सर्दियों के लिए स्नैक्स तैयार करने के लिए प्रयुक्त सब्जियों के बीच निस्संदेह नेता, बैंगन हैं। उनके पास दिलचस्प स्वाद गुण और बहुत उपयोगी तत्व हैं। लहसुन सॉस के साथ संयोजन में विशेष रूप से अच्छा बैंगन।
लहसुन सॉस में बैंगन - सर्दियों के लिए नुस्खा
सामग्री:
- बैंगन - 5 किलो;
- लहसुन - 7 सिर;
- मीठे बल्गेरियाई काली मिर्च - 1,5 किलो;
- कड़वा मिर्च का फली - 1 पीसी।
- सब्जी परिष्कृत तेल - 500 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 375 मिलीलीटर;
- नमक।
तैयारी
सबसे पहले, हम बैंगन को सावधानीपूर्वक, कटे हुए मगों को धोते हैं, नमक डालते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे अपनी कड़वाहट दे सकें। अब चलो 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में बैंगन स्लाइस डाल दें, और फिर इसे बाहर निकालें, इसे नैपकिन या तौलिए से डुबो दें और इसे दो तरफ से वनस्पति तेल पर ब्राउन करें।
सॉस के लिए हम भूसी से लहसुन छीलते हैं, बल्गेरियाई और तेज मिर्च बीज के साथ उपजी को छुटकारा देते हैं और तैयार सब्जियों को मांस चक्की के माध्यम से छोड़ देते हैं। आप इस उद्देश्य के लिए एक चाकू के साथ एक ब्लेंडर कप का भी उपयोग कर सकते हैं। सब्जी मिश्रण को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, वनस्पति तेल, सिरका, आधा चम्मच नमक के चार सौ मिलीलीटर जोड़ें, इसे उबाल तक गर्म करें, पांच मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।
फ्राइड बैंगन बाँझ, सूखे अर्ध-लीटर के डिब्बे में रखे जाते हैं, पका हुआ सॉस के साथ प्रत्येक परत को भिगोते हैं, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करते हैं और नसबंदी पर डालते हैं। उबलते पानी में रहने के सात मिनट के बाद, वर्कपीस को रोल करें और इसे गर्म कंबल के नीचे ढक्कन के साथ रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
जॉर्जियाई व्यंजन से उधार ली गई नुस्खा के अनुसार तैयार बैंगन काफी तेज़ और मसालेदार हैं। एक नरम स्वाद के लिए, आप गर्म काली मिर्च की मात्रा को कम कर सकते हैं।
गर्म लहसुन सॉस में बैंगन - जॉर्जियाई व्यंजन से नुस्खा
सामग्री:
- बैंगन - 3 किलो;
- लहसुन - 3-4 सिर;
- लाल मीठे बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
- कड़वा मिर्च के फली - 2-3 पीसी।
- सिरका 9% - 65 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
- नमक - 30 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
तैयारी
हम पेडिसल से बैंगन के धोए गए फल हटाते हैं, दो हिस्सों में काटते हैं, जो बदले में चार भागों में विभाजित होते हैं। नतीजतन हम oblong बैंगन स्लाइस मिलता है। हम उन्हें नमक के साथ डालते हैं और रस को अलग करने और कड़वाहट को हटाने के लिए ढाई से दो घंटे तक छोड़ देते हैं। फिर पांच मिनट के लिए उबलने के बाद बैंगन और पानी के साथ उबाल डालें। इसके बाद, सब्जी के स्लाइस को एक कोलंडर में वापस फेंक दें और इसे निकालें। इस बीच, हम बीज और उपजी से मीठा और कड़वा मिर्च साफ़ करते हैं, लहसुन ब्रश करते हैं, एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं और एक तामचीनी कंटेनर में जगह लेते हैं। हम सिरका, वनस्पति तेल डालते हैं, चीनी, नमक, मिश्रण और उबाल तक गर्म करते हैं।
अब हम उबले हुए बैंगन और सॉस को एक साथ रख देते हैं, हम आग पर निर्धारित करते हैं और इसे पांच मिनट तक उबालें।
तैयार होने पर, हम सॉस के साथ पूर्व-नसबंदी सूखे जारों पर गर्म बैंगन की व्यवस्था करते हैं, ढक्कन को घुमाते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक स्वयं को निर्जलित करने के लिए एक गर्म कंबल के नीचे डालते हैं।
एक लहसुन सॉस में बैंगन की तैयारी के लिए एक और विकल्प उनके प्रारंभिक फ्राइंग मानता है, जो पकवान को एक विशेष आकर्षण देता है।
प्याज के साथ नुस्खा - प्याज के साथ लहसुन सॉस में तला हुआ बैंगन
सामग्री:
- बैंगन - 2,5 किलो;
- प्याज - 200 ग्राम;
- लहसुन - 2-3 सिर;
- लॉरेल की पत्तियां;
- नमक;
- ताजा अजमोद;
- पानी फ़िल्टर - 175 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 275 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 150 मिलीलीटर।
तैयारी
बैंगन और त्वचा से निकलते हुए बैंगन, मध्यम आकार के कटे हुए क्यूब्स और तामचीनी व्यंजनों में ढेर, उदारता से परतों को नमक के साथ डालना। ढाई से दो घंटों के बाद, जब बैंगन नमक से छुटकारा पाता है और रस छोड़ देता है, तो उन्हें ठंडे पानी से धो लें और इसे निकालें।
इस बीच, आधा छल्ले, बारीक कटा हुआ लहसुन और पूर्व धोया ताजा अजमोद से छिद्रित प्याज प्याज। वनस्पति तेल, सिरका के सौ और पचास मिलीलीटर के साथ मिश्रित शुद्ध पानी, ताजा जड़ी बूटी और लहसुन जोड़ें, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर थोड़ा सूखे ऑबर्जिन फैलते हैं, हम सभी तरफ भूरे रंग के होते हैं, और उन्हें पहले उबले सूखे जार से भरते हैं, प्याज के साथ बदलते हैं और लहसुन और हिरन के साथ तैयार सॉस के साथ परतों को डालना। अब हम कंटेनरों को नसबंदी पर डालते हैं और आधा लीटर जार - सात, और लीटर - पंद्रह मिनट खड़े होते हैं।