पटोका को मक्का या आलू स्टार्च के अपूर्ण हाइड्रोलिसिस का उत्पाद कहा जाता है। यह कहा जा सकता है कि गुड़ एक अर्द्ध उत्पाद है, जो स्टार्च से चीनी बनाने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। लोगों में, गुड़, गलती से, किसी मीठे सिरप को बुलाएं या इसे कृत्रिम शहद पर विचार करें, जो आश्चर्यजनक नहीं है - बाहरी रूप से और स्वाद से, यह वास्तव में शहद जैसा दिखता है। इसलिए, यह उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो शहद से प्यार करते हैं, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रियाओं के डर के लिए इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं।
उन सभी उद्योगों का वर्णन करना मुश्किल है जिनमें इस चीनी विकल्प का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए सबसे बड़ी मांग का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद के बिना रोटी, मफिन, जिंजरब्रेड, कारमेल और कई अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन की कल्पना नहीं की जा सकती है। ब्रूवर गहरे किण्वन के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। यह सिरप पूरी तरह से केचप के उत्पादन, फल और जामुन के संरक्षण के लिए उपयुक्त है। गुड़ के साथ चीनी और कई शीतल पेय के उत्पादन में बदलें। डॉक्टर आवश्यक ट्रेस तत्वों (फॉस्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम) में समृद्ध सामग्री के बारे में भी बात करते हैं।
पटोका - उच्च ग्लूकोज सामग्री के कारण, एक मीठा उत्पाद, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री से अलग है - यह 100 ग्राम प्रतिफल 316 किलोकैलरी है। हालांकि, यह चीनी या शहद के कैलोरी मूल्य से कम है।
स्टार्च और माल्टोस गुड़ के लिए नुकसान
इस प्रकार, इस उत्पाद के मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव अज्ञात है। बियर बनाने की प्रक्रिया में गुड़ के सही उपयोग के बारे में विवाद हैं। इसे आंशिक रूप से माल्ट के साथ बदल दिया जाता है, जो पेय की ताकत बढ़ाता है। स्टार्च और माल्टोस गुड़ का मुख्य नुकसान यह है कि यह अनिवार्य रूप से रक्त में चीनी की मात्रा बढ़ाता है, जो मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है , क्योंकि शरीर द्वारा अतिरिक्त मात्रा में वसा जमा के रूप में जमा किया जाता है।