गोमांस stroganoffs का एक पकवान सबसे लोकप्रिय आसान तैयारी और सस्ती मांस व्यंजनों में से एक है। XIX शताब्दी में एक स्ट्रोगानोव शैली में खोजा गया गोमांस, कुक काउंटर स्ट्रोगानोव, जिसने बड़ी संख्या में मांस खाने के लिए मांस की एक छोटी मात्रा को पकाया था। पकाने के लिए हर स्टेक के लिए फ्राइज़ नहीं कर सका, इसलिए उसने मांस को पीटा, और मांस को पीटा, प्रत्येक टुकड़ा पतली पट्टियों में भंग कर दिया। ये मीट स्ट्रिप्स बहुत प्याज के साथ तला हुआ और खट्टा क्रीम से भरा हुआ है। यह एक संतोषजनक पकवान निकला, जिसमें प्रत्येक सेवा के लिए उत्पादों की एक छोटी राशि चली गई।
बीफ स्ट्रोगनॉफ आसान है
पकवान के नाम से यह स्पष्ट है कि गोमांस या गोमांस से गोमांस स्ट्रोगनॉफ तैयार किया जाता है। गोमांस स्ट्रोगनॉफ कैसे पकाना है? वास्तव में, यह एक साधारण पकवान है, जिसकी तैयारी काफी प्रबंधनीय है और मांस लोगों को खाना बनाने का अनुभव नहीं है। सही गोमांस चुनना सबसे महत्वपूर्ण बात है। यह एक ताजा tenderloin, नसों और वसा के बिना fillet के किनारे होना चाहिए। यदि मांस में छोटी नसों अभी भी मौजूद हैं, तो सावधानी से उन्हें एक बहुत तेज पतली चाकू का उपयोग करके काट लें। फिर पतली स्लाइस में पट्टिका काट लें, ढाई सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं। कुछ का मानना है कि मांस को काटने में आसान होने के लिए पहले से जमे हुए होने की जरूरत है, लेकिन जमे हुए गोमांस पोषक तत्वों को खो देंगे, इसलिए चाकू को ठीक से पीस लें और यह काम करेगा।
गोमांस stroganoff की तैयारी
मांस के पतले स्लाइसों को एक हथौड़ा से हटाया जाना चाहिए, लेकिन बहुत कठिन नहीं है, क्योंकि मांस जल्दी पकाया जाता है, और यदि यह गंभीर रूप से निराश होता है, तो यह अपनी juiciness खो देंगे। फाइबर में मांस के टुकड़ों को काट लें, बहुत लंबे समय तक नहीं, बल्कि छोटी स्ट्रिप्स, नमक और काली मिर्च। प्याज (मांस के 1 किलो, प्याज के 0.5 किलो), छील और पंखों के साथ काट लें। वनस्पति तेल पर, प्याज को स्पष्टता के लिए सलाम करें, फिर मांस जोड़ें। 10 मिनट से अधिक समय तक उच्च गर्मी पर वील से गोमांस स्ट्रोगनॉफ तैयार करता है, और मांस को तीव्रता से हलचल देता है ताकि मांस जला न सके। आटा जोड़ें ताकि यह एक गांठ नहीं बनता है, थोड़ा सा डालें और तुरंत मांस सॉस के साथ रगड़ें। पारंपरिक रूप से, यह पकवान खट्टा क्रीम के साथ तैयार होता है, लेकिन क्रीम या टमाटर के पेस्ट के साथ गोमांस स्ट्रोगनॉफ बनाना संभव है। एक समान स्थिरता की सॉस बनाने के लिए खट्टा क्रीम को थोड़ा और तुरंत मिलाया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम के अलावा, वील से गोमांस स्ट्रोगनॉफ एक और 2-3 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, फिर हिरण, सलाद या आलू के साथ परोसा जाता है।
मशरूम जोड़ें
एक ही नुस्खा के लिए chanterelles के साथ गोमांस stroganoff तैयार करना बहुत स्वादिष्ट है। मशरूम लंबे स्लाइस में कुल्ला, छील और टुकड़ा। उन्हें वनस्पति तेल में फ्राइये। आम तौर पर जब मशरूम फ्राइंग बहुत तरल पैदा करते हैं, तो इसे वाष्पित होने की आवश्यकता होती है और जब तक चान्टेरेल्स हल्के ढंग से ब्लैंच शुरू नहीं हो जाता तब तक इंतजार करना पड़ता है। ऊपर वर्णित मांस तैयार करें। दूसरे पैन में, प्याज को बचाएं और 7 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर मांस को पकाएं, फिर मशरूम जोड़ें, ढक्कन के नीचे 2 मिनट के लिए मिश्रण करें और छोड़ दें, ताकि मांस और मशरूम "दोस्त बना सकें"। आटा और खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अजमोद के साथ छिड़काव chanterelles छिड़काव के साथ गोमांस stroganoff समाप्त।
खाना पकाने के तरीके के रूप में बीफ स्ट्रोगनॉफ
आज, इस पकवान के कई बदलावों का आविष्कार किया गया है। गोमांस के बजाय, सूअर का मांस और चिकन का प्रयोग करें। बेशक, पकवान के नाम का अर्थ विकृत हो गया है, हालांकि, मशरूम या चिकन ब्रीफ-स्ट्रोगन के साथ पोर्क से गोमांस स्ट्रोगनॉफ पारंपरिक बीफ स्ट्रोगानॉफ तक नहीं पहुंचता है। नुस्खा कुछ सबटालेटियों को छोड़कर सबकुछ में समान होगा। चिकन मांस पीटा नहीं जाना चाहिए - सिर्फ पतली स्ट्रिप्स में fillets कटौती। 5 मिनट (खट्टा क्रीम के अतिरिक्त से पहले) चिकन गोमांस स्ट्रोगनॉफ तैयार करना, और क्रीम के साथ खाना बनाना बेहतर है। मशरूम के साथ पोर्क से गोमांस स्ट्रोगानोव में चैंपियनों का उपयोग करना बेहतर होता है, और इसे लगभग 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।