हम सब खट्टा क्रीम से परिचित हैं, जो अक्सर विभिन्न प्रकार के केक के गठन के लिए डिजाइन किए गए ताजा बेक्ड केक को धुंधला करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह क्रीम बहुत नाज़ुक, स्वादिष्ट है, और इसकी मुख्य विशेषता यह है कि यह मक्खन के आधार पर एक क्रीम के रूप में फैटी नहीं है। लेकिन, दुर्भाग्यवश ऐसे मामले हैं जब क्रीम हमेशा ऐसा नहीं होता है जिसे हम चाहते हैं: या तो खट्टा क्रीम बहुत पतला था, या प्रक्रिया में कुछ गड़बड़ हुई, और क्रीम आउटपुट में दुर्लभ हो गया, केक के लिए उपयुक्त नहीं था। अपनी क्रीम क्रीम को एक सौ प्रतिशत पूर्ण करने की आवश्यकता के अनुसार, फिर इसे हमारे व्यंजनों के अनुसार जिलेटिन के साथ तैयार करें।
केक के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा
सामग्री:
- खट्टा क्रीम (20%) - 600 ग्राम;
- जिलेटिन - 3 चम्मच;
- दानेदार चीनी - 160 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 50 मिलीलीटर
तैयारी
खट्टा क्रीम धीरे-धीरे चीनी डाला जाता है, जबकि लगातार उन्हें मिक्सर के साथ मारता है। जब यह देखा जाएगा कि खट्टा क्रीम द्रव्यमान हवा बुलबुले में गठित किया गया था, इसमें सुगंधित वेनिला चीनी और फिर एक मिनट के लिए सभी whisk जोड़ें।
खाद्य जेलाटीन के साथ खट्टा क्रीम को मोटा करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे कैसे जोड़ा जाए!
जिलेटिन की सही मात्रा को धातु के कंटेनर में मापा जाता है, हम इसे गर्म पानी के साथ शीर्ष पर डालते हैं, मिश्रण करते हैं और सूजन के लिए अलग करते हैं। ऐसा होने के बाद, हम इसे कमजोर अग्नि मोड में शामिल प्लेट पर डालते हैं और जब तक यह पानी में घुल जाता है, तब तक जिलेटिन को गर्म न करें, लगातार हिलते हुए, कभी भी हिलाना न करें।
जिलेटिन, आग से हटा दिया जाता है, एक मुश्किल गर्म स्थिति में ठंडा होता है और इसे पहले से व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ एक कंटेनर में डाल देता है। मिक्सर फिर से स्विच किया जाता है और, whisking, हम खट्टा क्रीम के साथ जिलेटिन कनेक्ट, तो हम इसे सुस्त और सजातीय मिलता है। हमारी क्रीम का उपयोग करने से पहले, हम इसे रेफ्रिजरेटर में 1-1.5 घंटे के लिए भेजते हैं।
बिस्कुट के लिए जिलेटिन के साथ दही-क्रीम क्रीम
सामग्री:
- घर से बना खट्टा क्रीम 450 ग्राम;
- फैटी कॉटेज पनीर - 260 ग्राम;
- पाउडर चीनी - 220 ग्राम;
- खाद्य तत्काल जिलेटिन - 2 चम्मच;
- दूध - 60 मिलीलीटर;
- वैनिलीन - 1 पैकेज।
तैयारी
एक अच्छी तरह से गर्म दूध में, हम जेलैटिन की मात्रा को भरते हैं जिसे हमें चाहिए, जो प्लेट के हॉटप्लेट पर सूजन डालने के बाद और घुलने से पहले, हम लगातार सरगर्मी के साथ आग पर गर्मी डालते हैं। हम इसे एक तरफ सेट करने के बाद और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए प्रतीक्षा करें।
मांस चक्की के माध्यम से हम फैटी कॉटेज पनीर छोड़ते हैं और इसे वेनिला और sifted चीनी पाउडर के साथ गठबंधन। इस द्रव्यमान में हम खट्टा क्रीम फैलाते हैं, हम एक मिक्सर लेते हैं, हम इसे एक बार उच्च गति पर डालते हैं और हम सब थोड़ा हराते हैं। हमारे क्रीम में ठंडा जेलाटीन को सटीक रूप से डालें और फिर इसे हवादारता और शानदारता की उपस्थिति तक पूरी तरह से हराएं। रेफ्रिजरेटर में हम इसे प्राप्त करने के लिए प्राप्त क्रीम डालते हैं, और उसके बाद बिस्कुट केक, रोल या केक बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।
"मेडोविका" के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम
सामग्री:
- खट्टा क्रीम (25-30%) - 700 ग्राम;
- पाउडर चीनी - 300 ग्राम;
- शहद - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- ग्राउंड अखरोट - 100 ग्राम।
- खाद्य जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 10 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
केक "मेडोविका" की तैयारी के लिए हम सबसे स्वादिष्ट, असामान्य रूप से सुगंधित क्रीम प्रदान करते हैं।
पौष्टिक जिलेटिन, गर्म पानी की थोड़ी मात्रा डालें और नियमित रूप से हलचल के साथ इसे पूरी तरह से भंग कर दें, इसे भाप स्नान पर डालें।
मोटी खट्टा क्रीम में शहद जोड़ें और पाउडर चीनी डालें, मिक्सर मिश्रितता तक सब कुछ मिलाएं और हल्का चमक लाएं। अब जेलाटिन को 36 डिग्री तक ठंडा कर दें और एक बार फिर क्रीम को फिर से घुमाने के लिए मिक्सर चालू करें। हम इसे आटा अखरोट की स्थिति में जमीन डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से ठंडा होने तक धीरे-धीरे क्रीम को हलचल करते हैं।