करी मसाले के मसालों के लिए आम नाम है और साथ ही साथ इन मसालों के साथ व्यंजनों के विस्तृत समूह का नाम भी है। करी का मूल विचार भारत (तमिल खाद्य संस्कृति) से आता है, जहां करी को पकाया जाता है और सूखे मिश्रण के रूप में संग्रहीत किया जाता है।
अब थाईलैंड में और कई अन्य देशों में करी बहुत लोकप्रिय है। भारतीय पारंपरिक मिश्रणों से, थाई करी अलग-अलग होती है कि उन्हें पकाया जाता है और एक नम मोटी पेस्ट के रूप में संग्रहीत किया जाता है। करी पेस्ट के लिए बहुत सारे स्थानीय थाई व्यंजन हैं, उनमें से छह मूल प्रकार हैं जो शीर्ष थाई व्यंजन बनाने में उपयोग किए जाते हैं।
आइए उन्हें और अधिक बारीकी से अध्ययन करें। बड़े और मध्यम आकार के शहरों में, प्रामाणिक उत्पादों को सुपरमार्केट, एशियाई दुकानों और बाजारों के विशेष विभागों में खरीदा जा सकता है (ठीक है, या कुछ समान उत्पादों के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)।
थाई हरी करी पेस्ट सॉस
सामग्री:
- हरा धनिया (वह धनिया है) - एक गुच्छा;
- मिर्च काली मिर्च हरा - 8-11 पीसी।
- चूने के पत्ते - 5-8 टुकड़े;
- lemongrass - 2-3 उपजी;
- shallots - 2 पीसी। (या एक साधारण बल्ब);
- धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- ज़ीर (जीरा) - 0,5 छोटा चम्मच।
- गैंगंगल (या अदरक की जड़) की जड़ लगभग 3 सेमी लंबी होती है;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- काली मिर्च मटर काले या सुगंधित - 0,5 छोटा चम्मच।
- मछली थाई सॉस - 2-3 छोटा चम्मच।
- वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, तिल) - लगभग 2-4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक पकाया जाता है, यह समुद्र खुली लूट के लिए बेहतर है - लगभग 1 चम्मच।
तैयारी
ज़ीरा , धनिया और मटर के बीज सूखे गर्म पैन में डाले जाते हैं और हल्के से गर्म होते हैं।
काली मिर्च के डंठल को हटा दें; बारीक प्याज प्याज और लहसुन, lemongrass, खुली galangal और चूने के पत्ते एक ब्लेंडर में प्रसंस्करण के लिए तैयार कर रहे हैं। हम ब्लेंडर के कामकाजी कटोरे में सभी तैयार और शेष सामग्री डालते हैं।
चूने और थोड़ा नींबू के रस के साथ हटाया उत्तेजना जोड़ें। हम इसे एकरूपता में लाते हैं। एक गिलास कंटेनर में एक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लगभग 2 सप्ताह तक कसकर बंद करें। पेस्ट में, आप नारियल के छिद्र, जड़ और अजवाइन के हिरन भी जोड़ सकते हैं।
लगभग वही (उसी अनुपात के साथ), आप एक पारंपरिक थाई लाल करी पेस्ट तैयार कर सकते हैं। केवल हरे रंग की बजाय
पारंपरिक थाई पीले करी पेस्ट की संरचना में धनिया, जीरा, लेमोन्ग्रास, लहसुन, हल्दी, बे पत्ती, अदरक, केयने काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और मेथी, साथ ही साथ नारियल का दूध और हथेली चीनी शामिल है।
इन सभी पारंपरिक सॉस का उपयोग विभिन्न व्यंजन (मछली, मांस, सब्जी) बनाने के लिए किया जाता है।
उदाहरण के लिए, थाई में एक चिकन करी पकाने के लिए, करी के पेस्ट के साथ एक कटोरे में प्याज के साथ एक चिकन स्टू और चावल के साथ परोसें।