सोया सॉस एशियाई व्यंजनों में सोसाबीन के किण्वन का एक उत्पाद है। आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व में चीन में सॉस का निर्माण शुरू हुआ। ई।, जहां से यह एशिया के देशों, और XVIII शताब्दी और यूरोप से फैल गया। तैयारी की शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, सेम और कुचल अनाज मोल्ड के मशरूम के साथ मिश्रित होते हैं और आसान हीटिंग देते हैं। तकनीकी क्रांति से पहले, दोपहर में वेट्स में सॉस सूर्य के सामने उजागर हुआ, उत्पादन में कई महीने लगे। सॉस को सूक्ष्मजीवों और मोल्ड को मारने के लिए उबला हुआ है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और आगे भंडारण के लिए कंटेनर में डाला जाता है। सोया सॉस का उपयोग उत्पादन के तकनीकी मानदंडों का पालन करने पर निर्भर करता है। दो साल तक संरक्षक के अतिरिक्त बिना गुणवत्ता वाले उत्पाद को संग्रहीत किया जाता है। चीनी, जापानी, इंडोनेशियाई, म्यांमार, फिलिपिनो, सिंगापुर, ताइवान और वियतनामी व्यंजन हैं, वे सभी एक दूसरे के समान हैं, लेकिन उत्पादन के विभिन्न चरणों में स्वाद additives में भिन्न हैं।
सोया सॉस के उपयोगी गुण
सोया सॉस में कई एमिनो एसिड, खनिजों, विटामिन ए , सी, ई, के, बड़ी संख्या में बी विटामिन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम शामिल होंगे। 100 ग्राम सॉस का पौष्टिक मूल्य: प्रोटीन - 10 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 8,1 ग्राम, कैलोरी सामग्री - 73 किलो कैलोरी। सोया सॉस में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। उम्र बढ़ने से धीमा हो जाता है, मुक्त कणों की मात्रा कम हो जाती है, कैंसर ट्यूमर के विकास के खिलाफ एक निवारक। सॉस समेत सोया उत्पादों को पशु प्रोटीन, अधिक वजन और मोटापा, cholecystitis, कब्ज, गठिया और आर्थ्रोसिस, अक्षम रक्तचाप और परिसंचरण के असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा उपभोग किया जाना चाहिए।
सोया सॉस के विरोधाभास और नुकसान
बच्चों द्वारा सोया की लगातार खपत अंतःस्रावी तंत्र में व्यवधान पैदा करती है, तीन साल से कम आयु के बच्चों में थायराइड रोग का खतरा बढ़ जाता है, जिससे एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है। उच्च सोडियम सामग्री (सॉस पर्याप्त नमकीन है), जिससे खराब निर्वहन, जल प्रतिधारण, उत्तेजना में वृद्धि और अति सक्रियता, लगातार तीव्र प्यास, अत्यधिक पसीना, और लगातार पेशाब की भावना हो सकती है। महिलाओं के लिए उपयोगी सोया सॉस की तुलना में। सोया आइसोफ्लावोन, मादा सेक्स हार्मोन के समान - एस्ट्रोजेन, महिलाओं के लिए उपयोगी हैं, लेकिन गर्भवती सोया का उपयोग भ्रूण तंत्रिका तंत्र के विकास को नुकसान पहुंचा सकता है।
स्लिमिंग के साथ सोया सॉस
सलाद में सॉस जोड़ने से वनस्पति तेल के एक हिस्से को प्रतिस्थापित करने में मदद मिलेगी और कुल कैलोरी मूल्य कम हो जाएगा। गुणवत्ता सॉस उपयोगी पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, पाचन में सुधार करता है। यह दो कला में याद रखने लायक है। एल। - दैनिक नमक मानदंड, 1 टेस्पून से अधिक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एल। एक दिन सॉस। उत्पादों का संयोजन बहुत महत्वपूर्ण है। सॉस कम वसा वाले मांस और मछली के व्यंजन, अनाज, सब्जी सलाद और सूप के स्वाद पर जोर देगा। खट्टे-दूध उत्पादों के साथ-साथ उपयोग पाचन परेशान हो सकता है।
शरीर के लाभ के लिए सोया सॉस कैसे चुनें?
एक गुणवत्ता वाले उत्पाद सस्ते खर्च नहीं कर सकते हैं। एक गुणवत्ता सॉस की कीमत कई बार रासायनिक की कीमत से अधिक है, यह खाना पकाने की तकनीक के कारण है। ड्राफ्ट सॉस न खरीदें, बिक्री के सिद्ध बिंदुओं पर प्रमाणित ब्रांडों पर चयन करना बंद करना बेहतर है। सॉस बेहद पारदर्शी कांच की बोतलों में बेचा जाता है, सामग्री पारदर्शी होती है, इसमें एक गहरा भूरा रंग होता है। सॉस की संरचना में केवल सोया, अनाज और नमक शामिल हैं। Additives Е200, Е220 और अन्य भी विनिर्माण के रासायनिक तरीके की गवाही देते हैं। एक महत्वपूर्ण मानदंड - प्रोटीन की सामग्री, वे कम से कम 6 ग्राम होना चाहिए।
याद रखें कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस शरीर को लाभ पहुंचाएंगे और कोई नुकसान नहीं होगा!