आम तौर पर हैम पोर्क, साथ ही टर्की और चिकन से बना है। इस मांस उत्पाद के औद्योगिक उत्पादन में, विभिन्न अप्रयुक्त रासायनिक additives का उपयोग किया जा सकता है।
हालांकि, आप घर पर और एक स्वादिष्ट हैम (कोई additives) बना सकते हैं, चलो इस बारे में बात करते हैं कि यह कैसे करें। तो, मांस के लिए दुकान पर जाएं, केवल ताजा अपरिपक्व चुनें।
घर पर हैम बनाने के लिए कोई भी व्यंजन या तो हैम का उपयोग मानता है (यह वसंत प्रेस के साथ सिलेंडर के रूप में एक साधारण रसोई उपकरण है), या आसान उपकरण, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की बोतलों का इस्तेमाल किया जाता है।
चिकन और टर्की से घर का बना हैम - नुस्खा
सामग्री:
- तुर्की (हड्डियों और त्वचा के बिना) - 700 ग्राम;
- चिकन (स्तन से पट्टिका) - 700 ग्राम;
- बेकार शोरबा (बे पत्तियों, काली मिर्च, लौंग, धनिया ) के लिए मसालों;
- प्याज - 1 पीसी।
- जिलेटिन (वैकल्पिक) - 1 पैक;
- जैतून युवा pitted - 10-12 टुकड़े;
- नींबू;
- मैडेरा, शेरी या फल ब्रांडी - 30 मिलीलीटर;
- नमक।
तैयारी
मांस छोटे टुकड़ों (जैसे pilaf में) में कटौती और प्याज और मसालों के अलावा खाना बनाना, पानी ज्यादा नहीं होना चाहिए। टर्की मांस के छोटे टुकड़े लगभग 1 घंटे तक तैयार किए जाते हैं, और चिकन मांस - 30 मिनट के लिए, इसलिए हम प्रक्रिया में बाद में इसे रख देते हैं। अलग सॉसपैन में खाना बनाना बेहतर है, और फिर गठबंधन करें।
बल्ब और बे पत्ती फेंक दी जाती है, हम शोर के साथ मांस निकालते हैं और इसे एक कोलंडर या चलनी में वापस फेंक देते हैं।
लहसुन का मौसम लहसुन और नींबू के रस के साथ, मदीरा डालना, गर्म करने के लिए ठंडा, फ़िल्टर। हम शोरबा के एक छोटे से हिस्से में जिलेटिन बनाते हैं (1 कप - प्रति कप)। सिद्धांत रूप में, टर्की शोरबा (और मुर्गा मांस) पूरी तरह से खुद में घिरा हुआ है, अगर आप केवल चिकन से पकाते हैं, तो आपको अभी भी जिलेटिन जोड़ना होगा।
हम सर्कल में जैतून काटते हैं। मांस और कटा हुआ जैतून के साथ शोरबा की एक छोटी मात्रा मिश्रित होती है।
यदि आप एक हैम का उपयोग करते हैं, तो सबकुछ सरल है: द्रव्यमान को काम करने वाले भाग से भरें, स्प्रिंग्स को तनाव में रखें और उन्हें फूस पर रेफ्रिजरेटर में रखें (अतिरिक्त तरल निकालने के लिए)।
एक सरल संस्करण में, इस्तेमाल की गई साफ प्लास्टिक की बोतल (1.5, -2 लीटर) लें, ऊपर काट लें और पके हुए हैम के साथ बाकी को भरें। आप योक सेट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, 0.5-0.7 लीटर की पानी की क्षमता वाले मानक कांच की बोतल। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं जब तक यह निश्चित रूप से ठोस नहीं होता है। लगभग 5-8 घंटे के बाद, प्लास्टिक काट लें और तैयार किए गए हैम को हटा दें। अब इसे स्लाइस में काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जाता है।