चेखन कार्प के परिवार से संबंधित है, जो पूरे रूस में व्यापक रूप से वितरित होता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह बहुत बड़ी मछली नहीं है, और इसकी औसत लंबाई 20 से 25 सेमी है, और वजन लगभग 200-500 ग्राम है, यह अपने पाक गुणों को ध्यान देने योग्य है। इसलिए, इस लेख में, हम विचार करेंगे कि चेचन को कैसे उठाएं और पकाएं।
सामग्री:
- sabrefish;
- नमक।
तैयारी
विभिन्न आकारों की मछली को सलाम करना
छोटी, मध्यम और बड़ी मछली अलग-अलग नमकीन होती है। हर कोई अभिव्यक्ति जानता है "मछली सिर से घूम रही है"। ऐसा नहीं हुआ, मछली की आंखों को हटाने की सिफारिश की जाती है। वैसे, तो इसे सूखा लटका देना अधिक सुविधाजनक होगा।
एक छोटी मछली (500 ग्राम तक) पूरी तरह से नमकीन किया जा सकता है। 30 मछली के लिए, लगभग एक किलोग्राम नमक लें। यह अनुपात इष्टतम माना जाता है। यदि नमक बहुत अधिक है, तो मछली पर्याप्त नहीं होने पर "लकड़ी" बन जाएगी, यह बिगड़ सकती है। एक बड़ा पत्थर लेने के लिए नमक बेहतर है। नमकीन के साथ एक बेसिन में छोटी मछली को मिश्रित किया जाना चाहिए, फिर पिकलिंग के लिए एक विशेष कंटेनर में घने पंक्तियों में डालना चाहिए। नमक की एक परत के साथ शीर्ष, कवर और दबाव में डाल दिया। एक ईंट या कुछ भारी होगा।
मध्य मछलियों (500 से 800 ग्राम तक) को नमकीन होने से पहले आंत की सिफारिश की जाती है। फिर वे पूरी तरह से धोए जाते हैं, फिर नमक के साथ रगड़ते हैं। सिर और गिलों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। पिकलिंग के लिए एक कटोरे में रखो, आप कई परतों में कर सकते हैं। प्रत्येक पंक्ति नमक के साथ डाला जाता है। नमक की शीर्ष परत दूसरों की तुलना में अधिक की जाती है।
बड़े नमूने (800 ग्राम से) सावधानीपूर्वक गंदे होते हैं, सभी अंदरूनी को हटाते हैं। इसके बाद आपको मछली को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, इसे नमक के साथ रगड़ें, गिल में नमक भरना सुनिश्चित करें। फिर मछलियों को पंक्तियों में भी ढेर किया जाता है, संभवतः कई परतों में। प्रत्येक परत को अन्य नमक से अलग किया जाना चाहिए, फिर आवश्यक रूप से नमक के साथ शीर्ष भरें। नमक की शीर्ष परत बाकी की तुलना में थोड़ा बड़ा होना चाहिए।
चेकोस्लोवाकिया को नमस्कार
मछली को एक कंटेनर में पिकलिंग के लिए और शीर्ष पर भारी कुछ के साथ कवर करने के तुरंत बाद, इसे ठंडा जगह में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यह एक रेफ्रिजरेटर या एक तहखाने हो सकता है। मार्चिंग की स्थिति में यह चलने वाले पानी के साथ तटीय रेत हो सकता है, हमेशा छाया में।
छोटी मछली 1 - 2 दिन नमक, औसत - 2-3 दिन, और बड़ी 3 दिनों में तैयार हो जाएगी। सामन को नमकीन होने के बाद, मछली को श्लेष्म के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। उसके बाद, अतिरिक्त पानी निकालें, और सूखे के लिए एक मसौदे में लटका।
सूखने की जगह को जिम्मेदारी से चुना जाना चाहिए - मछली को सीधे सूर्य के प्रकाश के नीचे नहीं आना चाहिए, साथ ही साथ एक मसौदे में होना चाहिए। शाम को ऐसा करना बेहतर होता है - रात के लिए मछली सूख जाएगी, इसलिए मक्खियों आपको ज्यादा परेशान नहीं करेंगे। मछली को सिर या पूंछ से सूख जा सकता है। एक पूंछ लटका करने के लिए फैटी मछली से बेहतर है, जो बुरी तरह सूखता है - अतिरिक्त वसा बहती है। यदि आप चेचन को सिर से लटकने का फैसला करते हैं, तो आंतरिक वसा मांस में अवशोषित हो जाएगी, जिससे मछली अधिक तेलदार हो जाएगी। ऐसा शेखन बीयर के लिए बहुत उपयुक्त है।
इन व्यंजनों के अनुसार पकाया गया चेचन, कई महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे पेपर बैग में रखें, या पाक पेपर में लपेटें। यह पैकिंग मछली को "सांस लेने" की अनुमति देती है और लंबे समय तक खराब नहीं होती है।
Chekhov के उपयोगी गुण
चेचन्या में बहुत सारे मछली के तेल होते हैं , जो बेहद उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, चेक में विटामिन बी होता है,