सर्दियों के लिए डॉल्मा के लिए वाइन पत्तियां

डॉल्मा मध्य एशिया और ट्रांसकेशियाशिया के लोगों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। हालांकि, इसके स्वादिष्ट मूल स्वाद के लिए धन्यवाद और साथ ही साथ साधारण खाना पकाने से यह हमारे रसोईघर में एक योग्य स्थान लेता है। इस पकवान का सिद्धांत हमारे गोभी के रोल के समान है, लेकिन गोभी अंगूर के पत्तों के बजाय आधार के रूप में, और मसालों, तैयारी और सेवा के चयन में कुछ अंतर हैं।

डॉल्मा के लिए आदर्श विकल्प, ताजा युवा अंगूर के पत्ते, हथेली का आकार हैं। लेकिन उनकी युवाओं की अवधि सीमित है और इसलिए पत्तियों को तोड़ दिया जाता है और गर्मियों में भविष्य के उपयोग के लिए कटाई की जाती है, ताकि वे अपने पसंदीदा पकवान को पकाने के लिए पूरे साल इस्तेमाल किया जा सके।

ऐसी तैयारी के कई तरीके हैं। हम उनके लेख में विस्तार से उनका वर्णन करेंगे।

सर्दी के लिए डॉल्मा के लिए बेल पत्तियों का फसल

डॉल्मा के लिए पत्तियां या तो मसालेदार या ताजा रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ताजा कटौती चादरें पूरी तरह से धोया, एक साफ तौलिया पर रखी और एक अच्छी सूखी दे दी। उन्हें नमी की एक बूंद नहीं होनी चाहिए, यह आदर्श संरक्षण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। फिर पत्तियों को एक दूसरे के ऊपर दस टुकड़ों के ढेर के साथ रखें और उन्हें एक तंग रोल में बदल दें। फिर रोल फिल्म के साथ रोल लपेटें और इसे फ्रीजर में भंडारण के लिए रखें।

यदि आपके फ्रीजर की मात्रा आपको बड़े पैमाने पर कार्यक्षेत्र करने की अनुमति नहीं देती है, तो तले हुए पत्तियों को कांच के जारों में बहुत कसकर पैक किया जा सकता है, लुढ़का हुआ और बीस मिनट के लिए ओवन में निर्जलित किया जा सकता है।

कुछ अनुभवी गृहिणी अंगूर के पत्तों को संग्रहित करने का एक और सरल और बहुत ही कुशल तरीका उपयोग करते हैं। प्लास्टिक की आधा लीटर की बोतलों में तैयार घने रोल लगाए जाते हैं। प्रत्येक में प्रत्येक शीट के लगभग पांच बंडल शामिल होंगे। फिर हवा को हटाने और रोकनेवाला को कसने के लिए कंटेनर को संपीड़ित करें। इस प्रकार, पत्तियां लंबे समय तक ताजा रहती हैं। यह संभव है, बेशक, बशर्ते कि उनकी सतह अच्छी तरह से नमी अवशेषों से सूख जाए, अन्यथा वे मोल्ड हो सकते हैं।

डॉल्मा के लिए अंगूर के पत्तों को कैसे उठाया जाए?

डॉल्मा के लिए वाइन पत्तियां भी मसालेदार हो सकती हैं। ऐसा करने के लिए, ताजा युवा पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक गहरे कटोरे में डाल दिया जाता है, गर्म पानी डालना और तुरंत इसे निकालना। थोड़ा नरम ब्लैंचिंग पत्तियां कई टुकड़ों में इकट्ठी होती हैं और रोल या लिफाफे से जुड़ी होती हैं। फिर हम बंडलों को एक साफ साफ बाँझ जार में कसकर रख देते हैं और इसे गर्म marinade के साथ भरें। इसकी तैयारी के लिए, पानी को उबलने के लिए गर्म करें, मीठे-सुगंधित काली मिर्च के तीन या चार मटर, सरसों के आधे चम्मच और नमक का एक चम्मच जोड़ें। यह अंगूर के पत्तों के एक लीटर जार की गणना है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि समुद्र जार में पत्तियों के बीच सभी आवाजों को भरता है। फिर हम उबले हुए बाँझ वाले ढक्कन वाले कंटेनरों को कस लें और पेंट्री में अन्य बिलेट्स में भंडारण के लिए निर्धारित करें।

डॉल्मा के लिए अंगूर के पत्तों को नमक और स्टोर कैसे करें?

अंगूर के पत्तों को एक साधारण नमकीन समाधान में पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है। इस कार्यक्षेत्र के लिए, हमने कटाई के साथ युवा अंगूर के पत्तों को काट दिया, उन्हें अच्छी तरह से धोया, दस टुकड़ों को एक साथ जोड़ दिया और इसे एक साफ धागे से बांधें। हमने बंडलों को एक साफ जार में रखा और उन्हें सरल नमकीन समाधान से भर दिया। इसकी तैयारी के लिए हम ठंडे पानी में भंग हो जाते हैं, इस तरह की मात्रा में आयोडीनयुक्त नमक नहीं है कि कच्चे अंडे सतह पर तैरते हैं। पत्तियों को पूरी तरह से नमकीन तरल से ढंकना चाहिए, इसलिए भंडारण के दौरान इसे पत्तियों में भिगोकर और समुद्र के स्तर को कम करने के लिए इसे जरूरी है। इस तरह के रिक्त वाले जार नायलॉन ढक्कन से ढके होते हैं और ठंडा जगह में भंडारण के लिए निर्धारित होते हैं।

सही ढंग से नमकीन अंगूर की पत्तियों को कई सालों तक रखा जा सकता है, और खाना पकाने से पहले उन्हें साफ पानी में भिगोना चाहिए।