हम इस बारे में बात करना पसंद करते हैं कि कितने विटामिनों में वर्तमान उत्पाद होते हैं - कम मिट्टी, जीएमओ, रासायनिक additives, उर्वरक, ग्रीनहाउस खेती, और भी बहुत कुछ, ये सभी मोड़ हमारे दैनिक जीवन में परिचित हो गए हैं। हां, अक्सर हम उन उत्पादों को खरीदते हैं जिनमें कम विटामिन होते हैं, जिनकी संभावित क्षमता हो सकती है। लेकिन भोजन में विटामिन और पोषक तत्व अक्सर हम खुद को नष्ट कर देते हैं। आखिरकार, हम सबसे महत्वपूर्ण - विटामिन संरचना के संरक्षण के बजाय भोजन के स्वाद के बारे में बहुत अधिक सोच रहे हैं।
सौभाग्य से भोजन में विटामिन को संरक्षित करने का सवाल बहुत प्रासंगिक है। आखिरकार, विटामिन के साथ अपने आहार को समृद्ध करने के लिए, यह पता चला है, मुश्किल नहीं है।
उत्पादों का वर्गीकरण
भोजन में विटामिन को संरक्षित करने के नियमों के बारे में आपको सबसे पहले जो जानकारी चाहिए, वह उनकी वर्गीकरण है। दीर्घकालिक भंडारण और विनाशकारी उत्पादों के उत्पाद हैं। पहले समूह में कम से कम पानी वाले उत्पाद शामिल हैं:
- आटा;
- पास्ता;
- अनाज;
- चीनी;
- वनस्पति तेल
दूसरे के लिए, उच्च पानी की सामग्री वाले उत्पाद:
- सब्जियों;
- फल;
- जामुन;
- मांस;
- अंडे;
- दूध।
उत्पाद में जितना अधिक पानी, तेज़ी से खराब हो जाता है। इससे आगे बढ़ते हुए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि दफन सेलर्स और सेलर्स के रूप में "बरसात के दिन के लिए स्टॉक", आप पहले समूह के उत्पादों से बना सकते हैं, लेकिन दूसरा नहीं।
उत्पादों में लगातार भौतिक, जैविक, रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप, उनके नुकसान के लिए अग्रणी होता है। पिकलिंग, संरक्षण, पिकलिंग, ठंड, सुखाने से इन प्रतिक्रियाओं को धीमा कर दिया जाता है, लेकिन फिर भी भोजन की शाश्वत सुरक्षा की गारंटी नहीं देते हैं।
फ्रिज
रेफ्रिजरेटर के भीतर भोजन में विटामिन का संरक्षण कमरे के तापमान की तुलना में कहीं अधिक सही है। रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के भंडारण के बाद, 30% विटामिन सी खो जाता है, कमरे के तापमान पर - 50%। सबसे अच्छा भंडारण तापमान लगभग 0⁰ है।
नमी
आर्द्रता जितनी अधिक होगी, उतनी ही बेहतर मात्रा में पानी युक्त उत्पादों को संग्रहीत किया जाएगा, और इससे भी बदतर, दीर्घकालिक भंडारण (कम पानी की मात्रा के साथ) के उत्पाद।
उच्च आर्द्रता (80% से) मांस, पनीर, सब्जियां, फल, मछली, अंडे, आटा, चीनी, अनाज, कम आर्द्रता के लिए उपयुक्त है - 75% से अधिक नहीं।
प्रकाश और हवा
भोजन में विटामिन को बचाने के तरीकों में एक और महत्वपूर्ण नज़र प्रकाश है। कई वसा में प्रकाश ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं होती हैं, कई उत्पादों के रंग, स्वाद, गंध में परिवर्तन होता है, "हरा" और "अंकुरण" होता है।
हल्के हरे पत्तेदार सब्जियों और तेलों के लिए सबसे संवेदनशील (उन्हें अंधेरे बोतलों में रखा जाना चाहिए)।
इसके अलावा तेलों में ऑक्सीजन के साथ संपर्क को बाहर करना जरूरी है - मक्खन के लिए तरल तेलों और बटरकप के लिए छिद्रित बोतलें। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक के थैले (अनदेखा) में सब्जियां जमा की जानी चाहिए।