संरक्षित रीगा रोटी अपने समय में बोरोडिंस्की या डर्निट्स्की रोटी से कम लोकप्रिय नहीं थी। लेकिन वर्तमान समय में हर कारखाना अपना उत्पादन नहीं लेता है, क्योंकि रीगा रोटी पकाने की तकनीक वास्तव में मुश्किल और परेशानी होती है।
हम सुझाव देते हैं कि घर पर खाना पकाने के द्वारा अपनी पसंदीदा रोटी का स्वाद याद रखें। गोस्ट के अनुसार उत्पाद की नुस्खा नीचे प्रस्तुत की गई है।
राई रीगा अखमीरी रोटी - ओवन में गोस्ट के अनुसार एक नुस्खा
सामग्री:
स्टार्टर के लिए:
- राई स्टार्टर - 20 ग्राम;
- राई आटा - 65 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 45 मिलीलीटर;
वेल्डिंग के लिए:
- राई आटा - 200 ग्राम;
- unfermented राई सफेद माल्ट - 50 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 400 मिलीलीटर;
- कैरेवे बीज - 5 ग्राम;
ओपरी के लिए:
- स्टार्टर का पूरा हिस्सा;
- चाय के पत्ते का पूरा हिस्सा;
- राई आटा - 50 ग्राम;
परीक्षण के लिए:
- चम्मच का पूरा हिस्सा;
- राई आटा - 520 ग्राम;
- पहली दर गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
- बड़े पत्थर का नमक - 15 ग्राम;
- कारमेल ट्रेकल - 40 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 80-120 मिलीलीटर।
तैयारी
- प्रारंभ में, हम सक्रिय राई स्टार्टर को आटा और पानी के एक अतिरिक्त हिस्से के साथ मिलाते हैं, परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालते हैं, इसे एक उपयुक्त पोत में रखें और इसे चार घंटे के लिए 30 डिग्री के तापमान पर गर्म जगह में रखें।
- Sifted राई आटा जीरा के साथ गठबंधन, उबलते पानी डालना और मिश्रण।
- द्रव्यमान को 65 डिग्री तक ठंडा करने के बाद, हम इसमें सफेद अनफ़ेदित माल्ट मिलाकर इसे 65 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक कटोरे में ढाई घंटे तक छोड़ दें। हम चाय के पत्तों की प्रसंस्करण की पूरी अवधि के दौरान स्थिर तापमान को स्थिर स्तर पर बनाए रखते हैं।
- थोड़ी देर बाद, हम चाय को तीस डिग्री तक ठंडा कर सकते हैं। यह बनावट में ज्यादा मीठा और अधिक तरल पदार्थ बनना चाहिए।
- अब हम खमीर और चाय के पत्तों को गठबंधन करते हैं, sifted राई आटा डालना और सामग्री अच्छी तरह मिलाएं।
- हम कंटेनर को अपारदर्शी से चार डिग्री पांच घंटे के लिए 30 डिग्री के तापमान पर छोड़ देते हैं।
- हम आटा के लिए राई और गेहूं का आटा निकालते हैं, इसे नमक के साथ मिलाएं, और मसूड़ों को पानी और गुड़ के साथ मिलाएं।
- हम आटे मिश्रण को शेष अवयवों के साथ जोड़ते हैं और एक गूंध आटा तैयार करते हैं, जो खाद्य फिल्म के एक कट के साथ कवर होता है और कुछ घंटे 30 डिग्री के तापमान पर खड़े होने दें।
- परिपक्व आटा से आगे हम एक रोटी के धुंध के सिरों के साथ दो आइलॉन्ग बनाते हैं और हम उन्हें चर्मपत्र के टुकड़े पर फैलाते हैं, जिससे इसे बेकिंग शीट पर प्रारंभिक रखा जाता है।
- हम वर्कपीस को बेकिंग शीट पर डेढ़ घंटे तक 30 डिग्री के तापमान पर छोड़ देते हैं, और फिर उन्हें कई स्थानों पर छिड़कते हैं, पानी को छिड़काते हैं और गरम ओवन में 250 मिनट तक पांच मिनट तक रखें।
- अब तापमान 210 डिग्री तक कम हो गया है और हम रीगा ब्रेड को ऐसी स्थितियों में एक और तीस मिनट तक रखते हैं।
- तैयारी पर गर्म रोटी एक बार फिर पानी से छिड़काई जाती है और एक तौलिया के नीचे बारह घंटे पकाया जाता है।