाई की इस विधि को सदियों पहले इस्तेमाल किया गया था और हमारे दिनों में नीचे आ गया है, केवल नमकीन मिश्रण की संरचना को बदल रहा है।
बोलेटस को नमक कैसे करें इस बारे में विवरण हम इस सामग्री से व्यंजनों में बताएंगे।
बैंकों में सर्दियों के लिए बोलेटस को नमक कैसे करें?
मसालेदार मशरूम एक साधारण प्रक्रिया है जिसे नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। चूंकि मशरूम अच्छी तरह से नमी को अवशोषित करते हैं, इसलिए इसमें अधिक समय नहीं लगता है, जबकि ब्राइन स्वाद के लिए किसी भी मसाले और मसाले के साथ बैठे जा सकते हैं।
सामग्री:
- बोलेटस - 1.2 किलो;
- नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लॉरेल पत्तियां - 2 टुकड़े;
- मटर काली मिर्च - 4 पीसी।
- पानी 530 मिलीलीटर
तैयारी
सर्दी के लिए नमक वाले नमकीन बोलेटस से पहले, मशरूम को बाहरी मिट्टी से साफ किया जाना चाहिए, फिर, कुल्ला और पैरों से टोपी अलग करें। कुछ कवक के दोनों हिस्सों को अलग-अलग एक-दूसरे से अलग करना पसंद करते हैं ताकि टोपी समुद्र को दाग न सकें और इसके साथ ही पैरों को भी दाग दें।
120 मिलीलीटर पानी में समुद्र के लिए, आपको नमक पतला करना चाहिए, लॉरेल की पत्तियों और काली मिर्च के मटर जोड़ें। जब समुद्र उबाल आता है, इसमें मशरूम के टुकड़े डाल दें और लगभग आधे घंटे तक नीचे डुबकी तक पकाएं।
मशरूम साफ डिब्बे पर रखे जाने के बाद, तैयार ब्रिन के साथ डाला जाता है, ढक्कन से खराब होता है और ठंड में संग्रहित होता है।
गर्मियों में सर्दियों के लिए बोलेटस को नमक कैसे करें?
सामग्री:
- बोलेटस - 1,5 किलो;
- नमक - 65 ग्राम;
- पानी 190 मिलीलीटर;
- सूखे अयस्कों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- एक नींबू का छिलका;
- जैतून का तेल - 135 मिलीलीटर;
- गर्म काली मिर्च के फ्लेक्स - स्वाद के लिए।
तैयारी
1 9 0 मिलीलीटर पानी में नमक को विसर्जित करें, अयस्कों, मिर्च फ्लेक्स और नींबू उत्तेजक स्ट्रिप्स जोड़ें। तरल उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, और इस बीच मशरूम तैयार करें। अच्छी तरह से बोलेटस को साफ करें, उन्हें कुल्लाएं, और फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में विभाजित करें। मशरूम को एक सीटिंग ब्राइन में रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर बाँझ जारों पर मशरूम के टुकड़े फैलाएं और ब्राइन से भरें।
ठंडे तरीके से बोलेटस को नमक कैसे करें?
एक नियम के रूप में, बोलेटस की तरह मांसल मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन नहीं किया जाता है। लेकिन यदि आप समुद्र में पाचन के बिना करने का फैसला करते हैं, तो मशरूम के टुकड़ों को अभी भी ठंडे नमक से पहले फोड़ा जाना है ताकि जहर के खतरे को कम किया जा सके।
सामग्री:
- बोलेटस - 1.7 किलो;
- नमक - 9 5 ग्राम;
- मटर काली मिर्च - 4 पीसी।
- लॉरेल पत्तियां - 2 टुकड़े;
- डिल के स्पिग - 3 पीसी।
तैयारी
लकड़ी या कांच के कंटेनर के तल पर, एक टूटा हुआ लॉरेल पत्ता और दो मिर्च के टुकड़े डाल दें। मशरूम को बराबर आकार के क्यूब्स में छीलें, 15 मिनट तक उबालें, फिर सूखे और चुने हुए कंटेनर परतों में फैलना शुरू करें, प्रत्येक परत को नमक के उदार हिस्से के साथ डालना। शीर्ष पर शेष लॉरेल, काली मिर्च और डिल डालें। एक ढक्कन के साथ मशरूम के साथ कंटेनर को कवर करें और उत्पीड़न सेट करें।
यदि आपको पता नहीं है कि योक के नीचे बोलेटस को नमक कैसे किया जाए, तो कुछ भी आसान नहीं हो सकता है: मशरूम वाले कंटेनर को ठंड में फिर से व्यवस्थित किया जाता है और 40-50 दिनों तक वहां छोड़ा जाता है।
घर पर बोलेटस को नमक कैसे करें?
सामग्री:
- बोलेटस - 1.2 किलो;
- नमक - 20 ग्राम;
- currant - 3-4 पत्तियां;
- लौंग - 3 कलियों;
- लॉरेल पत्तियां - 2 टुकड़े;
- 10 काली मिर्च
- लहसुन - 1 दांत;
- पानी 215 मिलीलीटर
तैयारी
बोलेटस छीलें, कुल्लाएं और 15-20 मिनट के लिए ब्राइन में पकाएं। तैयार डिब्बे के नीचे, सभी मसालों और जड़ी बूटियों का आधा हिस्सा रखें: currants, लौंग, लॉरेल, काली मिर्च, लहसुन के टुकड़े। मशरूम टोपी को एक कंटेनर में टैम्प करना शुरू करें। शीर्ष पर, शेष मसालों और जड़ी बूटी डाल, सभी तैयार ब्राइन डालना।