हेनबाओ चिकन चीनी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जो क्लासिक व्यंजन है जो पश्चिमी चीनी प्रांत सिचुआन (संभवतः रूसी वर्तनी "गोंग-बाओ" से निकलता है, क्योंकि शब्द का चीनी वर्तनी अंग्रेजी कुंगपाओ चिकन में 2 वर्णों से है)। पकवान में उज्ज्वल और तेज स्वाद होता है, यह शेखवान पारंपरिक खाद्य संस्कृति की एक विशेषता विशेषता है।
मूंगफली के साथ खाना पकाने के लिए नुस्खा के आविष्कार की आविष्कार शेडोंग प्रांत के एक उच्च रैंकिंग अधिकारी, जो चिंग राजवंश के समय के दौरान रहते थे, एक निश्चित डीन बाओज़ेन से संबंधित है। भोजन के खाना पकाने में इस प्रतिभाशाली व्यक्ति ने मूंगफली के साथ चिकन पकाने के लिए आविष्कार किया। जब डिंग बाओज़ेन ने सिचुआन प्रांत में राज्यपाल और फिर गवर्नर के रूप में कार्य किया, तो उन्होंने अपने पसंदीदा पकवान के स्वाद को संशोधित किया, इसे सिचुआन खाद्य आदतों में थोड़ा बदल दिया, इसे और अधिक ज्वलंत और तेज बना दिया। आजकल, चिकन गोंगबाओ का एक अद्भुत पकवान पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, निश्चित रूप से, विभिन्न क्षेत्रों और देशों में, मूल नुस्खा को स्थानीय तरीकों और उत्पादों का उपयोग करके पुन: परिभाषित और तैयार किया जाता है।
Ganbao चिकन भुना हुआ चिकन fillets से मूंगफली और लाल गर्म मिर्च के साथ तैयार किया जाता है। वैसे, आप अन्य नट्स का भी उपयोग कर सकते हैं, यह स्वादिष्ट होगा।
चीनी में मूंगफली और सब्जियों के साथ गुंगबाओ - चिकन कैसे पकाएं?
हमने सबसे सरल नुस्खा ढूंढने और इसे हमारी परिस्थितियों और सामान्य उत्पादों को अनुकूलित करने की कोशिश की।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका (स्तन और जांघों से मांस) - लगभग 500 ग्राम;
- तला हुआ अच्छी तरह से कैलसीन मूंगफली - लगभग 100 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- अदरक ताजा - 1 छोटी रीढ़;
- मीठे काली मिर्च - 1-2 पीसी। (बेहतर गहरा हरा, लेकिन आप पीला, नारंगी या लाल कर सकते हैं);
- गर्म लाल मिर्च;
- जमीन धनिया;
- मकई स्टार्च - 2 चम्मच;
- गुणवत्ता सोया सॉस - 4 चम्मच;
- शाओक्सिंग चावल शराब या मिरिन - 2 चम्मच;
- चीनी ब्राउन - 1 बड़ा चम्मच।
- तिल का तेल;
- मूंगफली का मक्खन या अन्य सब्जी या चिकन वसा उलटा;
- सजावट के लिए हिरन (धनिया, अजमोद, तुलसी, lemongrass)।
तैयारी
सबसे पहले हम मांस को मसालेदार करेंगे। चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स या आयताकार क्यूब्स (वैकल्पिक रूप से, छोटी स्ट्रिप्स) में काटा जाएगा ।
हम मांस को एक कंटेनर में रखते हैं, मात्रा के लिए उपयुक्त, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। स्टार्च का चम्मच, 2 बड़ा चम्मच। सोया सॉस और चावल शराब के चम्मच। कम से कम आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडा जगह पर भेजें, लेकिन 2 घंटे से अधिक नहीं।
सॉस तैयार करें। शेष स्टार्च, सोया सॉस , ब्राउन शुगर, तिल का तेल मिलाएं। हम 2-3 सेंट जोड़ते हैं। पानी के चम्मच
अदरक grater रगड़ें, काली मिर्च काट लें (यदि यह ताजा है), कुचल तोड़, हम लहसुन बेच देंगे। यह सब सॉस में डाला जाता है और चलो शराब पीते हैं, फिर तनाव।
एक wok या गहरी फ्राइंग पैन में कुक। मांस को छोटे बैचों में तला हुआ जाना चाहिए, टुकड़ों को कुचला नहीं जाना चाहिए या एक बड़ा फ्राइंग पैन लेना चाहिए। तेल को गर्म करें और मध्यम-उच्च गर्मी पर चिकन के टुकड़ों को तलना, अक्सर एक फावड़ा के साथ सरगर्मी और फ्राइंग पैन को लगभग 5-8 मिनट तक हिलाएं। छोटी स्ट्रिप्स में काट मिठाई मिर्च जोड़ें। स्पुतुला को बदलकर, 3-5 मिनट के लिए सभी को एक साथ फ्राइये।
हम पहले से ही अच्छी तरह से कैल्सीनयुक्त मूंगफली और सॉस जोड़ते हैं। हम एक कमजोर आग, मिश्रण पर सभी एक साथ पकाते हैं। हम इसे कारमेलिज़ेशन के चरण में लाते हैं: यह तब होता है जब मांस थोड़ा चमचमाता है और एक सुंदर और गहरे अंधेरे सुनहरे भूरे रंग के रंग प्राप्त करता है (इस पल को याद न करें, अन्यथा यह जला देगा, यह बेकार और अनुपयोगी होगा)।
हमने तैयार चिकन गोंगबाओ को एक आम पकवान या एक हिस्सेदार कंटेनर में फैलाया। आप नींबू या चूने के सभी रस के साथ छिड़क सकते हैं। हम हरियाली बनाते हैं। अलग-अलग, हम उबले चावल की सेवा करते हैं, आप चावल नूडल्स कर सकते हैं। ताजा सब्जियों (सलाद), फल, चावल शराब, गहरे बियर और / या पैन-एशियाई क्षेत्र के मजबूत प्रामाणिक पेय से व्यंजनों की सेवा करना भी अच्छा होता है।