दुनिया में अन्य व्यंजनों की अधिकांश क्लासिक व्यंजनों की तरह, पेकिंग बतख नुस्खा में अनगिनत भिन्नताएं हैं। पक्षी को शीशे में या बस मसाले में बेक किया जा सकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया कई घंटों से कई दिनों तक ले सकती है। बीजिंग में सबसे अच्छा बतख नुस्खा हमने इस सामग्री में एकत्र करने की कोशिश की।
पेकिंग बतख एक पारंपरिक नुस्खा है
आम तौर पर बीजिंग में बतख खाने वालों के सामने एक रूप में प्रकट होता है: पूरी पक्षी वार्निश शीशे के साथ कवर होती है, सोया सॉस के आधार पर पकाया जाता है, सिरका या होइसिन सॉस के साथ शहद। उसी समय, त्वचा के नीचे वसा की मात्रा कम होनी चाहिए, यह केवल कम तापमान पर लंबे समय तक बेकिंग द्वारा हासिल की जा सकती है। पेकिंग में बतख के लिए यह नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।
सामग्री:
- बतख शव - 2.4 किलो;
- शहद - 35 मिलीलीटर;
- शुष्क सफेद शराब - 30 मिलीलीटर;
- स्टार्च - 5 ग्राम;
- सॉस होइसिन - 120 मिलीलीटर।
तैयारी
खाना पकाने से पहले, एक बतख शव तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पक्षी कुल्ला और अतिरिक्त वसा काट लें। पंखों की युक्तियों को काट लें और स्तन को पंखों के घनत्व को ठीक करने के लिए एक स्काईवर के साथ शव को छेद दें।
1.5 लीटर पानी उबालें और उबलते पानी शहद, शराब और सॉस में पतला करें। ठंडे पानी में स्टार्च को विसर्जित करें और उबलते शीशे में डाल दें। जब तक शीशा लगाना न हो, तब तक प्रतीक्षा करें, गर्मी से हटा दें और इसमें एक बतख डुबकी दें। पक्षी ले लो, और फिर दोबारा डुबकी लें। पुन: ग्लेज़िंग के बाद, कंटेनर के ऊपर शव को शीशे के साथ निलंबित करें और 4-6 घंटे के लिए एक अच्छी हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए छोड़ दें।
180 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में, पैन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ रखें। बेकिंग शीट पर बतख रखो। स्तनपान कराने के पहले 30 मिनट, फिर 45 और उलटा, और फिर बतख भूरे रंग तक आधे घंटे तक स्तनपान करें।
पेकिंग बतख एक पुरानी नुस्खा है
एक बतख के लिए सदियों पुरानी नुस्खा में शीशे का उपयोग शामिल नहीं होता है, इसके ढांचे के भीतर पक्षी को पारंपरिक मसालेदार मिश्रण के साथ रगड़ दिया जाता है, जिसे पांच मसालों का मिश्रण कहा जाता है। इसकी संरचना में जमीन दालचीनी, अनाज, सौंफ़, लौंग और शेक्यूआन काली मिर्च, बराबर अनुपात में मिश्रित शामिल है।
सामग्री:
- बतख शव - 2.5 किलो;
- पांच मसालों का मिश्रण - 15 ग्राम;
- नमक - 30 ग्राम;
- अदरक की जड़ 4.5 सेमी है।
तैयारी
एक बतख पर एक आदर्श कुरकुरा परत का रहस्य अपनी पूर्ण सूखापन में निहित है, और इसलिए, शव को सूखने के बाद एक तौलिया के साथ छील सूखा और केवल तब नमक और पांच मसालों का मिश्रण रगड़ें। अदरक को दो टुकड़ों में काटिये और पक्षी को अंदर से काट लें। अतिरिक्त वसा को निकालने के बाद और एक और 20 मिनट के लिए तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाकर, एक घंटे के लिए 170 डिग्री ओवन में बतख डाल दें, ताकि कण एक ब्लश के साथ पकड़ा जा सके।
सॉस के साथ, पतली पेनकेक्स या फ्लैट केक के साथ बीजिंग में बतख की सेवा करें। पेकिंग के लिए बतख सॉस नुस्खा प्राथमिक है: तिल के तेल की एक बूंद और पानी के एक चम्मच के साथ होइसिन सॉस मिलाएं। सॉस का उपयोग हरी प्याज पंखों की मदद से बतख के टुकड़ों पर फैलाने के लिए किया जाता है।
लहसुन के साथ बतख पेकिंग - नुस्खा
सामग्री:
- बतख शव - 2.5 किलो;
- हरी प्याज के पंख - 2 टुकड़े;
- लहसुन दांत - 3 टुकड़े;
- शुष्क सफेद शराब - 15 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 15 मिलीलीटर;
- शहद - 115 मिलीलीटर;
- सिरका - 55 मिलीलीटर;
- सॉस होइसिन - 120 मिलीलीटर।
तैयारी
पेस्ट में नमक के चुटकी के साथ लहसुन लौंग रगड़ें। एक बतख के शव में गुहा की सभी दीवारों पर पेस्ट वितरित करें और हरी प्याज पंखों की एक जोड़ी डालें। एक गुहा सिलाई या skewers के साथ एक त्वचा को ठीक करें। शराब, सोया सॉस, शहद और सिरका के साथ 1.5 लीटर उबलते पानी को मिलाएं। पक्षी को उबलते marinade में 3 मिनट के लिए डुबकी दें, फिर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लिम्बो में सूखने के लिए हटा दें और छोड़ दें। पक्षी को 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए सेंकना, बेकिंग के बीच में मोड़ना, और थोड़ी देर के बाद, तापमान को 1 9 0 डिग्री तक कम करें और बतख को 20 मिनट तक छोड़ दें।