खचपुरी एक लोकप्रिय (और यहां तक कि पेटेंट और प्रमाणित) जॉर्जियाई बेकरी है, जो मुलायम अचार पनीर भरने के साथ एक आटा-प्रकार का आटा है। खाचपुरी के लिए आटा, एक नियम के रूप में, मत्सोनी (ताना, केफिर या अन्य स्थानीय खट्टा-दूध पेय) और गेहूं के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें अंडे, नमक, कभी-कभी बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर के रूप में होता है।
खचपुरी व्यंजनों (मेगेलियन, इमेरेटियन और अन्य) के कई अलग-अलग स्थानीय रूप हैं।
खचपुरी मेगेलियन बनाने के लिए आपको बताएं।
आम तौर पर पनीर के साथ मेगेलियन खचपुरी एक गोल आकार बनाते हैं, वैसे ही, वे प्रसिद्ध चीज़केक जैसा दिखते हैं।
मेगेलियन शैली में खचपुरी के लिए आटा, अक्सर, खमीर।
मेगेलियन पनीर के साथ खाचपुरी - नुस्खा
सामग्री:
- दूध - 0.5 लीटर;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चुटकी;
- शुष्क खमीर - 1 sachet (6-7 ग्राम);
- आटा - 600-700 ग्राम;
- अंडा चिकन - 2 पीसी। + 1 जर्दी;
- मक्खन पिघला हुआ मलाईदार - 50 ग्राम + एक और टुकड़ा।
भरने के लिए:
- एक युवा सुल्गुनी पनीर या इमेरेतियन पनीर लगभग 500-600 ग्राम है।
तैयारी
अप्रत्याशित आटा: एक स्कूप में चीनी और मक्खन के साथ थोड़ा गर्म दूध। हम कटोरे में डालते हैं, खमीर जोड़ें, सब कुछ मिलाएं। Sifted आटा और अंडे जोड़ें। हम आटा को ध्यान से गूंधते हैं (एक सर्पिल नोजल के साथ मिश्रण करना संभव है) और इसे आधे घंटे तक छोड़ दें - आने और जाने के लिए। हम आटा गूंधते हैं और हल्के से हलचल करते हैं, एक और 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर गूंधते हैं और आप खचपुरी कर सकते हैं।
खमीर आटा और स्पंज पर तैयार करें। इस मामले में, हम दूध में चीनी और खमीर बढ़ते हैं, थोड़ा आटा जोड़ते हैं और गर्मी में आधे घंटे तक छोड़ देते हैं। आने वाले थूक में नमक, पिघला हुआ मक्खन आटा और अंडे जोड़ें। हम आटा गूंधते हैं और इसे जाने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम एक और 20 मिनट के लिए गूंधते हैं और छोड़ देते हैं, एक बार फिर हम गूंधते हैं और मूर्तिकला बना सकते हैं।
प्रति खचपुरी में 250 ग्राम आटा की आवश्यकता होती है।
पनीर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
एक फ्लैट केक में आटे को रोल करें, इसे पिघला हुआ मक्खन (उदाहरण के लिए ब्रश का उपयोग करके) के साथ भरपूर मात्रा में ग्रीस करें। एक चिकन अंडे की जर्दी के साथ केक को अवशोषित और ग्रीस तक थोड़ा इंतजार करना। कटे हुए पनीर के साथ छिड़कें, किनारों को मुक्त छोड़ दें। हम किनारों को जोड़ते हैं और घनत्व से घिरा करते हैं ताकि खचपुरी घूमती हो (जब मॉडलिंग सफेद हो, केवल छेद के बिना)। हम खचपुरी को बदल देते हैं और इसे लेते हैं।
एक बेकिंग ट्रे (निश्चित रूप से, तेल के साथ पूर्व-स्नेहक) या मोल्ड में खचपुरी फैलाएं। खट्टे क्रीम के साथ मक्खन और जर्दी या जर्दी के साथ उत्पाद को चिकनाई और कटा हुआ पनीर के साथ छिड़कना।
हम लगभग 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में खचपुरी भेजते हैं, तापमान लगभग 200 डिग्री है।
टेबल खचपुरी में हम गर्म होते हैं (आमतौर पर उत्पाद खंडों में काटा जाता है), चाय के साथ यह संभव है, और शराब के साथ यह संभव है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए: आदर्श रूप से, मेगेलियन में खचपुरी भरना युवा इमेरेटी पनीर से बना है, प्रत्येक आइटम के शीर्ष पर सुल्गुनी छिड़कते हैं।
कभी-कभी आप खचपुरी को जल्दी से बनाना चाहते हैं, इस मामले में, आप मटज़ोनी, तन, आर्यन, केफिर या अनचाहे दही का उपयोग करके खमीर की बजाय आटा पका सकते हैं।
दही पर खचपुरी के लिए आटा
सामग्री:
- Matzoni, तन या अन्य खट्टा दूध पेय - 1 गिलास;
- गेहूं का आटा - लगभग 2 कप;
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- मक्खन मलाईदार पिघला - 50 ग्राम;
- नमक - 2 चुटकी;
- सोडा खाना
तैयारी
एक काम करने वाले कटोरे में आटा डालें, नमक, सोडा, अंडे, पिघला हुआ (लेकिन गैर-ज्वलनशील) मक्खन और मैटज़ोनी (या बूंदा बांदी-दूध तरल घटक) जोड़ें। एक कांटा या मिक्सर के साथ मिलाएं। हम आटा गूंधते हैं, चलो लगभग 15 मिनट तक खड़े हो जाते हैं, जबकि ओवन गर्म हो रहा है और हम भरने में व्यस्त हैं। इसके बाद हम खचपुरी बनाते हैं और इसे ओवन में सेंकते हैं।