मेमने से Bozbash

भेड़ का बच्चा से बोज्बाश एक व्यंजन है जो विशेष रूप से अज़रबैजान और अर्मेनिया में कई कोकेशियान लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। यह मटन से शोरबा के आधार पर तैयार थोड़ा अम्लीय सूप भर रहा है।

Bozbash कैसे पकाने के लिए?

अन्य भरने वाले सूप बोझबाश से टर्की मटर (चम्मच, नाखुत) और चेस्टनट के अवयवों की सूची में अनिवार्य उपस्थिति से अलग है (हालांकि, उत्तरार्द्ध काफी स्वीकार्य है और आलू को बदलने के लिए बुरा नहीं है)। यह बोझबश की तैयारी की इस तरह की विशेषता तकनीकी विधि को पहले से ही उबले हुए मटन मांस (या कच्चे मांस की प्रारंभिक भुनाई) के अतिरिक्त फ्राइंग के रूप में भी ध्यान दिया जाना चाहिए। मौसम, क्षेत्र और व्यक्तिगत वरीयताओं के आधार पर, सामग्री का सेट व्यापक रूप से काफी भिन्न हो सकता है। बोझबैश में सलियां, गाजर, उबचिनी, बैंगन, मिठाई मिर्च, टमाटर, सेब, खट्टे प्लम (चेरी प्लम समेत), स्ट्रिंग सेम और विभिन्न सूखे फल शामिल हो सकते हैं। बोझबाश सूखे मसाले और सुगंधित जड़ी बूटी के साथ प्रचुर मात्रा में अनुभवी है, जो कोकेशियान पाक परंपराओं के लिए विशिष्ट है (अजमोद और डिल सिलेंटर, टैरागोन, तुलसी, पुदीना और अन्य कई को छोड़कर)।

अज़रबैजानी सूप

बोज्बाश आमतौर पर एजेरी में दो किस्मों में पकाया जाता है: कुफ्ता-बोज्बाश (मटन मांस से मांसपेशियों के साथ) या ब्रोकैड-बोज्बाश (युवा भेड़ के मांस के बड़े टुकड़ों के साथ)। एक विशेष वैकल्पिक अज़रबैजानी संस्करण बालीक-बोज्बाश (मांस के बजाय, इस सूप को बनाने के लिए मछली का उपयोग किया जाता है)। तो, सूप बोज्बाश, नुस्खा अज़रबैजानी है, अर्थात् ब्रोकैड-बोज्बाश।

सामग्री:

• युवा भेड़ का बच्चा 600-800 मांस (यह हड्डियों, अपेक्षाकृत वसा पर संभव है, पैर या पसलियों, एक ब्रिस्केट का उपयोग करना अच्छा है);
• 100 ग्राम सूखे चम्मच;
• 4-6 मध्यम आकार के आलू;
• 1 कप सूखे श्रिंप;
• 1-2 प्याज + कुछ हरे पंख;
• कुत्ते के 1-2 फल;
• 2 मिठाई मिर्च;
• प्राकृतिक मक्खन के 30 ग्राम;
• काली मिर्च के 8-10 मटर;
• एक नरसंहार के 4 लौंग;
• एक लॉरेल की 5 पत्तियां;
• 1 चम्मच सुमाक (जमीन बरबेरी);
• केसर की चुटकी;
• लहसुन के 4 लौंग;
• स्वाद के लिए हिरन (डिल, अजमोद, धनिया, तुलसी तारगोन)।

तैयारी:

Bozbash तैयार करने के लिए कितनी सही ढंग से? चम्मच कम से कम 5-6 घंटे पूर्व-सोखते हैं, और बेहतर - रात में। पहली बार उबलते पानी के साथ चम्मच को भिगोना बेहतर होता है। सुबह में हम उबलते पानी के साथ सूजन चम्मच धोते हैं और लगभग तैयार होने तक पकाते हैं, पानी को दो बार बदलते हैं (पहले और दूसरी उबलते समय 3-4 मिनट में)। बीन्स का उपयोग करने के बाद पैदा होने वाले संभावित ज्ञात अप्रिय परिणामों को कमजोर करने के लिए यह किया जाना चाहिए। हम भेड़ का बच्चा 4-5 लगभग बराबर बड़े टुकड़े टुकड़ों में काटते हैं और हल्के ढंग से इसे सुनहरे भूरे रंग के परत तक फ्राइंग पैन में मटन वसा पर फ्राइज़ करते हैं। Bozbash कैसे पकाना है, जब मांस तला हुआ है, और चम्मच लगभग तैयार है? मांस को एक बड़े मोटी-दीवार वाले सॉटे पैन या सिरेमिक पॉट में स्थानांतरित करें, चम्मच, प्याज (पूरे), लॉरेल, काली मिर्च, लौंग और सही मात्रा में पानी (अधिमानतः उबलते पानी) को जोड़ें, इसे कवर करें और इसे 40 मिनट (लगभग 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें। -200 डिग्री सेल्सियस)। निर्दिष्ट समय के बाद, हम सूप प्याज और लौरुष्का की पत्तियों से निकालें (इसे बाहर फेंक दें)। हम छिद्रित सॉस पैन में जोड़ते हैं, बड़े कटा हुआ आलू, मिठाई मिर्च, quince स्लाइस, सूखे बेर। थोड़ा पानी जोड़ें (यदि आवश्यक हो) और उसे 30 मिनट के लिए ओवन में फिर से ढक्कन के साथ कवर करें। अब सूप को मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें (इसलिए यह बेहतर स्वाद होगा!), लहसुन, हरे और मसालों को चपटा। ढक्कन को ढकें और हमें 15 मिनट तक पीस लें। आप तैयार होने तक 5-8 मिनट तक ब्रोकैड-बोज्ज़ैश में पके हुए टमाटर के स्लाइस जोड़ सकते हैं।

Bozbash सही ढंग से कैसे सेवा करें?

खैर, आप टेबल पर एक सुगंधित और मसालेदार ब्रोकैड-बोज्बाश की सेवा कर सकते हैं। सूप कप का उपयोग करना बेहतर है। अलग-अलग टेबल, सुमाक, सूखे टकसाल, ताजे हिरण, गर्म लाल मिर्च, पिटा ब्रेड डालें और अच्छे फल वोदका का गिलास दें।